首页 > 知识课堂首页 > 知识/专题 > 精华专题 > 特别策划 > “粽”情蜜意话端午 粽子的包法 粽子的配方话你知

一年一度的端午节又要到了!各式各样的粽子君已经“上线”,从经典肉粽到网红星冰粽,一大波粽子君袭来,爱吃粽子的小伙伴们是不是幸福到飞起?且淡定,接下来欣赏粽子君如何花式秀表演,粽子的做法吃法精彩放送,小板凳搬好哦。

端午节为什么要吃粽子?

在那一天吃粽子。既有驱赶蛟龙、纪念屈原之意,也表达人们求子、求功名与光宗耀祖的美好祈愿。

1、先读渊远历史

用菰叶包黍米成牛角状,就是粽子雏形“角黍”。

后来用竹筒装米烤熟的“筒粽”出现。

粽子馅开始丰富,珍禽瘦肉等都有添加。粽子也正式被定位端午节食品。

外形上粽子不局限于牛角状,开始出现锥形、菱形。

出现添加了果品的“蜜饯粽“。

粽叶多样化,箬叶、芦苇叶成了粽子的材料。

“火腿粽子”出现,粽子内在更加丰富。

2、再看今朝流派

每逢端午必起南北粽甜咸口水大战,大家争议讨论的其实都是粽子的派系,不同派,自然不同味儿。

  • 口感喜甜,大多数是以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。代表粽:蜜枣粽、红豆粽、豆沙粽、小米粽等。
  • 口感喜咸,人们经常用肉丁、蛋黄、火腿等为馅料。而其代表粽有:鲜肉粽、蛋黄粽、八宝肉粽、什锦粽等。
  • 各类花式馅料,奇葩或特色。代表的榴莲粽、星冰粽、芥末粽、泡椒牛肉粽、韭菜粽、羊肉粽、四川腊肉粽等。
  • 瑶族会用糯米配腊肉条、绿豆包成250g的枕头粽;畲族习惯将箬叶包裹糯米分成四角,有的加菜、肉、红枣等做馅;毛南族喜欢采艾叶、菖蒲、黄姜等草药熬水取汁,或者用这些草药作馅包粽。
3、国系“粽”不同

日本粽:用糯米粟米做成,有长形及圆形或圆柱形,也称“茅卷”。

墨西哥:有“粽子节”,粽子也叫“达玛尔”,是用芭蕉叶包玉米、肉、辣椒等煮熟后食用。

缅甸 :粽子没有节日文化和纪念活动,但被作为一种食品食用。

泰国 :在泼水节和雨季要吃粽子,以甜粽为主。会用椰汁浸糯米加椰子肉为基本馅料。

新加坡:粽子由花汁染成淡绿色的米粉制成,用绿叶包成多角形状,只有鸡蛋大小。

柬埔寨:粽子也叫“布袋粽”,是用布袋隔层将馅料塞满,煮熟后剥去布袋用刀切着吃。

技巧包粽篇 | 由里及表 面面都讲究

端午吃粽子是节日习俗,除了吃你可会关心粽子背后的故事呢?

不同形状的粽子代表了不同地区背后的文化哦,来想想你家那块儿的粽子是怎样的吧!

1.粽叶飘香 粽子都用什么叶子包?
  • 常见于南方地区,具有清热止血、解读消肿的作用,一般被包成四面体。
  • 北方地区常用,叶子窄,具有清热止渴、利水通淋的功效,可包成四边形、牛角形。
  • 分布于山东、山西等华北地区,能收敛止痢、涩肠固脱,有奇妙香气,多包长形粽。
  • 荷叶粽子较少见,但荷叶糯米鸡其实就是将荷叶作为粽叶的一种来使用了。
  • 在东南地区很流行的蕉叶粽,在我国岭南地区也流行,可清热利尿、解毒去暑。
  • 形如芭蕉,叶可裹粽。肇庆有名的裹蒸粽便是用柊叶包的。
  • 玉米叶巨大,所以包粽子也没压力,但平时用来包裹食物更多的是还是玉米皮。
  • 叶子带状有刺,可治肾炎水肿,潮汕地区称为野菠萝,包成柱形粽有手臂粗。
小编说:粽叶分多种,在我国乃至世界各地使用的种类也各不相同,除了以上介绍的八种,还有桂竹叶、月桃叶、椰子叶、砂仁叶、美人蕉叶、竹笋壳等也被用来包粽子呢。
2.粽形揭秘 玩转粽子6大包法
  • 长粽
  • 南方四角粽
  • 北方四角粽
  • 三角粽
  • 塔型粽
  • 牛角粽
  • 特点:也叫马蹄粽。四川省泸州市泸县地区、广西地区常见此包法。粽叶宽大,足够包裹足量的馅料,形状一般,味道绝美。

