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【山药豆知识百科】山药豆的功效与作用 山药豆怎么吃

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导语

山药豆,名“零余子”也叫山药蛋,是山药叶腋的肾形或卵圆形的珠芽,它含有大量的蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、糖类,可以调节人体免疫系统,增强人体免疫力。山药豆的吃法有很多种,口感华润有面,香味醇厚,既可以直接煮着吃也可以搭配其它食物。

目录
什么是山药豆
山药豆的功效与作用
山药豆食用注意事项
山药豆怎么做好吃
山药豆的皮能吃吗
山药豆发芽能吃吗
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什么是山药豆

山药豆简介

山药豆其实就是山药蔓上结的珠状芽,名“零余子”又称山药籽,也叫做山药蛋。叶上生,长圆不一;皮黄色,煮熟后变灰色,皮薄,肉白质细。山药豆和山药是同一植物所生,具有较高的营养价值,味甘、性平,入脾、肺、肾三经,可养肺益阴,补肾固精。

山药豆和山药的区别

众所周知,山药是秋冬养生的好食物,但市面上还有一种叫山药豆的食物,这两者究竟有何区别?其实,山药是山药植株的地下茎,山药豆则是山药地上部分叶腋间肾形或卵圆形的珠芽,又称零余子、山药籽。

山药豆和山药一样,都是健脾补肺、滋补温和的秋冬养生佳品。首先,山药豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,能促进消化吸收。其次,山药豆中的黏液蛋白,可降低血液胆固醇,预防心血管系统的脂肪沉积、保护动脉血管,预防动脉硬化。最后,山药豆中的皂甙、黏液质有益肺止咳的功效。

2
山药豆的功效作用

山药豆的营养功效与山药大致相同,两者都具有补肺益气,健脾补虚,固肾益精,益心安神,强志增智,滋润血脉,宁嗽定喘,轻身延年等保健效果。这也是因为山药豆中含有多种人体所需的营养元素。

1、健脾益胃助消化

山药豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利脾胃助消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;

2、滋肾益精

山药豆含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之;

3、益肺止咳

山药豆含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症;

4、降低血糖

山药豆含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品;

5、延年益寿

山药豆含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效;

6、抗肝昏迷

近年研究发现山药豆具有镇静作用,可来抗肝昏迷。[详细>>]

3
山药豆食用注意事项

山药豆食用禁忌

1、患有糖尿病的患者建议不要吃山药豆,否则会对血糖产生一定影响,对身体有很大的危害。

2、胃肠道不好的人吃山药豆时,不要同时服用小苏打片等碱性药物,以免小苏打使山药豆中的淀粉酶失效。

3、山药豆中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙,如睾丸激素和雌激素,因此,男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

4、山药豆中富维生素C,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素C遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食山药豆。

山药豆适宜人群

山药豆的适宜人群范围比较广,一般人群均可食用。山药豆的食疗作用于野生山药相当,因此它还具有一定的防病治病的功效,尤其适宜以下体质的朋友食用:

1、消化不良者

山药豆含有淀粉酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症。

2、肺虚咳嗽者

山药豆含有黏液质,有润滑、滋润作用,故可益肺气、养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。

3、易患感冒的老人

山药豆具有健脾益气的作用,多汗、反复感冒的气虚患者在秋冬季应该适度增加摄入量。可以把山药炒食、蒸食、拔丝,也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。

4、手脚发凉的女性

中医认为,手脚冰凉与体质虚弱有密切关系,而山药豆乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用,特别适合手脚发凉症患者饮用。

5、男女肾亏

山药豆含有多种营养素,有强健机体、滋肾益精的作用,凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。[详细>>]

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山药豆怎么做好吃

山药豆品质优良,口感华润有面,香味醇厚。炖鱼炖肉、煮熟后炒鸡均为配菜佳品,用山药豆做成丸子更佳。

椒盐山药豆

材料:山药豆适量,椒盐适量

1、山药豆不用去皮,稍微浸泡一会,再用清水反复冲洗,去除泥沙洗净。

2、水开后,入锅蒸10分钟左右,山药豆酥软至熟。

3、趁热撒上椒盐粉,拌匀即可食用。

山药豆小米粥

材料:山药豆适量,小米适量,红枣适量,枸杞子适量

做法:将山药豆洗净加水煮至八成熟;将洗净的小米和红枣、枸杞子加入山药豆中同煮至熟即可。

油炸山药豆

原料:山药豆若干,鸡蛋2枚,白糖、淀粉适量

做法:

1、将山药豆洗干净,放入大碗中。

2、往碗中加白糖、淀粉、鸡蛋清、调匀后加面粉。

3、摇晃山药豆,让它们黏上面粉变成球状。

4、用凉油热锅再用文火将山药豆炸熟即可。

山药豆糖雪球

材料:山药豆若干,白糖、白芝麻适量

做法:

1、先把山药豆洗干净,煮熟备用。

2、将白糖加水熬成糖浆。

3、加入山药豆,翻炒山药豆,使其表面裹满糖。

4、往上面撒上些白芝麻出锅,放在盘子中冷却即可食用。

冰糖山药豆

材料:山药豆若干、冰糖适量

做法:

1、山药豆洗净,穿在竹签子上;

2、准备好冰糖,锅里放一点油,然后放冰糖,小火不停的搅;中途加点水,接着熬,至熬成稠稠的糖稀;

3、把串好的山药豆串放到糖稀里蘸,蘸的时候一定要快,或者可以拿个小勺子舀一些糖浆到山药豆上,然后插到软的泡沫板上或者别的上面,放凉。

山药豆香鲜肉饺

材料:牛奶,面,蒸好的山药,猪肉泥,少许胡萝卜末,姜末

做法:用牛奶和面,擀皮。将山药豆洗净后蒸熟和泥,所有材料加在一起调味后摔打成馅然后包成饺子即可。

拔丝山药豆

材料:山药豆300克,白砂糖100克,食用油10

1、将山药豆反复冲洗干净,放在沸水中煮8-10中,直到表皮变软。

2、将锅里刷一层油,然后加入白砂糖和20克水,小火熬煮同时用勺子搅拌。

3、待糖变成深一些的褐色时,将沥干水分的山药豆倒入,关火快速翻炒,见有拉丝效果即可。[更多山药豆的做法>>]

5
山药豆的皮能吃吗

山药豆的皮可以食用,但是需要注意的是一定要洗净。如果不想吃皮,做熟的山药豆吃时用牙咬住,用手指略微挤压即可去皮,煮熟后去皮也非常方便。

山药豆是一种低热量的食物,对人体有特殊的保健作用,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,防止动脉粥样硬化过早发生,减少皮下脂肪沉积,避免出现肥胖。它与山药一样是一种纤体美食,山药豆的皮同样也有一定的营养价值。

山药豆一般情况下洗净切段上蒸锅,蒸大约10-15分钟便可以食用了。直接大火隔水蒸熟了山药豆吃起来口感是面面的。用来制作山药豆冰糖葫芦的话同样也是连皮一同食用的,大家大可以放心吃,山药豆的皮不会对健康带来不利影响。[详细>>]

6
山药豆发芽能吃吗

营养学专家建议,山药豆发芽之后虽然没有产生龙葵素一类的有毒物质,但是山药豆本身所包含的营养元素在发芽的过程中也有所变化,营养价值有所下降,所以没有新鲜的那么有益。对于肠胃功能较弱的朋友来说,吃了发芽的山药豆还可能会引起腹泻,所以建议大家最好还是吃新鲜的山药豆吧。[详细>>]

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