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【啤酒鸭的做法】啤酒鸭怎么做好吃 啤酒鸭的家常做法大全

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啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。那啤酒鸭怎么做?如何做啤酒鸭更好吃?下面就来给大家说说啤酒鸭的制作方法。

啤酒鸭十五种做法
  • 做法一:
  • 做法二:
  • 做法三:
  • 做法四:
  • 做法五:
  • 做法六:
  • 做法七:
  • 做法八:
  • 做法九:
  • 做法十:
  • 做法十一:
  • 做法十二:
  • 做法十三:
  • 做法十四:
  • 做法十五:

  • 食材准备

    主料:麻鸭一只、土豆一个、水发香菇六个、啤酒一瓶

    原料:八角、桂皮各一个、姜片三片、老姜一小块拍碎、蒜瓣两个、青葱一把、葱白切段、葱叶切末

    制作步骤

    1.鸭子剁块,洗净血水,上锅加满冷水,加拍碎的老姜;

    2.大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干;

    3.锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒;

    4.倒入鸭块加少许酱油翻炒;

    5.倒入整瓶啤酒,一点点醋,盖好盖子,大火煮开;

    6.把土豆、香菇切块,土豆块可以大一些,备用;

    7.多煮一会,汤汁看起来较浓,换小火慢炖;

    8.汤剩一半的时候加土豆块、香菇;

    9.换大火沸一下再调回小火;

    10.三分钟后换大火,加入适当酱油(上色用)翻炒;

    11.大火收汁,放鸡精起锅,装盘后洒葱末。

    注意事项

    1.土豆块不可以太小,烧的时候注意掌握时间,时间短了土豆不够糯,长了就糊成一堆了,以绵软但不散块为佳;

    2.鸭肉膻味较重,先用沸水氽烫,再下锅煸至出油,此法可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美;

    3.用啤酒炖煮 鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,只吃鸭肉不喝汤,并不会醉人;

    4.香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。


  • 食材准备

    配料:葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶

    调料:啤酒 、酱油、蚝油、料酒

    制作步骤

    1.把鸭子用水煮一下,切块;

    2.用菜刀在鸭肉上切出口子,放入容器;

    3.加啤酒(四分之三瓶)、料酒、盐腌制二十分钟;

    4.锅内放油,烧至七成熟,放入桂皮、八角、葱段煸炒;

    5.把鸭肉倒入锅中 ,放入料酒、蚝油、酱油翻炒;

    6.放些辣椒酱调味;

    7.鸭肉炒至金黄色后,倒入啤酒,大火煮开;

    8.将啤酒煮到半干时,将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。


  • 食材准备

    鸭(不要太大 ,挑瘦一点的,膘不能多)

    调料:啤酒一瓶 ,生姜,大蒜,老抽,鸡精,盐,白糖,八角(茴香),桂皮

    制作步骤

    1.把鸭剁块,要保留完整的头,翅,腿和爪,以便装盘时拼造型;

    2.在炒锅内入加少许油烧热后,加入八角、桂皮、葱段煸炒;

    3.鸭肉入锅翻炒,加入调料除了啤酒以外的各种调料;

    4.炒匀后加入啤酒炖十分钟,放入高压锅内,上汽炖十分钟左右,然后关火;

    5.自然冷却至能开锅,再放入炒锅中,把水分收干;

    6.根据自己的口味加盐或糖;

    7.水分收干以后按鸭子的形状装盘,撒上葱花。

    注意事项

    酱油一定要用老抽,不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多,等收汁的时候根据自己的口味调节。


  • 食材准备

    鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克 、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克

    制作步骤

    1.先将鸭肉洗净,再剁成6公分的大方块;

    2.甜豆撇去两头纤丝,姜块切成片;

    3.蒜头用刀拍拍,辣椒切成丝;

    4.用油起镬,先将鸭块炒出油来;

    5.然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头,把这些炒出香味;

    6.加入啤酒和高汤,等它烧开了,再加入盐、白糖、酱油;

    7.调好味道之后就改成小火,焖30分钟;

    8.再加入甜豆、辣椒丝,撒上点胡椒粉;

    9.稍微勾芡,出镬,盛盘上桌。


  • 食材准备

    主料:鸭肉

    调料:生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只、啤酒、酱油、盐

    制作步骤

    1.鸭子洗净,剁成小块;

    2.准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只;

    3.生姜用刀拍一下,不要切成片;

    4.将切好的鸭块 放入高压锅内,放适量水;

    5.煮沸后开小火炖十分钟,然后自然放汽,根据自已喜好,适时起锅;

    6.开油锅,将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟;

    7.出香味时将鸭子倒入一起翻炒,肉成白色即可;

    8.然后倒入啤酒、酱油、盐;

    9.倒入的料(啤酒、酱油、盐等)与鸭子肉平,然后开大火烧开;

    10.大火烧开后5分钟,开中小火闷煮;

