吃这些水果别嚼它的核 吃多了可能要命

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摘要:正是新鲜樱桃上市的好时候,然而有人吃了樱桃后中毒了,让人不可思议!那么,为什么吃樱桃也能中毒呢?原来是咀嚼了樱桃核导致氢氰酸中毒。其实,水果中有很多核是不能咀嚼的,小心嚼多了出大事!

氰化物毒性,堪比砒霜!

什么是氰化物?

氰化物其实有很多种, 真正具有强烈毒性的氰化物有三种,除了樱桃案报道中提到的氢氰酸,还有电视剧中经常出现的剧毒“道具”氰化钾、氰化钠。

米粒大小的氰化钾粉末就可能致死。2009年第4版《法医毒物分析》认为,氰化钾的致死剂量在50~250毫克之间,这与砒霜的致死量差不多。

科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋介绍, 氰化物会抑制细胞的呼吸作用,急性中毒的症状包括呕吐、恶心、头痛、头昏眼花、心搏徐缓、抽搐、呼吸衰竭,最终可导致死亡。

这些食物中藏着氰化物

别觉得氰化物很神秘,实际上,氰化物就在我们身边, 除了樱桃,桃、苹果、沙果、杏、梨、李子、枇杷的种子里都含有氰苷。

1号窝藏犯苦杏仁

目前全世界已经发现的氰苷大约有50多种,其中最有名的是苦杏仁苷,在苦杏仁中的含量是2%~4%,折算成氢氰酸的话每克可含有几毫克。英国食品标准局及新西兰食品安全局提醒:每天不要进食多于1-2粒生的苦杏仁。

电视剧《甄嬛传》里安嫔最后吃苦杏仁自杀就是因为氰苷水解出了氢氰酸。

所以,最好选用甜杏仁当零食,安全又香甜。

买杏仁时,怎么区分买到的是甜杏仁还是苦杏仁?

中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授范志红介绍,尝一尝就知道了。 吃着苦就是苦杏仁,苦味来自有毒的苦杏仁苷。不苦就是甜杏仁。舌头不会骗人的。

坚果店里卖的就是甜杏仁,没有明显苦味,但偶尔会混杂个别苦味的,吃到后吐掉即可。

2号窝藏犯银杏果

生食白果仁也具有很大的风险。

白果,也就是银杏果,很多人吃它保健。然而,白果中那点奇怪的苦味就是银杏的警告——内含氰化物,不要贪吃。

植物学博士史军介绍,银杏果中的氢氰酸的含量可以高达830微克/100克,对1岁以内的婴儿,10粒白果就可以致命;而3~7岁的儿童,在食用30~40粒之后也会出现中毒症状,严重的甚至会导致死亡。

不过, 加热可以极大减轻其毒性,所以, 白果炖鸡、炭烧银杏果还是可以吃的,小朋友们最好浅尝辄止。

3号窝藏犯苦木薯

苦木薯中的木薯毒甙,也属于氰甙类的一种。阮光锋还介绍,如果以木薯为主粮,同时伴有蛋白质或碘不足,就容易引起神经系统疾患。甜木薯要好一些。

北京大学医学部公共卫生学院马冠生教授建议, 食用木薯前必须将木薯去皮,加水浸泡3天以上,再敞锅蒸煮,熟后再置清水中浸泡40小时。

木薯制品中氰化物的含量还是比较低的。

4号窝藏犯樱桃核、苹果籽

植物果肉里氰化物含量是很低的,有毒的部分实际上是种子。所以我们吃水果, 一般不要去嚼樱桃、李子、桃子、苹果和梨的种子。

当然如果不留心少量食用一两颗果核,不会对身体产生什么不良的影响。新闻中5颗樱桃就中毒,还是显得太夸张了。但是, 如果过多食用樱桃或喜欢咀嚼、咬碎樱桃核,确实有可能出现氰化物中毒。一般来说,轻度中毒症状包括头痛、头晕、意识错乱、焦虑心慌和呕吐。大量的氢氰酸会导致呼吸困难、高血压、心跳过快以及肾衰竭。

在用上述水果榨汁时,一定要将核和籽去掉后再榨。

另外,带果核的水果榨汁后加热饮用也是个好办法。由于氰苷对热不稳定,因此, 彻底加热是去除氰苷最有效的方式。

5号窝藏犯部分酒类

这类酒主要是指以木薯、野生植物酿制的酒,氰化物含量较高;用一般谷物原料酿制的酒,氰化物含量极微。

6号窝藏犯鲜竹笋

香港食品安全中心曾测定了香港常见食用植物中氰化物含量,检测结果发现,氰化物含量在新鲜竹笋中分布不同,笋尖的氰化物含量最高(120 mg/kg)。

建议吃竹笋时,尽量切成小块,不要生吃,用沸水煮沸后再吃。

其它含有氰化物的常见植物还有亚麻籽和一些豆类,比如利马豆等。高粱、玉米、土豆、南瓜等很多农作物的幼苗或藤蔓里也都有氰苷,时常会导致误食的牲畜中毒。

总结:如何避免氰化物中毒?

1、不生吃。由于氰苷对热不稳定,因此彻底的加热是去除氰苷最有效的方式。研究发现,煮沸可以除去90%以上的氰甙。所以,国际上通常的建议是不要生吃这些含氰苷的食物,比如木薯、竹笋。

2、不咀嚼樱桃、桃、苹果、沙果、杏、梨、李子、枇杷等水果的籽或核。榨汁需注意剔除果仁。

需要提示的是,氰苷在体内可以代谢清除掉,不存在蓄积性。因此,出现中毒反应会马上就中毒,而没中毒的也不用担心氰苷长期蓄积在体内将来会毒发。

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