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【腊肉知识百科】腊肉怎么做好吃 腊肉的做法大全

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导语

腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。腊肉是一种极富营养价值而又美味的食材,那么,腊肉炒什么好吃?腊肉的的做法有哪些呢?

目录
腊肉的简介
腊肉的营养价值
腊肉的选购技巧
腊肉的存储注意事项
腊肉的做法大全
腊肉的食用禁忌
腊肉十大品牌
1
腊肉的简介

腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。

形态

熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。

特点

腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。

2
腊肉的营养价值

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。

3
腊肉的选购技巧

1、鉴别

若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。

2、选购

购买时要选外表干爽,没有异味或酸味,肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色,肥肉呈现深黄色,表示已经超过保质期,不宜购买。

3、购买食用安全提示

由于某种原因,一些不法商贩非法制作腊肉,使用国家禁止的添加剂(如:工业盐,不安全染色剂等)和过期变质的肉品加工,请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买,并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息。

4
腊肉的存储注意事项

腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味。

腊肉不宜放置过长时间

一般冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月。但尽管如此,还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变,可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多,就不建议食用。

温馨提示:1、长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强,极易通过胃肠黏膜进入人体,仅数小时或一两天就会引起中毒。2、有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。

5
腊肉的做法大全

腊肉炒竹笋的做法:

1、将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片

2、将竹笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝

3、净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油

4、放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀

5、下入竹笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅

温馨提示:

1、如果所用的腊肉不是很咸的话,可以改成先蒸熟,这样更原汁原味一些。

2、冬笋片不要切得太厚。

3、因为腊肉比较咸,而冬笋在焯烫时放过盐,所以在炒的时候我没有再放盐,当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐。

腊肉炒蒜苗的做法:

腊肉,软嫩弹滑,蒜苗,口齿留香,这两味食材会发生什么奇妙的碰撞呢,下面跟着小编一起来看看蒜苗炒腊肉的做法吧!

1、腊肉洗净,放入蒸锅中蒸20分钟后晾凉。

2、蒸好的腊肉切成片,蒜苗切成段。

3、锅烧热,倒入少许油,几粒花椒,出香味后,将花椒拣出,倒入腊肉片翻炒。

4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。

5、倒入少许生抽,炒匀后倒入蒜苗段,翻炒两下即关火。

6、再将蒜苗翻炒均匀即可。

温馨提示:

1、蒜苗放入锅中后翻炒两下后,即可关火,用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可,此时的味道最清新鲜嫩。

2、腊肉本身是咸的,又点了少许生抽,所以不需放盐。

腊肉饭的做法:

主料:大米,腊肉。

辅料:紫甘蓝,鸡蛋,生抽,蚝油。

制作方法:

1、大米淘洗干净,加适量清水,几节姜丝,一小勺食用油,放入电饭锅中按煮饭档。

2、腊肉切成薄片。

3、米饭快蒸好时,把腊肉片倒进米饭盖上电饭锅盖子。

4、紫甘蓝切丝,用开水烫下即可。

5、准备一个小碗,倒入生抽和一小勺蚝油,搅匀待用,

6、当电饭锅跳到保温档时,打开锅盖,在米饭上面打一个鸡蛋,再把盖子盖上继续按下煮饭档。

7、当电饭锅再次跳到保温档时,打开盖子,把紫甘蓝和调料汁倒进去,用饭铲搅和均匀。

温馨提示:腊肉要蒸过之后再用,这样的话,口感更软嫩。不要切片后再蒸否则香味的流失会比较大。腊肉都有一定的咸度,因此米饭中不要放盐。

6
腊肉的食用禁忌

1、老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

2、有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。

3、长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强,极易通过胃肠黏膜进入人体,仅数小时或一两天就会引起中毒。

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