【美食专题】尝鲜无不道春笋 关于笋的各种吃法

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导语:惊雷一响,春笋便从土里冒出尖来,再经春雨润泽,水灵灵脆生生。一晃又到了吃笋的时节,煎炒煨炖、无不佳妙,细白纤纤、鲜嫩清脆。哪怕再挑剔的嘴,也不能在这个时候拒绝这又嫩又好吃的春笋吧,我们必然是要抓紧时机,好好吃上几顿笋的。
最经典 · 美味家常
美食
所谓“尝鲜无不道春笋”,当年连唐太宗都对春笋朝思暮想,着迷“鲜境”。可想而知,春笋自古以来就非常受大家的喜爱和欢迎,因此也产生了很多春笋的经典吃法。
/ 油焖竹笋 /
春季不容错过的一道美食油焖笋,是江南地区一道汉族传名菜,烹饪油焖笋油要多一些,因为笋要油水才会变得鲜嫩,浓油赤酱的菜肴,味道却是非常的鲜甜。
油焖竹笋
食材明细:
春笋550g,油30ml,冰糖30g,生抽30ml,老抽10ml,葱花适量。
做法步骤
①准备春笋、冰糖和葱花。春笋去壳,洗净后切块;
②锅内烧水,水开后下春笋,焯水后捞起;
③热锅倒油,油温后下冰糖,用小火炒成焦糖色;
④倒入春笋,不断地翻炒至笋全部沾上糖色;
⑤下生抽和老抽翻炒均匀,加入少许开水,大火烧开。[详细]
/ 笋烧肉 /
苏东坡说“无肉人自瘦,无竹人自俗。”,于是后人加了一句“要想不俗又不瘦,劝君常食笋烧肉”。肉食者鄙,食竹者雅,把鄙俗高雅巧妙地搭配在一起,这就是笋烧肉的神奇之处。
笋烧肉
食材明细:
鲜笋500g,五花肉500g,料酒、姜葱适量,老抽、酱油3勺,八角2粒,香叶2片。
做法步骤:
①鲜笋去皮洗净。锅中烧水至沸,笋片倒入煮5分钟,捞出沥水;
②取两三片笋衣,入沸水锅中汆烫片刻捞出;
③将五花肉、葱切好待用。锅置火上加足量水、葱姜烧沸,下五花肉绰水定型;
④将砂锅底部铺入笋衣,码上笋片、肉块、葱姜。调入老抽、酱油、料酒;
⑤倒入热水没过五花肉。砂锅大火烧开,撇去浮沫。转小火合盖慢炖1.5小时;
⑥开盖,转大火收汁即可食用。
/ 腊肉炒笋 /
春笋滋味甘甜笋质嫩脆,腊肉咸香诱人有嚼劲。腊肉炒笋有着笋的清香又混合着腊肉的浓香,清淡与咸腊相互融合,相互渗透,鲜味加倍,滋味妙不可言,让人迷恋。
腊肉炒笋
食材明细:
腊肉200g,竹笋1个,鸡精少许,葱蒜、干辣椒适量,蒜苗一根。
做法步骤:
①腊肉切小片,大概半厘米厚;
②竹笋剥好洗净,切成小片。烧开水焯一下,去涩味;
③葱、蒜切末,蒜苗切小短,把干辣椒掰两半,配料备用;
④热锅不要放油,把比较肥的腊肉放入锅中翻炒,炒出油后放葱、干辣椒,再放入剩下的腊肉;
⑤炒均匀放入竹笋和一点酱油,炒大概3分钟倒入一小碗清水;
⑥合盖转中小火闷7~8分钟,等收汁加入蒜末和鸡精。
最健康 · 滋补营养
美食
竹笋,在我国自古被当作“菜中珍品”,在营养上,含有丰富的蛋白质、氨基酸、胡萝卜素和维生素等,而且各种营养物质含量多又比较优越,具有多重功效,是优良的保健蔬菜。
/ 蚕豆炒春笋 /
蚕豆中含有大量蛋白质,还含有大量钙、钾、镁、维生素C等。春笋含丰富的植物蛋白、大量的胡萝卜素等营养物质。两者一起烹饪,可以软化血管助消化,美味又健康。
食材明细:
春笋1根,蚕豆150g,色拉油2大匙,鸡精、淀粉1小匙,盐半小匙,葱姜各5g,料酒、水1大匙。
做法步骤:
①煮沸的开水放入洗净的蚕豆,滚开即捞出。捞出后放入凉水中浸泡备用;
