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【儿菜知识百科】儿菜的食用方法 儿菜的营养价值

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导语

儿菜是一种生长非常奇特的蔬菜,幼苗生长到一定阶段,从叶腋处长出的芽不断膨大,以至以膨大的芽块代替,每个芽块100-200克,每株生有芽块菜15-20个,呈宝塔形,儿菜营养丰富,品质细嫩,味道鲜美,吃法多样,炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可,是宴宾席上的美味佳肴。

目录
儿菜简介
儿菜的营养价值
儿菜的食用方法
如何挑选儿菜
儿菜栽培技术
1
儿菜简介
儿菜

儿菜又叫“超生菜、南充菜(宜宾),娃娃菜、娃儿菜(四川)”,学名“抱子芥”,芥菜的一种。粗大的根部上,环绕相抱着一个个翠绿的芽包,如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子,这也是它叫“儿菜”的来由。

儿菜具有芥菜的清香,但口感却要好很多,甘甜而不带苦味,嚼在嘴里,肉脆少筋,不带残渣。色彩漂亮,外叶碧绿,内心洁白,切成薄片,绿白相间,如果炒菜的时候,用些红辣椒做点缀,煞是喜人。

2
儿菜的营养价值

1. 解毒消肿、防癌抗癌

儿菜含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,稀释毒物,降低致癌因子浓度,从而发挥解防癌的作用,可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌;

2. 下气消食

大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进肠胃消化吸收的作用。此外,大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。

3. 利尿除温

儿菜含有钙、磷、铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除温;促进机体水、电解质平衡,可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

3
儿菜的食用方法

儿菜是属于芥菜的一个新品种,其特点是茎部膨大呈肥胖状,肉质叶柄及叶脉浅绿色,肉白质嫩,味甜多汁。这种菜既好吃又清火,食法多样,可以炒食,凉拌,煮汤等。常见的食谱有:清闷儿菜、儿菜炒肉片、儿菜炒腊肠、金汤鱼片、鸡汁儿菜、蘸水儿菜、番茄味儿菜、红烧肉儿菜、清汤儿菜等。

1.淡煮

吃儿菜可以淡煮,直接放清水里煮,原汁原味,味道清甜。如果蘸辣椒水吃,那就是下饭的好菜。做辣椒蘸水比较麻烦,辣椒面要先在铁锅里炒煳,装碗里倒些酱油,然后撒点葱花、放点盐。这样吃,最去油腻。

2.儿菜炒回锅肉

回锅肉切成薄片,先在油锅里炒炒,再放些豆豉。豆豉炒出香味,回锅肉也煸出了油。锅里的油倒掉一些,再放进切成片的儿菜,大火一起翻炒。如果能吃辣,再放两勺湖南的剁椒炒匀。锅里的气氛一下子就热闹起来。油光红亮,出锅的时候淋点酱油。盐可放可不放,以自己的口感为准。

3.清炒和炝炒

儿菜清炒和儿菜炝炒,是四川家常菜的一种,清炒只需要食用油、味精盐即可,根据个人喜好可以加入蒜片一起炒香,香味自然扑鼻。炝炒则需要干红辣椒段,热油爆炒随后加入蒜片和儿菜片,两分钟起锅,是典型的四川风味。

4.儿菜腌泡菜

酸酸的、脆脆的,吃鸡蛋炒饭时,来上几片,那真是开胃。儿菜泡菜也可以作为四川名菜酸菜鱼的配料。

5.腌榨

儿菜在四川地还可以腌榨,俗话叫“浮”(乐山话音),做法和大头菜的做法相同,只不过口味比如大头菜腌榨的爽口,但是在农村,为解决产量过剩运输不易等问题提供了解决办法。

4
如何挑选儿菜

1.选择青菜,首先要看颜色

看上去翠绿,没有黄叶这是基本的,当然这也是蔬菜新鲜的标志。我们上班不会天天买菜,如果买好的青菜要放上几天的话,我还有点小总结,有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮,会洒上水,或者用水洗过,当然这当天吃没什么问题,但如果时间放长,味道会差很多,如果想长放,最好选择那些没有进水的菜。

2.选择品种

虽说青菜大体看上去感觉都差不多,但是其实也是有区别的,我们经常拿来的清炒着的青菜,最好选择那些叶子大,杆茎短的品种,这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。

3.关于洗

青炒或是跟香菇混炒的青菜,直接洗净,不要用刀切,直接用手掰开比用刀弄开,烧出来的味道更正。如果怕青菜有农药附着,可以先拿青水泡一下,或者加一点点食盐。

5
儿菜栽培技术

1、适时播种

儿菜对播种期要求比较严格,过早播种,会出现年前抽薹,极易遭受冻害的袭击,长江以南地区一般在9月上旬播种为宜。

2、育苗与定植

播种前需施足底肥,增施一定数量的磷肥。每666.7平方米苗田播种75~100克,播种后盖上一层水草保湿,齐苗后及时间苗。苗期施1~2次稀薄人粪尿,2叶1心时喷一次(200~250)×0.000001浓度的多效唑溶液。当幼苗真叶5~6片、苗高18~20厘米时即可定植,苗龄一般为30~40天。定植株行距一般为57×60厘米,每666.7平方米栽2000~2400株。

3、田间管理

缓苗后,及时施一次清粪水,以后每15天施一次人粪尿,浓度先淡后浓,年前要严格控制速效性氮肥的施用量,以防生长过旺、过嫩。可喷施0.2%磷酸二氢钾2~3次。立春前后施尿素2次,每次每666.7平方米施30~40千克,当肉质茎充分长大,绿色花蕾初现时,应及时采收。儿菜生长过程中,主要病害是病毒病,防治办法首先是狠治蚜虫。从播种开始,一旦发现蚜虫,就要连续反复地用敌蚜螨、乐果、菊马乳油、灭扫利等农药围歼。如田间发现染上了病毒病的植株,应立即将病株连根拔起带出田外销毁,并在发病田块连续反复地喷洒高锰酸钾溶液,控制蔓延,把损失降低到最低程度。

4、留种

一般采用成株采种法,收获前在田间选择具有本品种特征、无病的植株为种株。一般不移栽,也可以适当晚播留种,减少病害。不同变种、品种间的留种地块应隔离1000~2000米。

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