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哈尔滨十大名菜 哈尔滨特色菜有哪些 哈尔滨最有名的菜【哈尔滨美食】

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很多人都知道东北有一道经典名菜锅包肉,但很多人却不知道它出自哈尔滨,是哈尔滨最具代表的特色菜,那么,哈尔滨名菜有哪些?哈尔滨还有哪些特色菜呢?本文就为你整理了哈尔滨十大名菜,其中锅包肉、得莫利炖鱼、熏五香大马哈鱼、烤奶汁桂鱼等等都是哈尔滨经典代表菜,下一次去哈尔滨,这些经典特色菜一定要好好尝尝噢!

哈尔滨十大名菜
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  • 01
    锅包肉
    阅读:65次 | 票数:0
    02
    得莫利炖鱼
    阅读:81次 | 票数:0
    03
    熏五香大马哈鱼
    阅读:18次 | 票数:0
    04
    烤奶汁桂鱼
    阅读:0次 | 票数:0
    05
    沙拉拌香鸡
    阅读:0次 | 票数:0
    06
    酥黄菜
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    07
    苏波汤
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    08
    杀猪菜
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    09
    铁锅炖鱼
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    10
    熘双段
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    得莫利炖鱼
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    02
    锅包肉
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    03
    熏五香大马哈鱼
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    04
    烤奶汁桂鱼
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    05
    杀猪菜
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    铁锅炖鱼
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    熘双段
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    熘肉段
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    沙拉拌香鸡
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    酥黄菜
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    锅包肉
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    得莫利炖鱼
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    烤奶汁桂鱼
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    杀猪菜
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    铁锅炖鱼
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    熘双段
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    熘肉段
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    09
    沙拉拌香鸡
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    10
    酥黄菜
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哈尔滨十大名菜榜单主要依据哈尔比地区特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择,参考中国烹饪协会、省市餐饮与美食行业协会评选的名菜,根据菜品历史、公众知名度,网络关注指数等情况,并参考互联网相关排行榜/榜单,进行综合排名推荐,名单仅供参考,如有疑问,欢迎在末尾评论/批评指正。