②开水煮笋块,中大火煮15分钟捞出放入凉水中冷却;
③煮好的笋切成丁,切好葱花和姜末。锅热倒油,油8成熟放入葱姜,煸出香味后可将姜葱扔掉;
④油锅中放入笋丁翻炒片刻,再放入蚕豆翻炒;
⑤翻炒两三分钟后,倒入料酒,调入盐和鸡粉;
⑥淋入清水和调好的淀粉水,收汁后即可出锅享用。
/ 当归春笋乌鸡汤 /
当归乌鸡汤,能调理和改善淤血体质,是妇科良药。在原来当归乌鸡汤里加了春笋,增添了一丝清新清新之气,改变了原有当归乌鸡汤,药香浓郁的口感。
当归春笋乌鸡汤
食材明细:
乌骨鸡半只,春笋100g,当归、黄芪5g,枣干8个,食盐、葱姜、花椒适量。
做法步骤:
①春笋切片,当归、黄芪洗净放入茶包中,红枣泡开;
②乌鸡清洗干净,斩块,冷水下锅,放入几粒花椒,焯水;
③将焯过的乌鸡,放入砂锅中;
④放入葱、姜、红枣和茶包,大火煮开;
⑤转小火煲1小时左右,再放入春笋;
⑥进行调味,再煲15分钟即可食用。
/ 腌笃鲜 /
腌笃鲜,属于江南吴越特色菜肴,现已是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。
腌笃鲜
食材明细:
咸肉一条,五花肉一块,金华火腿5片,春笋、百叶结、花雕酒、葱姜适量。
做法步骤:
①咸肉用温水浸泡2小时;
②冷水锅中放葱姜、花雕酒,肉焯水变色后关火取出;
③焯水后的五花肉、金华火腿切片,咸肉整块,一起入滚水锅,小火“笃”半小时;
④继上一步,单将咸肉取出切块后,再放回肉汤锅里。撇去浮沫;
⑤春笋去皮切滚刀块,烧开一锅水放盐,倒入春笋焯水后取出备用;
⑥将春笋和百叶结放入肉汤锅中大火煮沸,小火慢“笃”1小时出锅,可撒葱花享用。[详细]
最特别 · 创新有趣
美食
在专业食家眼中,即使是一支大的竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。食笋的好时节,我们可千万别错过,一起来花样吃笋。
/ 春笋臭豆腐 /
很多人不能接受臭豆腐,其实自己在家做臭豆腐闻起来也不臭的,吃起来好香很下饭。在家用春笋蒸臭豆腐,不仅美味,而且没有什么难闻的味道,豆腐也香嫩。
春笋臭豆腐
食材明细:
臭豆腐少许,笋大半棵,香油少许,盐一小勺,辣椒粉少许,鸡精少许,糖小半勺。
做法步骤:
①臭豆腐洗掉外面的卤,可以在水中泡5分钟,放在盘子中;
②笋去壳,切掉根部老的部分,切成细丝;
③切成细丝的笋,平摆在臭豆腐的上面;
④放半勺糖,一小勺盐和少许辣椒粉,淋上香油;
⑤把笋和臭豆腐放入锅中蒸煮,也可以放入电饭煲内与饭一起蒸;
⑥出锅时,放上少许的鸡精,即可享用。
/ 竹笋饭 /
竹笋不仅能用来炒菜,还能用来作主食。总是抱怨每天吃大米饭没有味道的吃货们,可以尝试竹笋饭,既有竹笋的营养,含有很多的氨基酸等微量元素,还有大米的香味。
竹笋饭
食材明细:
春笋150g,白萝卜泥、去骨鸡腿肉各100g,大米300g,葱花1撮,清酒、酱油2汤匙。
做法步骤:
①笋切片。将笋片放入碗中,加入萝卜泥、水、盐,浸泡1小时,去涩味;
②将大米淘洗干净后,加入水浸泡30分钟;
③将鸡肉切成适合入口的大小;
④料理碗中放入鸡肉块和竹笋,再加入酱油1汤匙腌制;
⑤沥干大米水份,将大米放入电饭锅中,加入酱油1汤匙和清酒;
⑥加入水、竹笋、鸡肉,电饭锅煮饭,米饭成熟后即可。
/ 竹笋酿肉 /
