【美食专题】天气凉了,为什么不喊我吃火锅?蓝瘦,香菇!

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中式 麻辣火锅
无辣不欢星人的最爱
美食
千里不同风,百里不同俗,秋冬已至,火锅们也是花色纷呈,千锅百味。闲暇时日,不如拉上三五好友,共赴锅锅的世界,围着热气腾腾的火锅,把臂共话,举箸大啖。在吃货的国度,和小伙伴们来一场锅の轰趴,享受美食与真情吧!
千里不同风,百里不同俗,秋冬已至,火锅们也是花色纷呈,千锅百味。闲暇时日,不如拉上三五好友,共赴锅锅的世界,围着热气腾腾的火锅,把臂共话,举箸大啖。在吃货的国度,和小伙伴们来一场锅の轰趴,享受美食与真情吧!
中式 麻辣火锅
无辣不欢星人的最爱
最实在热闹的火锅绝对是我大中华的麻辣火锅。《舌尖2》里称重庆的麻辣火锅是美洲辣椒和本土花椒千里相逢的美味火花。麻辣鲜香的口感,红火热闹的气氛,轻易俘虏整个神州大地的胃。
重庆火锅
重庆火锅

起源重庆码头文化,辛香调料熬煮出的红油汤底,各种动物边角料切成小块,在锅中煮涮,美味驱寒。

PK
哪种马桶更适合?
四川火锅
成都火锅

同出川渝之地,成都火锅相对于重庆味型更丰富,更贴合大多数人。 油不多,味不重,麻辣中更重辣。

炒锅烧水,放入排骨煮透去掉血水,起锅洗净沥干;砂锅烧水放入排骨大火烧开,姜用刀背排碎,放入烧锅,排骨大火烧开后,转小火炖半小时。

炒锅小火,取适量火锅底料入锅慢慢煎融化,姜片、辣椒、大葱段、花椒入炒融化的火锅调料中,小火慢炒出香。

将排骨汤、大蒜与盐放入炒香的调料中,炒锅转大火烧开,然后转小火熬15分钟,熬好的火锅底料倒入专用火锅汤锅中,烧开后就可以开始烫了。【麻辣火锅底料的做法>>】


目前重庆人李磊独创发明了一种新的火锅——“冰火锅”:即在将事先准备好的冰块与煮沸的火锅底料和着菜品一起烫着吃,当食客将菜在煮沸的锅里烫着吃时,锅里还有大块晶莹的冰块,火锅中的冰降低了整体温度,使火锅吃起来不觉得烫嘴。一边热气腾腾,一边冰水熔化,让食客真正的感受“冰火两重天”。

  • 赵二火锅(重庆本地老牌火锅店)
  • 渝味晓宇(《舌尖上的中国》2出镜火锅店)
  • 巴蜀大宅门(成都明星火锅店)
  • 渝味晓宇
  • 巴蜀大宅门
  • 赵二火锅
  • 醇厚牛油味,老派火锅最佳口味代表

    《舌尖上的中国》拍的就是他家的火锅,因原名“晓宇火锅”是被其他人提前注册,只能改名。这家枇杷山后街正是总店,人气很旺,必须要提前一天订位置,要不就是下午三四点去吃,会比较空,当天订的话只能排到晚上10点以后。最特别的是,他家有专用的芝麻香油,每桌一大瓶;再加点蒜末和醋就成了调味碟。服务员整体比较勤快,上菜快。【重庆其他火锅店>>】

    地址:重庆渝中区枇杷山正街

  • 你就算没有吃过它,那肯定也听过大宅门的名号。每次从门口过香味都直往鼻子里钻,也是排队排得飞起的店,据说章子怡来成都每次都要切吃它。他家的锅底是越吃越辣,遭不住的小伙伴记得点鸳鸯。现炸酥肉是一绝,外酥里嫩,吃到的是十足肉味而不仅仅是淀粉。酸梅冰粉也是他家最受欢迎的小吃,毕竟有冰粉的火锅才算完整。【成都其他火锅店>>】

    人均:78元

    地址:科华北路141号(近加勒比广场)