哈尔滨十大名菜介绍
原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。西安事变以前,东三省归属张氏家族管辖,很多道台府里的菜,都属于禁菜、私菜。辽宁人对锅包肉进行了改造,最后一步改用番茄酱或者番茄沙司,外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”,减少了锅包肉原有的香酥金黄。【 详细>>】
得莫利炖鱼是东北特色菜。得莫利炖鱼已有一百多年的历史,“得莫利”一词是俄罗斯语的音译,是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江,这里的村民主要靠打鱼来维持生计,得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。鲤鱼含有优质蛋白质、矿物质、维生素等,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和矿物质等。豆腐含有丰富蛋白质、大豆卵磷脂和植物活性成分,可预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病之功效。【 详细>>】
熏五香大马哈鱼是黑龙江省阿城区的一个地方特色菜肴。做法是首先将乌苏里江的大马哈鱼去骨,切成一样大小的片,再加上盐、酱油、味精、醋、姜、蒜、葱等调料一起腌。腌好之后,用锅蒸熟,再以糖闷熏,最后抹上香油就可以食用了。菜品色泽红润,滋味鲜美,回味无穷。乌苏里江水质清烈,大马哈鱼生活在此,不受污染,营养也能保证。将大马哈鱼去骨切片,加上盐、酱油、味精、蒜、葱等调料一起腌好后,用锅蒸熟,再以糖闷熏,最后抹香油。色泽红润,滋味鲜美,当地的俄罗斯餐馆基本都会供应,价格不贵。【 详细>>】
4、烤奶汁桂鱼
烤奶汁桂鱼,哈尔滨传统风味菜,哈埠菜代表菜,一道具有哈尔滨传统俄式大菜。烤奶汁桂鱼,奶汁是俄式大菜中最常用的汤汁之一,主要用来制作奶汁类菜肴,是哈尔滨俄式大菜中奶汁类的代表品种,有两种做法,一种用全鱼,整条鱼装在烤盘上,进烤炉;一种则只用桂鱼肉。桂鱼,又叫鳜鱼,在东北习惯叫鳌花,是松花江特产“三花五罗”之一。烤奶汁桂鱼被国家国内贸易局评 定为“中国名菜”。
5、沙拉拌香鸡
沙拉拌香鸡,哈埠菜经典代表菜,哈尔滨传统俄式大菜,是典型的俄式沙拉,鸡肉鲜嫩,酸甜适口,具有浓浓的苹果清香,是一道非常开胃的菜品。它的特色:鲜嫩,清香,造型美观。其中以华西梅餐厅的沙拉拌香鸡最为经典。“沙拉拌香鸡”被国家国内贸易局评 定为“中国名菜”。
6、酥黄菜
酥黄菜是哈尔滨传统菜肴,流行于东北地区,松软酥香、味道甜美,经常作为宴席里的压桌甜菜。酥黄菜最早的名字叫“酥白果”,鸡蛋入菜,饭馆中称“白果”。早在民国时期,“白果菜肴”是哈尔滨大饭馆中的常见甜菜。酥黄菜是东北的特色拔丝菜肴之一,做法非常简单,食材也非常简单,由鸡蛋、淀粉为主要食材,配以油、糖等辅料制作而成。松软酥香,味道甜美,酥香甜脆,老少皆宜。
7、苏波汤
苏波汤,哈尔滨特色菜之一,也是哈尔滨传统俄式大菜,俄语“苏波”意为“汤”,顾名思义,就是前苏联人泊过来的汤。由新鲜的卷心菜、土豆、西红柿、香苏叶,配牛肉或牛骨煮制而成,其味鲜美,营养丰富。哈尔滨人在夏秋之际,许多家庭也做俄国人喜欢喝的“苏波汤”。因为家家都会做,汉族人又多,逐渐以猪肉代替牛骨牛肉。而国人所说的苏泊汤就是红菜汤的简单制作或各种改良。罗宋汤即红菜汤,是罗宋人(俄罗斯人)常喝的汤,俄罗斯的英语为RUSSIA,于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音命名为“罗宋汤”。
8、杀猪菜
杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜,也是哈埠菜的民间代表菜肴,多流行于东北黑龙江、吉林、辽宁。“杀猪菜”在保持原风味的同时,其制法已经有了改进,口味丰富,几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”。哈尔滨杀猪菜以老六杀猪菜最为出名。
9、铁锅炖鱼
铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一,也是哈埠菜的民间代表菜肴之一,流行于东北黑龙江、吉林、辽宁一带。做法非常简单,以鱼为主要材料,烹饪以清炖为主,口味属于香辣。有点“柴火鱼”的感觉,用的是一口大铁锅,烧的是柴火。炖鱼里还加进了烙饼,是特有东北农家味。在哈尔滨很多餐厅都有供应,很受食客们喜爱。
10、熘双段
熘双段是哈埠特色菜,也是著名的东北菜,以猪里脊和鲜虾仁为主料,经过腌制、上浆、炸制、熘炒而成。菜品外脆内软,鲜香可口,是一道大众菜。哈尔滨市旅游局与市商务局联合市餐饮烹饪协会认定“熘双段”为哈尔滨特色菜。由东北溜肉段衍生出来的,它和溜肉段的唯一区别是里面加了虾仁。是哈尔滨餐馆中非常经典的一道东北菜。
11、哈埠大拉皮
哈埠大拉皮,又称为炒肉拉皮,哈尔滨特色菜,也是哈埠菜的民间代表菜肴,属于东北大拉皮的一种。上世纪90年代之前,这道菜还是哈尔滨宴席上的头牌凉菜。各个饭店、宾馆,包括日常家庭餐桌上都有这道菜的身影。炒肉拉皮绝对是地道的东北风味,虽然黑、吉、辽三省都有,但只在哈尔滨普及度更高更出名。以劲柔爽口,味道鲜美而受消费者喜爱。
12、熘肉段
溜肉段是著名的东北菜,是东北餐馆中非常经典的一道东北菜,要食材有猪里脊肉、尖椒、红辣椒等。其外表外酥里嫩,味道咸香适口。猪肉中的优质蛋白是少年儿童生长发育良好来源,也是孕妇和乳母特别需要的营养物质,是体质虚弱者的良好滋补食品。《熘肉段》被哈尔滨市饭店协会评为哈埠名菜。
13、贡米丸子
贡米丸子,又叫“小米丸子”,与“锅包肉”一样出自哈尔滨道台府的传统名菜,将小米蒸熟后,均匀铺在青石板上,晒干后拌上炒好的牛油放入坛子里封存,使用时取出与猪肉馅搅拌后做成丸子。在哈尔滨开埠之初,官府中采用向皇家进贡的小米制作,就是“贡米丸子”了。是一道哈尔滨老菜谱,来源于鲁菜中干炸丸子。
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