春笋的季节,此时的笋香脆可口,味道鲜美,不管是清炒,炖汤,都超级美味。想吃点特别的,试试春笋酿肉,荤素搭配营养丰富,还寓意美好生活节节高。
食材明细:
竹笋450g,猪肉末150g,盐4g,水淀粉2汤匙,猪油1茶匙,料酒10ml,小葱、蛋清适量。
做法步骤:
①把竹笋去壳,去老根中间剖开切成段,用小刀把中间的节去掉,留笋尖头;
②冷水下锅,笋焯水后捞起;
③猪肉末里加入蛋清,2克盐,酒,按顺时针方向搅拌,再加入一半的葱花搅拌均匀;
④猪肉末塞入竹笋间,冷水上锅合盖,大火蒸15分钟熄火;
⑤蒸好的酿竹笋放在一边,用蒸出的汁水调味勾芡;
⑥芡汁淋在酿竹笋上,撒上葱花即可食用。
最简单 · 快手烹笋
美食
上班生活节奏快,总是有很多小伙伴不能自己在家好好的吃一顿饭,更别说亲自动手烹饪一道美味的春笋。没关系,如此多样好吃的春笋,总有适合你的快手煮法。
/ 清炒春笋 /
清炒春笋清热解毒,适用于,痰热惊痛、发热头痛、妊娠眩晕等症。还有助于加速人体肠胃蠕动、促进消化,达到减肥、美容之特效。简单又健康,赶紧吃起来。
食材明细:
春笋、老抽、白糖
做法步骤:
①新鲜春笋切片;
②锅中放适量油,将笋片下锅煸炒;
③放适量老抽;
④适量白糖拌炒入味;
⑤放少许清水;
⑥盖上锅盖焖上2-3分钟即可享用。
/ 凉拌竹笋 /
笋是很有春天味道的鲜口菜,拌、炒、烧、煮、煨、炖,怎么做怎么好吃。平时觉得下厨房麻烦,又没什么胃口的小伙伴,试试凉拌竹笋,简单快速,又美味开胃。
凉拌竹笋
食材明细:
竹笋1斤,麻辣花生2勺,精盐,白糖,香醋,豉油1勺,辣红油,白雪葡萄籽油。
做法步骤:
①竹笋洗净,将竹笋硬壳剥除,将笋切条片状备用;
②锅内坐水开煮,舀一小匙白糖入锅搅匀;
③大火将水煮开锅后,把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生;
④捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块),控干水备用;
⑤控水后的竹笋放入大容器中调味,依次加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀;
⑥上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可食用。[详细]
/ 雪菜春笋肉丝面 /
下了班来不及煮饭烧菜,还可以为自己煮上一碗热腾腾的暖心面。雪菜春笋肉丝稍微炒一下,淋在自己喜欢的面上,春天里哪还有比这更简单方便又好吃的东西呢。
食材明细:
面条、猪肉、春笋、洋葱半颗、雪里蕻、色拉油、食盐、酱油、鸡精、姜、蚝油。
做法步骤:
①春笋切片,洋葱切丝,姜切丝葱切段,肉切成丝,调入1匙蚝油抓匀腌制10分钟以上;
②锅中放油烧热,腌好的肉丝再倒入少许油抓匀,放入锅中,颜色一变马上关火用余温烫熟盛出备用;
③锅中放水烧开后,入面条煮约30秒左右,迅速冷水过滤备用;
④炒肉丝的锅留底油烧热后放入春笋片翻炒;
⑤放入洋葱丝姜丝雪菜和葱段,一起翻炒1分钟,倒入适量煮沸的开水,调入适量盐,酱油和鸡精;
⑥烧滚后,放入氽过水的面条大火烧开,放入炒好的肉丝,关火。
  • 监制: 蓝一飞
  • 主编: 晴子
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