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【银耳汤能过夜吗】隔夜的银耳还能吃吗 会不会产生亚硝酸盐让人中毒

本文章由注册用户 沉静时光 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:银耳隔夜还能吃吗?银耳隔是不能吃的,银耳中含有硝酸盐,隔夜的话,硝酸盐会被细菌分解成亚硝酸盐。亚硝酸盐不仅容易引起中毒,还会让人患上胃癌的机率增加。下面小编就详细为您介绍银耳隔夜还能吃吗,隔夜银耳会导致亚硝酸盐中毒。赶紧来了解下吧。

【银耳汤能过夜吗】隔夜的银耳还能吃吗 会不会产生亚硝酸盐让人中毒


隔夜的银耳还能吃吗

银耳本身含有硝酸盐,硝酸盐和亚硝酸盐都是可溶的物质。在清洗和浸泡过程中,都会减少含量。

硫磺熏染过的干银耳,会有二氧化硫含量超标,误食以后,会在人体内转化成致癌物质亚硝胺。

在煮银耳汤之前,一定要多次清洗浸泡。可以减少二氧化硫及硝酸盐的含量。

银耳汤长时间放置,会导致细菌感染。感染了细菌的银耳汤会产生亚硝酸盐。煮好的银耳汤,如果一次性吃不了,要分开低温保存。减少细菌感染。

隔夜的银耳汤在吃的时候,注意一次取出一份要加热食用。隔夜的银耳汤保存的时间,最好不要超过两天。吃剩下的银耳汤第二天最好也不要吃了。

只要注意保存的方式方法,隔夜的银耳汤是可以放心吃的。

银耳汤能过夜吗

银耳一直被当成补品,其中含量丰富的银耳多糖(约占干重70%左右)是证明银耳营养价值的“杀手锏”,美容养颜、增强免疫力全靠它。不过,针对银耳多糖的一些初步研究并不能证实这些多糖强大的“神奇”功效,后续还需大量深入研究。

但炖银耳爽口糯滑,作为甜点或是宵夜都不错。可现吃现炖又太麻烦,怎么办?一次炖几天的量,多快好省!

这个方法对吗?其实,尽量不要吃过夜的银耳汤。如果实在是炖多了,用保鲜膜包好,防止细菌污染,放入冰箱低温冷藏,还是可以过夜吃的,并不会有很大的害处。

隔夜银耳会不会产生亚硝酸盐让人中毒

硝酸盐与亚硝酸盐并非银耳独有,植物生长时会利用自然界的氮合成氨基酸,在这一过程中会不可避免地生成硝酸盐,而植物体内的一些还原酶会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。因此,所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。而且我们日常所有的饮食都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。

硝酸盐本身无毒,但它被还原成亚硝酸盐,大量进入人体的话,会导致“高铁血红蛋白症”。亚硝酸盐会把血红蛋白里的二价铁氧化成三价铁,使血红蛋白丧失携带氧气的能力,造成人体缺氧,严重时还会导致死亡。至于致癌,则是亚硝酸盐转化成的亚硝胺的问题了。亚硝胺是已经被公认的致癌物。

鉴于文献中只有木耳的相关数据,而木耳与银耳的营养成分非常接近,因此拿木耳的数据作为参考也是比较靠谱的。鲜木耳中硝酸盐含量为120毫克/千克,亚硝酸盐含量约2.5毫克/千克,均远低于联合国粮食与农业组织(Food & Agriculture organization of the United Nations)的标准(一级新鲜蔬菜硝酸盐含量低于432毫克/千克,无公害蔬菜亚硝酸盐含量低于40毫克/千克)。而市售的银耳绝大部分为干品,将新鲜银耳制成干品的工艺中,硝酸盐、亚硝酸盐还会有损失,安全性更高。

干品银耳在食用前需泡发,硝酸盐和亚硝酸盐又极易溶于水,经水发、浸泡后,银耳细胞的细胞膜会发生破损,这些微量的硝酸盐、亚硝酸盐也会跑到水里去啦。因此,大家在食用银耳、木耳时最好先用流水多冲洗几次,再间隔换水浸泡1-2小时。

那隔夜银耳里的硝酸盐会不会被细菌大量还原成亚硝酸盐,使得亚硝酸盐含量激增呢?只要保存得当(密闭冰箱冷藏),小编肯定地告诉大家:不会。还是以木耳为例,室温下,隔夜后的水煮木耳中亚硝酸盐含量从2.19 毫克/千克上升到2.59毫克/千克,这都远小于200毫克的中毒剂量(注意单位是千克啊,千克!)。理论上,银耳与之类似,而且银耳本身也不含有硝酸盐还原菌。另外,还可以在冰箱中进行泡发来降低危害。

亚硝酸盐含量已经十分低了,在体内转化成的亚硝胺就更少了。癌症的发生本来就是多因素作用的结果,并非只与亚硝胺相关。就算早晚都吃一碗银耳,你吃进体内的亚硝酸盐的量,还不如一根火腿肠的含量多呢!(亚硝酸钠是肉品工业中常用的防腐剂,以现有技术看,合法用量对人体并无危害。)

银耳选购小贴士:白色的银耳中看不中吃!鲜银耳自然风干后呈米黄色,根部颜色略深。为了延长货架期,银耳风干工艺中常会用到硫磺熏蒸,但这会让银耳叶片发折、口感变脆,更令人担忧的是亚硫酸盐残留超标问题。亚硫酸盐超量摄入对人体的胃肠、肝损害甚大!所以,选银耳,并不是越白越好,银耳原本可是黄皮肤啊!

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