【湘菜】酸辣鸡杂的做法 酸辣鸡杂的家常做法

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摘要:酸辣鸡杂是一种流行于湖南一带的家常菜,主要原料是鸡血、鸡肫、鸡肝,口味是酸辣,工艺是大火快炒,最后慢火满熬。这样才出味道,好吃、好看、色相齐全就是它的特色。
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酸辣鸡杂的做法:
【主料】鸡肝6个、鸡肠150克、鸡心3个、鸡胗3个、白萝卜200克
【调料】姜3片、蒜4瓣、小米椒3个、生抽2勺、黄酒1勺、白醋1勺、白糖1勺、剁椒1勺、泡椒1勺、植物油适量

步骤:

1.将白萝卜切成小片的扇形状,调入一勺白醋(不能用陈醋);

2.再加入一勺白糖,拌均匀后,放置大约两三个小时的时间;

3.接着将鸡胗切花刀,鸡肝、鸡心切片,鸡肠处理干净后切成段,小米辣切好,姜和蒜准备好;

4.平底不粘锅中倒入适量油,爆香姜片、蒜片,依次放入鸡胗、心、肝,最后翻炒鸡肠,接着倒入黄酒去腥;

5.再倒入生抽,继续翻炒,放入青色的小泡椒和剁椒;

6.此时开大火,同时将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中;

7.不断翻炒后略微焖煮3分钟,快收汁时,关小火,迅速放入红色辣椒碎、蒜末,翻炒一分钟到香味出来时即可关火出锅。

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