【上海菜】红烧鱼的做法 红烧鱼块的家常做法

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摘要:红烧鱼块属于沪菜,后广泛流传至全国,成为一道老百姓饭桌上的家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料制作,配上少许干辣椒,酱油烹饪,鲜香味美。
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红烧鱼块的做法:
【主料】草鱼500克
【调料】 生姜适量、葱适量、红椒适量、洋葱适量

步骤:

1.生姜和葱白切碎,葱叶切段,红椒切段;

2.草鱼块洗净,用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟;

3.生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁;

4.锅擦干,热油至冒轻烟,下鱼块,鱼皮朝下煎,剪好一面翻个面;

5.直至煎至双面微黄铲起;

6.锅内留底油,下姜葱碎煸香;

7.倒入煎好的鱼段,然后倒入步骤3的调料;

8.加小半碗温水,加盖焖煮;

9.待汁收至剩1/3时,倒入红椒段、洋葱、葱叶,翻匀,盖上锅盖,关火利用热气将红椒焖至断生即可。

烹饪技巧:
1.鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净,以免会有腥味;
2.煎鱼时可先将锅子烧热,再用姜片将锅子擦一遍后放油,转动锅子让油附着在锅子的内壁,等油烧热后下入鱼块,这比较不容易粘锅,放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下,这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎;煎鱼的时候要用小火,等煎好一面后再翻面,切不可一下锅就翻来翻去,使鱼块破碎;
3.万一发生粘锅的现象后可先将火关掉,等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块,这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎;
4.汤汁不要收得太干,要留有一些汤汁,很美味的哦。

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