    11.待汤水快烧干时放点糖、味精,然后起锅。


  • 食材准备

    主料:小番鸭

    调料:葱、姜、八角、花椒、料酒、生抽、老抽盐、味精

    制作步骤

    1.挑一只小番鸭, 然后回家洗净切块备用;

    2.烧热油,不用太多,鸭子的油都不少,免得油腻;

    3.油烧热后,放大葱一段、姜一块(拍扁了的)、八角一个、花椒数粒;

    4.再放鸭块下锅炒,同时放料酒、生抽;

    5.炒得全都变了色(约三分钟)后再放少许老抽调色;

    6.这时再放盐、味精、再炒五分种;

    7.再放一瓶啤酒进去煮开,再倒进电火锅里煮十分种;

    8.像吃火锅一样 ,再根据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃即可。



  • 食材准备

    新鲜鸭1只(约重1000克)、牛肚250克、猪肉片250克 、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克

    莴笋250克、青菜300克、藕300克

    调料:啤酒350克菜油200克(约耗135克)、猪油100克豆瓣酱30克 、泡姜片30克泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精盐10克味精5克 、胡椒面3克

    制作步骤

    1.将鸭子除去 内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟;

    2.捞出砍成4厘米见方的块待用,牛肚洗净,片成约1.7厘米宽的片;

    3.猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条;

    4.午餐肉和豆腐皮分别切成片,青菜洗净,去老叶,取嫩叶,藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片;

    5.以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围;

    6.另用炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下;

    7.滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下;

    8.倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫;

    9.然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。

    注意事项

    煮鸭的汤不 要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。



  • 食材准备

    鲜鸭半只,啤酒一瓶,酱油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,鸡精,葱

    制作步骤

    1.将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多;

    2.把生姜切成片,葱切成段;

    3.放少许油,把生姜爆炒一下;

    4.将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸;

    5.把斩好的鸭子全部放进去炒,放一点盐,炒出香味;

    6.把里面的油水倒到另外一个碗子,往锅子倒入啤酒,啤酒的量是要盖住鸭肉;

    7.再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少许(看个人口味);

    8.盖上锅盖 ,焖到水干,再倒入少许酱油,葱段,鸡精,再翻炒一下,就可起锅了。


  • 食材准备

    鸭一只约三斤切块,蒜十瓣,葱一束,姜一块,青、红椒各一个、红尖椒、啤酒两瓶。

    制作步骤

    1.鸭块洗净沥水后倒入啤酒一瓶和少量盐腌1小时;

    2.姜拍松,葱挽结,大蒜剥瓣;

    3.油热后将腌好的鸭块倒入翻炒爆香;

    4.留少量油将蒜瓣炸黄捞出;

    5.将红尖椒放入油锅煸至棕红色;

    6.再将鸭块、蒜、姜、一瓶啤酒倒入;

    7.放几粒花椒、八角、蔻仁,加葱、适量老抽;

    8.大火烧开后,撇去浮沫后,转中小火约30分钟;

    9.放入切好的胡萝卜块,当胡萝卜可用筷子捅进去即可;

    10.起锅时捡去尖椒、姜、葱,淋上红油即可。

  • 食材准备

    鸭肉、啤酒、香菇

    辅料:老姜 泡姜豆瓣酱

    用量:鸭子一只约两斤、香菇八两、啤酒一瓶、老姜一块、泡姜一小块、泡辣椒两个、豆瓣酱一大匙、香叶六张、小茴香一咖啡匙、桂皮一小块、花椒一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一咖啡匙、鲜味汁一匙、盐适量。

    制作步骤

    1.香菇去蒂洗净对半切开,老姜切片;

    2.泡辣椒、泡姜剁粒,花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包;

    3.将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁;

    4.鸭子整理干净后斩小块,洗净后下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分;

    5.锅中放油烧至七成热,下鸭块用大火爆干水分至亮油,捞出鸭块留下油;

    6.将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色;

    7.下鸭块翻匀,倒入啤酒、约一斤汤或水、香料包;

    8.加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟;

    9.下香菇、盐,加盖续烧约二十分钟;

    10.改大火收干汤汁,放入鲜味汁;

    11.铲匀后即可起锅装盆上桌开吃。


  • 食材准备

    鸭半只、魔芋250克、啤酒1瓶、青瓜半根、青椒2只、蒜3瓣、姜3片、花椒1汤匙

    香料:八角5粒、桂皮1小根、草果2粒、茴香籽1/3汤匙、陈皮2小块、干辣椒10只

    调料:油1汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/2汤、酱油1汤匙、盐1/3汤匙

    制作步骤

    1.鸭肉洗净,剁成块,青瓜去头尾,切成条,青椒切成滚刀块,姜切片,蒜剥去衣;

    2.烧开半锅水,加入1汤匙料酒,鸭肉放入沸水中烫1分钟,捞起沥干水;

    3.烧热锅内1汤匙油,以小火爆香1汤匙花椒,倒入鸭块大火不断翻炒,至鸭肉煸出油,然后将鸭肉盛入砂锅内;