  • 本地老牌火锅,当然不会掉出“重庆火锅50强”的位置。店堂和桌距都比较大,比很多繁华商圈的火锅店坐起来舒服。这家店的味道不错,菜品也很新鲜,各种侵权冒名的伪店很多,最好还是去总店吃最靠谱。

    老板年过花甲还在坚持,亲自给顾客调料

    地址:渝中区 解放东路128号(望龙门车站旁

日式 寿喜烧
堪称火锅界的小清新

寿喜烧的兴起就是和牛的兴起。日本人吃惯了鱼食,可随着1854年美国人佩里的黑船敲开国门,再到1872年明治天皇带头挟了一筷子牛肉,食用牛肉从此与“文明人”画上了等号。各种牛肉店当然如雨后春笋开起来,渐渐形成关东关西两个流派的寿喜烧。

寿喜烧
关东风格
先将酱油、糖、味醂和高汤等调和成酱汁,再和牛肉一起煮,之后逐渐放入青葱、蔬菜、豆腐等配菜。
PK
哪种马桶更适合?
寿喜烧
关西风格
先以牛油热锅、略炒过牛肉之后,洒下砂糖、倾入酱油继续煮,之后再放蔬菜等其它配料,最后盛入生鸡蛋液中。

点上了炉子,调小火,将牛油放在锅中,徐徐涂开。等牛油全都化开后,将葱段下入小火煎一下。

等葱的两面开始微微发焦黄色时,将大概4-5片肉摊平放入锅里,用牛油稍煎。

煎牛肉时有个重要的事情,就是绝对不要翻面。原因是我们要在牛肉大概三成熟时倒入料汁来稍煮一下,一旦翻面就无法确认牛肉的成熟程度了。

倒入的料汁以没过牛肉半公分左右为宜,转大火,让汤汁迅速沸腾,夹出牛肉,浸入已经打好的鸡蛋液中。

捞出牛肉后,记得把葱夹出,就可以该往锅里加蔬菜,开吃啦~

最先下锅的应该是娃娃菜、豆腐和香菇。转中火,下入材料后,如果此时汤汁较少,就要添加料汁到没过食材。娃娃菜的菜叶部分变软后,贴着锅边放入魔芋丝,然后把剩下的牛肉盖在锅的中部。【详细】


寿喜烧的传统吃法,是从放在餐桌中间的平底热炒锅(或电热平底锅)里直接取用。每人放一枚生鸡蛋再自己的汤碗里,用筷子打散当作蘸酱。吃时用筷子直接从锅里夹起适口的份量,在蛋汁里蘸一下后食用。但我们很少能买到无菌鸡蛋,还是不建议沾生鸡蛋吃,用平时吃火锅的蘸料就可以。

  • 北京温野菜(店内所有的蔬菜都是可追溯产地的有机蔬菜)
  • Kitamura/森田屋(日本人品尝顶级和牛的代表性烹饪)
  • 牛New寿喜烧(魔都性价比最高的自助寿喜锅)
  • 森田屋
  • 牛New寿喜烧
  • 北京温野菜
  • 日本最为正宗的寿喜烧名店,大阪名店kitamura当首推。kitamura自1881年(明治14年)位于大阪中心地的心斋桥创立以来,于同一地址作为“寿喜烧专营店”一直经营至今,老店精选和牛,除了传统寿喜烧,还有创新的黄油烧的等做法。与友人烫用顶级和牛,多汁鲜嫩的口感让人欲罢不能。再品一口日本传统俏雅梅酒,梅酒的清润与在牛肉热腾腾、鲜甜的口感幻化出的料理幸福感整个蔓延开来。

    地址:大阪市中央区东心斋桥1-16-27

  • 装修很有日feel,寿喜烧食材选用澳洲牛肉,20种以上蔬菜(27种),六种锅底(寿喜烧、辣味噌锅 Spicy Miso, 咖喱锅 Curry, 昆布清汤锅 Shabu Shabu, 番茄汁锅 Tomato soup和涮涮锅 Syabu-Syabu), 还有牛肩肉、肥牛、牛排肉、牛舌等都很新鲜,很多寿喜锅资深吃货去这家吃,连专门蘸的生鸡蛋都会解决好几个!