    ① 将粽叶平放在桌子上,折起一个边,用手压实。

    ② 叶子两端分别向中间折,用手压实后,叶子呈长信封状。

    ③ 将糯米放入折好的粽叶当中。

    ④ 将另外一边向下折,完全将糯米包裹住。

    ⑤ 用线绳将粽子捆绑结实即可。

  • 特点:以咸味粽为最大的特色,南方多地区一般都是四角粽。馅料相当丰富可以是蛋黄、冬菇、绿豆、叉烧、栗子等。

    ① 取一片较大的粽叶,对折。

    ② 将双层的下边向上折,用手压实。

    ③ 将粽叶打开,填入糯米,尽量将糯米填成一个长条形状。

    ④ 将粽叶没有米的部分折过来。

    ⑤ 随即用手将叶子的两侧捏下去,之后的粽叶尖端向一侧折叠。

    ⑥ 用线绳将粽子捆绑结实即可。

  • 特点:在北方地区非常流行,多是斜四角形,多以小枣、豆沙做馅,也可以适当放一些果脯蜜饯等。若是蒸完全的白粽,蒸后可以直接蘸食白糖。

    ① 取两篇粽叶,搭在一起叠压。

    ② 将粽叶卷成一个圆锥状。

    ③ 在圆锥状的筒中装入糯米。

    ④ 上部的粽叶向下折,直到完全盖住糯米为止。

    ⑤ 随即用手将叶子的两侧捏下去,之后的粽叶尖端向一侧折叠。

    ⑥ 用线绳将粽子捆绑结实即可。

  • 特点:浦东发明而来,也叫“浦东乡土粽”。形状好看而且特别,可以制作成甜、咸两种口味,蛋黄、叉烧、蜜枣都是不错的馅料。

    ① 取一片宽大的粽叶,卷成一个圆锥状。

    ② 在圆锥的筒中装入糯米。

    ③ 上部的粽叶向下折,直到完全盖住开口为止。

    ④ 顺着三角的边将所有的粽叶都折好。

    ⑤ 用线绳将粽子捆绑结实即可。

  • 特点:广东地区的特色粽子,体型庞大,粽子中的霸王粽,有甜和咸两种口味。甜馅主要是豆沙,而咸馅则是荤菜来做。

    ① 取两片粽叶十字交叉,形成一个窝状。

    ② 将糯米填入其中。

    ③ 再取两片粽叶分别加入左右两边,完全把糯米包裹住。

    ④ 再取一片粽叶,将顶部盖住。

    ⑤ 之后将两边的粽叶,分别向中心折。

    ⑥ 再将另外两边的叶尖向内折,用手捏住将整个塔粽翻过来。

    ⑦ 用线绳将粽子对角缠好。

  • 特点:在广东的河源等地比较流行,尖尖的像极了牛角,粽子古代的时候叫做“角黍”,这可能是和古代粽子最相像的一个品种了。

    ① 取一片宽大的粽叶,卷成一个圆锥状。

    ② 用手在圆锥筒中旋转一下,让锥筒更加细长。

    ③ 在锥筒中填入糯米。

    ④ 将没有米的那端,将粽叶的两侧分别向内折。

    ⑤ 之后顺势将粽叶向下折,直到完全盖住糯米口为止,多余的粽叶反复折收在口上。

    ⑥ 用线绳将粽子捆绑结实即可。

小编说:粽子的包法一般只有家中长辈关注,大部分年轻人青睐去买现成的,可买的多了,能尝到的口味也多,于是乎甜咸粽之争就来了,这说到底是粽馅之争。到底哪种馅深受好评?速速往下看↓
3.粽馅各异 大家最爱吃哪种?

历来肉粽、枣粽、蛋黄粽、豆沙粽都牢牢盘踞在前列,已经从数千年发展中深深抓牢了你我的味蕾。在过节的日子里吃上一口喜欢的粽子,心都更暖。可很多人不会包、没空包、想尝更多新口味,只能买现成粽,不想吃没品质的糟心粽,不妨看看下面给大家介绍的几款人气好评粽吧。记得,若你离家在外,还可以给关心的人寄上一盒,表达你的粽情蜜意。

经典口味来一发
新潮口味也试试
花式吃粽篇 | 煎炸烤炒gogogo~

除了常规的蒸煮粽子,吃粽达人们可没闲着,钻研出了各种食用粽子的美味方法,吃惯了蒸煮粽子的你,可得看好啦,来把创新尝试说不定能发现新大陆哦。

心系端午,万千粽情。端午吃粽子,钻研出特色的吃法,不仅是现代人的脑洞大开,更是对传统文化代表物的传承创新。来猜一下,今年的端午,市场会出现哪些”奇葩粽“呢?

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