【上海菜】红烧鱼的做法 红烧鱼块的家常做法

本文章由注册用户中国美食都在这了上传提供 版权声明我要发布反馈
阅读:46221 我要评论
摘要:红烧鱼块属于沪菜,后广泛流传至全国,成为一道老百姓饭桌上的家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料制作,配上少许干辣椒,酱油烹饪,鲜香味美。
红烧鱼块的做法:
【主料】草鱼500克
【调料】 生姜适量、葱适量、红椒适量、洋葱适量

步骤:

1.生姜和葱白切碎,葱叶切段,红椒切段;

2.草鱼块洗净,用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟;

3.生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁;

4.锅擦干,热油至冒轻烟,下鱼块,鱼皮朝下煎,剪好一面翻个面;

5.直至煎至双面微黄铲起;

6.锅内留底油,下姜葱碎煸香;

7.倒入煎好的鱼段,然后倒入步骤3的调料;

8.加小半碗温水,加盖焖煮;

9.待汁收至剩1/3时,倒入红椒段、洋葱、葱叶,翻匀,盖上锅盖,关火利用热气将红椒焖至断生即可。

烹饪技巧:
1.鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净,以免会有腥味;
2.煎鱼时可先将锅子烧热,再用姜片将锅子擦一遍后放油,转动锅子让油附着在锅子的内壁,等油烧热后下入鱼块,这比较不容易粘锅,放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下,这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎;煎鱼的时候要用小火,等煎好一面后再翻面,切不可一下锅就翻来翻去,使鱼块破碎;
3.万一发生粘锅的现象后可先将火关掉,等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块,这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎;
4.汤汁不要收得太干,要留有一些汤汁,很美味的哦。
文章推荐创客:中华料理
0
0
免责声明: 以上内容展示的图案-图片-商标形象由企业、经销商、用户自行提交,本网站不拥有其版权。本网站所展示的图片资源仅供学习与参考等非商业用途性质使用。如因非法使用引起纠纷,一切后果由使用者承担,本网站不负任何因此造成的法律责任和损失。
如有侵犯您的版权,请联系我们,我们将及时删除。 免责声明>> 纠错>> 删除>> 意见反馈>> 投诉侵权>>
提交说明: 快速提交发布>> 查看提交帮助>> 注册登录发布: 注册>> 登录>>
  • 行业精彩推荐
  • 月关注排行榜
  • 最新加入文章
  • 历史关注排行
  • 03 【葱油拌面的做法】葱油拌面的做法大全 葱油拌面怎么做
  • 葱油拌面是一道美味可口的汉族名点,属于上海菜。作为江南地区的一个特产,是将煮熟的面条放上葱油一起伴着吃。面筋斗,味独特。 在所有海派面点里,最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因,真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面,以熬香的葱油加上烧透的开洋,和面条一...

  • 标签: 上海菜 | 咸鲜 | 挂面 | 上海市 |
    3880人关注
  • 06 【芝麻里脊怎么做】芝麻里脊的做法 芝麻里脊的家常做法
  • 芝麻里脊是一道上海市传统的汉族名菜,属于沪菜系。成菜黑黄两色,外焦里嫩,香咸辛脆。里肌肉切成薄片,拍松,用酒、精盐、胡椒粉、蛋、味精、淀粉腌10分钟,将肉片分成两部分,一部分肉片沾白芝麻,一部分肉片沾黑芝麻;中火热油至七成熟,将沾满芝麻的肉片投入油锅中炸至金黄色即可捞出,再盛入生...

  • 标签: 上海菜 | 五香 | 男士 | 上海市 |
    2672人关注
  • 07 【醉虾的做法】醉虾的做法大全 醉虾怎么做
  • 醉虾是南通,上海以及宁波一带的一道汉族传统名菜。顾名思义,就是把活虾放入酒中,没一会儿虾就醉了。把冰块放入玻璃器皿中,然后放入活虾,最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者即可以尝到虾的鲜香,同时也可以尝到酒的洌香。

  • 标签: 上海菜 | 咸鲜 | | 上海市 |
    3217人关注
上海菜 | 苏菜 | 浙菜 | 徽菜 | 川菜 | 鲁菜
品牌网首页 > 上海菜
收藏
分享
二维码
顶部