【苏菜】叫花鸡的做法 叫花鸡的正宗做法

本文章由注册用户中国美食都在这了上传提供 版权声明我要发布反馈
阅读:258117 我要评论
摘要:叫花鸡,是江南著名的汉族菜肴,历史悠久,是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,是家宴野餐,馈赠亲友之上品。
叫花鸡的做法:
【主料】三黄鸡1只
【辅料】香菇1把、红葱头1个、小麦面粉300克
【调料】食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、白酒适量、荷叶1张、胡椒粉适量

步骤:

1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 以便折叠成型;

2.在鸡中加入葱, 姜, 蒜, 盐, 蚝油, 料酒, 胡椒等调味料;

3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中;

4.将花椒煸炒出香味;

5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;

6.再加入鸡中一起腌制, 用保鲜膜覆盖好, 放入冰箱中, 腌制一个小时以上, 中间拿出来翻动一下;

7.将干荷叶用冷水泡上一会儿;

8.用冷水和白酒一起和面;

9.将面和成软硬适中的面团;

10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;

11.将洋葱, 香菇切成丝备用;

12.将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;

13.将混合好的香菇丝和洋葱丝, 姜, 蒜等其他调料塞入鸡腹中;

14.放在泡过水的荷叶中;

15.将它包裹起来;

16.将面团擀成一张大圆片;

17.擀成大小合适的圆片;

18.将荷叶包裹的鸡放在中间;

19.再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中;

20.预热160度, 中下层, 烤80分钟;

21.敲开面皮

22.揭去荷叶

23.中间破上一刀, 腹中内容多多

24.美味的叫花鸡就摆在眼前

烹饪技巧:
1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 方便包裹定型;
2.腌制鸡肉的时间要长一些, 中间勤翻动一下, 按摩帮助它入味;
3.准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料;
4.荷叶是夏天的, 比较干, 先用清水泡上三十分钟;
5.用面粉包裹更加卫生, 而且香气也全部焖在里面;
6.加入适量的白酒和面, 能让烤出的鸡散发出独有的香味;
7.腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌, 不仅调味, 而且让鸡肉更香。
文章推荐创客:中华料理
0
0
免责声明: 以上内容展示的图案-图片-商标形象由企业、经销商、用户自行提交,本网站不拥有其版权。本网站所展示的图片资源仅供学习与参考等非商业用途性质使用。如因非法使用引起纠纷,一切后果由使用者承担,本网站不负任何因此造成的法律责任和损失。
如有侵犯您的版权,请联系我们,我们将及时删除。 免责声明>> 纠错>> 删除>> 意见反馈>> 投诉侵权>>
提交说明: 快速提交发布>> 查看提交帮助>> 注册登录发布: 注册>> 登录>>
  • 行业精彩推荐
  • 月关注排行榜
  • 最新加入文章
  • 历史关注排行
  • 02 【狮子头的做法】狮子头的家常做法 狮子头怎么做
  • 狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝,是隋炀帝游幸时,以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,据说原名葵花斩肉、葵花肉丸,唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡...

  • 16606人关注
  • 05 【地锅鸡的做法】地锅鸡的做法大全 地锅鸡怎么做
  • 地锅鸡是山东、江苏、安徽等地的汉族名菜。地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前,在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

  • 标签: 鸡肉 | 咸鲜 | 南京市 |
    18425人关注
苏菜 | 江苏省 | 浙菜 | 上海菜 | 川菜 | 湘菜
品牌网首页 > 苏菜
收藏
分享
二维码
顶部