    4.注入1瓶啤酒和2碗清水,倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陈皮、干辣椒和姜片搅匀;

    5.加盖大火煮沸后,改小火焖煮25分钟;

    6.倒入魔芋和蒜粒继续煮20分钟,加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙酱油和1/3汤匙盐拌匀入味;

    7.倒入青瓜条、青椒块拌匀再煮3分钟,即可出锅。


  • 食材准备

    材料:鸭半只、啤酒600ml、青红椒、葱姜蒜

    配料:生抽、老抽、糖、盐、八角一个

    制作步骤

    1.准备材料;

    2.鸭洗净切块,辣椒切块;

    3.炒锅热油,放干 辣椒、姜、蒜爆香 ,放鸭肉翻炒;

    4.大火煸炒至鸭肉收干不出水(出水多可以倒掉),并且炒出部分鸭油;

    5.加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色;

    6.加入一瓶啤酒;

    7.大火烧开后,改中小火焖三十分钟;

    8.待汤汁基本收干时加青红椒、葱花即可起锅。

    注意事项

    1.啤酒能去腥之外,还能起到脆嫩、提鲜的作用,所以不需要再加料酒;

    2.半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量,不用再加水;

    3.鸭皮油多,所以无需加多油,一点点能炒香姜蒜的即可;

    4.用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,最少煮30分钟以上;

    5.香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。


  • 食材准备

    材料:鸭半只

    佐料:郫县豆瓣酱、花椒大料少许、鸡粉少许、老姜一大块切片待用、啤酒一瓶

    制作步骤

    1.不要放油,把锅烧热;

    2.放豆瓣酱一大勺半,再倒入鸭块翻炒;

    3.把花椒大料姜片全放进去,直至鸭块的油都炒出来;

    4.佐料的香味被鸭油炸出了后,再放盐翻炒几下倒入啤酒,啤酒稍稍淹过鸭肉就OK;

    5.盖上锅盖闷30分钟,再掀开锅盖翻炒到啤酒汁都干了;

    6.口味重的可以调上几滴酱油,然后放几段青蒜,就可装盘上桌。


  • 食材准备

    主料:鸭1/2只、啤酒

    调料:黄酒、生抽、盐、葱姜

    制作步骤

    1.鸭肉洗净切块,用黄酒,生抽,盐,葱姜拌匀腌制一晚(3小时以上);

    2.腌制好的鸭肉取出沥干水份备用,腌肉调料汁留用;

    3.锅内放油烧热,爆香干辣椒和花椒下鸭肉翻炒;

    4.加糖和少许老抽翻炒均匀;

    5.浇上腌肉汁和啤酒;

    6.大火烧开,中火炖至汤汁浓稠,转大火收汁即可。


  • 食材准备

    主料:鸭1/2只、啤酒350毫升

    调料:食盐1/4茶匙、姜2片、八角1个、桂皮1块、生抽1汤匙、老抽1茶匙、香叶4片、细香葱1根、白糖1茶匙

    制作步骤

    1.鸭子洗净切成小块;

    2.适量清水烧开,倒入鸭块焯水后捞出;

    3.将鸭块放入高压锅,倒入啤酒,以刚好没过鸭块为准;

    4.调入生抽、老抽、白糖、盐;

    5.搅匀调料后,盖好盖子,按说明书调整好安全阀;

    6.开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约15分钟,关火;

    7.拨动安全阀,放气完毕后盛出即可。

    烹饪技巧

    1.出锅时,发现锅中汤汁过多,可以不盖盖子,再次开大火收汁。收汁环节十分关键,直接影响了出锅时的色香味的效果;

    2.在汤汁开始变稠时,要不停用铲子翻拌,直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜,汤汁不一定要全部收干,只要浓稠醇厚即可;

    3.鸭肉膻味较重,最好先用沸水焯过,可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美;

    4.香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味;

    5.用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,只吃鸭肉不喝汤,并不会醉人。

啤酒鸭特色做法
啤酒鸭食用指南
  • 营养价值

    鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。特别适合夏秋食用,不上火,不易发胖。喜欢吃肉又怕胖的MM可以试试哦。

    鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

  • 营养成分

    热量240.00千卡,蛋白质15.50克,脂肪19.70克,泛酸1.13毫克,碳水化合物0.20克,胆固醇94.00毫克,维生素A52.00微克,硫胺素0.08毫克,核黄素0.22毫克,尼克酸4.20毫克,维生素E0.27毫克,钙6.00毫克,磷122.00毫克,钾191.00毫克,钠69.00毫克,镁14.00毫克,铁2.20毫克,钙0.05毫克,锌1.33毫克,硒12.25微克,铜0.21毫克,锰0.06毫克。

  • 适宜人群

    一般人群均可食用,特别适用于体内有热、上火的人食用。发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。

    同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。

    还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用。

  • 食用禁忌

    对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。感冒患者不宜食用。食物相克——鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。

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