秋风一吹,吹灭了夏日的点点火星子,透着些丝丝凉意。而对于吃货来讲,终于苦尽甘来,等到了“八月十五,菊黄蟹肥”。蟹是美味,人人喜爱,无间南北,不分雅俗。每年的九、十月份螃蟹最为丰盛肥美,正是吃蟹的好时候。爽爽的天,更要爽爽地吃,邀上三两好友,围上一小桌,一边聊一边尝,不失滋味。
中国食蟹的历史悠久,这种文化是从魏晋时期开始的,《世说新语任诞》记载,晋毕卓嗜酒,间说:“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣。”这种人生观、饮食观影响许多人。从此,人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗,作为金秋的风流韵事。而且渐渐发展为聚集亲朋好友,有说有笑地一起吃蟹,这就是“螃蟹宴”了。
  • 说起“螃蟹宴”,一定会联想到《红楼梦》里有趣热闹的一幕。贾府里的螃蟹宴生动活泼,雍容华贵,有书卷气,也有诗礼之家的风范。至今读来,还是饶有兴味的。大家一边吃喝,一边选题,先赋菊花诗,最后又讽螃蟹咏,各呈才藻,佳作迭见。
  • 【大闸蟹】
    别名:中华绒螯蟹、毛蟹、河蟹、清水蟹
    上市时间:9月~11月
    名产地:阳澄湖、固城湖、梁子湖、太湖
    大闸蟹蟹香浓郁,膏红味美,肉质鲜嫩,营养丰富。俗话说九雌十雄,农历九月的时候吃雌蟹,这个时候,雌蟹的黄正丰腴,满口香甜;农历十月的时候吃雄蟹,雄蟹里面的膏脂非常丰满。[详细]
  • 【梭子蟹】
    别名:白蟹、三疣梭子蟹、枪蟹、海螃蟹、海蟹
    上市时间:8月~11月
    名产地:辽宁兴城、浙江象山、江苏赣榆
    梭子蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。雌蟹红膏满盖,口味极佳。过去,渔民因梭子蟹产量高,常挑选膏满活蟹,将黄剔入碗中,风吹日晒令其凝固,即成“蟹黄饼”,风味特佳。[详细]
  • 【青蟹】
    别名:锯缘青蟹、黄甲蟹、膏蟹
    上市时间:6月~11月
    名产地:台州三门、浙江宁海
    一年四季都能看到青蟹,一般在11月底后,由于天气变冷,蟹会钻进地里冬眠。而在这半年期间,要数8月底至9月初的青蟹最为肥美,因为公母蟹还未进入交配期,没有体力消耗,因此肉质紧致有弹性。[详细]
  • 【面包蟹】
    别名:黄道蟹、馒头蟹、黄金蟹
    上市时间:9月~10月
    名产地:英国苏格兰、爱尔兰
    体型较大,膏脂丰腴,肉质丰满。面包蟹可以说是全世界最多膏的蟹种之一,号称“膏蟹之王”。因其移动缓慢,活动范围极小,故能储满全身蟹膏。它的膏脂封满整个蟹盖,味道不浓,却有种独特香味。[详细]
  • 【花蟹】
    别名:远海梭子蟹、兰花蟹
    上市时间:7月~9月
    名产地:海南、广东湛江、广西北海
    背上的颜色色彩斑斓的蟹,就是花蟹,花蟹的双钳威力很大,蛋白质很丰富,还含有人体所需要的微量元素,对身体有很好的效果。肉质肥、蟹油多,一般人吃一只整蟹就饱,但回味的时间却很长。[详细]
  • 【帝王蟹】
    别名:石蟹、岩蟹
    上市时间:11月~3月
    名产地:美国阿拉斯加、智利、挪威、俄罗斯、日本北海道、朝鲜
    帝王蟹肉质饱满,鲜嫩异常,极为滋补营养,深受北美等国人喜爱推崇。他们是螃蟹中的异类,他们比普通螃蟹少一对腿,我们平时所见的螃蟹都是八条腿两个蟹钳,而它们只有六条腿,两个蟹钳。[详细]
  • 美味蟹肉:主要吃大腿肉、小腿肉以及蟹身肉,各个部位的肉质都非常细嫩可口。
  • 母蟹食黄:橘黄色,味鲜美,含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富。
  • 公蟹食膏:蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥。
    • 美味蟹肉

      主要吃大腿肉、小腿肉以及蟹身肉,各个部位的肉质都非常细嫩可口。

    • 母蟹食黄

      橘黄色,味鲜美,含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富。

    • 公蟹食膏

      蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥

  • 明清时代,文人雅士品蟹乃是文化享受,赏菊吟诗啖蟹时,人人皆备有一套专用工具,苏沪杭俗称“蟹八件”。一般认为用“蟹八件”吃蟹即为“文吃”,讲究的是轻轻挑、慢慢拨、缓缓吃,用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉,吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来,还像一只完整的大闸蟹那样。
  • 去除手上蟹味:柠檬、牙膏、白酒、凉茶水加香菜、醋等家里常见的实物,取一小部分揉搓洗手,腥味即除。
    去除手上蟹味:柠檬、牙膏、白酒、凉茶水加香菜、醋等家里常见的实物,取一小部分揉搓洗手,腥味即除。
  • 选活力旺盛的蟹,把蟹的脚和闸捆起来,以减少蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,温度保持5度~10度,盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候用手轻触蟹的眼睛,如果反应不灵敏就先吃掉,活力足的蟹可继续保存。
    准备一个塑料桶/盆,把蟹放入其中,不要层叠;然后加水至蟹身体的一半高便于保湿,切忌把蟹全部埋住,如果水太深螃蟹会因为缺氧窒息而死。桶/盆不要加盖,每天检查,把活力不足的蟹及时吃掉,采用这种方法保存,气温不高的时候保存可超过5天。
    如果不是马上吃的话,千万不要用水洗,不然螃蟹会死。假如室内温度不超过15℃的话就不用放冰箱了。正常情况下可以保存5-7天,不过保存时间太长螃蟹会瘦一些,3天内食用不影响口感。
    【专题团队 OUR TEAM】 监制:蓝一飞 主编:晴子 策划:心水 设计:蓓媛 制作:斯诺
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