    地址:徐汇区天钥桥路131号永新坊B1楼13号

  • 以木质为主调的装修,还有小桥和角落里的石灯,浓浓的和风气息。店内共有16款锅底,寿喜是上选,也可拼鸳鸯锅,另一边是日式辣锅,淡淡的辣提味又不会上火,不蘸小料就很入味 。不同锅底,配不同小料,寿喜烧就配生鸡蛋;日式辣锅无需小料;昆布锅配辣酱;咖喱配橙子醋,酸酸甜甜微微辣;豆乳锅最特别,会现场放进去一整块胶原蛋白哦!

    地址:东城区 新中街甲3号 蜂巢剧场B1层

韩式 泡菜火锅
泡菜罐里的思密达

以泡菜为傲的韩国,火锅可以没有肉,但泡菜绝对是少不了。哪怕吃的是部队火锅,小菜里也不缺泡菜这一味。泡菜锅、部队锅、海鲜锅……随着韩剧盛行,韩式火锅大家也都不陌生,部队锅尤其受欢迎。

泡菜火锅
泡菜锅
泡菜火锅以香辣的韩国泡菜熬煮出红通通的汤头,香气逼人,在辣中带有微微的酸甜口感,开胃也祛寒。
PK
哪种马桶更适合?
部队火锅
部队锅
部队锅是韩国战争之后驻军文化的产物,里面的主要原料是火腿和香肠,而这两样是美军补充营养的副食品。

泡菜火锅的做法

辣白菜切碎备用;豆腐切片,金针菇洗净,五花肉切片,火腿切片,新鲜白菜撕碎;

锅内放少许油,先放五花肉稍翻炒一下,再放入辣白菜翻炒,将辣白菜的汤汁也放入,然后倒入涮锅需要的水量,煮开;

尝一下味道,入锅味道不够浓,可以加入少量盐和鸡精调味,然后把豆腐火腿金针菇等全部放入火锅中,小火慢煮,热火朝天地食用吧!【详细】


部队火锅的做法

牛肉洗净切片用盐和淀粉腌制片刻。年糕切小件、豆腐切厚片、香菇切片、大葱斜切成段、大蒜切碎;

平底锅烧热倒入少许油,下火腿片和脆皮肠煎至金黄色盛出;

准备一个火锅,烧热后放油,下蒜末爆香,放入韩国辣酱和辣椒粉炒出香味,倒入一半的牛肉高汤,加入少许盐搅匀;

放入韩国泡菜、牛肉片、快熟面饼、年糕、豆腐块、金针菇、香菇片和葱段,倒入剩余的牛肉高汤,用大火煮开;

上面放上撕成小片的芝士,待芝士融化就可以开吃了。【详细】

  • 客美芝韩国年糕火锅
  • 乐夫家部队火锅(国民部队火锅)
  • 上海乐伯部队锅(魔都最嗲的部队火锅)
  • 乐夫家
  • 上海乐伯
  • 客美芝
  • 乐夫家部队锅在韩国各地开了很多家连锁店,而且也出现在很多韩剧中。锅中有洋葱、青葱、培根、奶酪、年糕和方便面等食材,尤其是冬天围着吃上一锅,实在是美味得不要不要的。

    地址:首尔市中区明洞2街32-3

  • 最大的特点在于他的锅底汤料都是用牛骨或猪骨熬制而成, 爱荦食的可把香肠,培根、午餐肉等,混着加入泡菜和韩国辣椒酱的牛骨汤;喜素食则可配上乐伯独有的富含胶原蛋白的乐伯美人面,辅以年糕、筒蒿、土豆、番茄、菌菇与牛肉等新鲜食材,健康与美味亦可兼得。

    址:静安区吴江路169号四季坊B1楼B110号

  • 店里挂着许多最近大热的韩国明星的海报,人人都爱的都敏俊xi~大长腿继承者偶吧~客美芝韩国年糕火锅,顾名思义招牌当然是芝士年糕火锅,软软的年糕里面带着芝士夹心,和白菜拉面鱼丸等等煮成一大锅,分分钟就有了韩剧里思密达的感觉。

    地址:朝阳区天元港中心地下商业街B1楼

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