【苏菜】叫花鸡的做法 叫花鸡的正宗做法

本文章由注册用户秋天的浮萍上传提供 版权声明我要发布反馈
阅读:258491 我要评论
摘要:叫花鸡,是江南著名的汉族菜肴,历史悠久,是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,是家宴野餐,馈赠亲友之上品。
该图片由注册用户"秋天的浮萍"提供,版权声明 反馈
叫花鸡的做法:
【主料】三黄鸡1只
【辅料】香菇1把、红葱头1个、小麦面粉300克
【调料】食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、白酒适量、荷叶1张、胡椒粉适量

步骤:

1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 以便折叠成型;

2.在鸡中加入葱, 姜, 蒜, 盐, 蚝油, 料酒, 胡椒等调味料;

3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中;

4.将花椒煸炒出香味;

5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;

6.再加入鸡中一起腌制, 用保鲜膜覆盖好, 放入冰箱中, 腌制一个小时以上, 中间拿出来翻动一下;

7.将干荷叶用冷水泡上一会儿;

8.用冷水和白酒一起和面;

9.将面和成软硬适中的面团;

10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;

11.将洋葱, 香菇切成丝备用;

12.将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;

13.将混合好的香菇丝和洋葱丝, 姜, 蒜等其他调料塞入鸡腹中;

14.放在泡过水的荷叶中;

15.将它包裹起来;

16.将面团擀成一张大圆片;

17.擀成大小合适的圆片;

18.将荷叶包裹的鸡放在中间;

19.再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中;

20.预热160度, 中下层, 烤80分钟;

21.敲开面皮

22.揭去荷叶

23.中间破上一刀, 腹中内容多多

24.美味的叫花鸡就摆在眼前

烹饪技巧:
1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 方便包裹定型;
2.腌制鸡肉的时间要长一些, 中间勤翻动一下, 按摩帮助它入味;
3.准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料;
4.荷叶是夏天的, 比较干, 先用清水泡上三十分钟;
5.用面粉包裹更加卫生, 而且香气也全部焖在里面;
6.加入适量的白酒和面, 能让烤出的鸡散发出独有的香味;
7.腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌, 不仅调味, 而且让鸡肉更香。

网友评论

条评论
发表评论
您还未登录,依《网络安全法》相关要求,请您登录账户后再提交发布信息。点击登录>>如您还未注册,可点击注册>>,感谢您的理解及支持!
诋毁、恶意攻击、无事实依据、非正能量的消极评语会被管理员删除,您的评语可能对其他人有很高的参考价值。
最新评论
版权声明/网站提醒
本站为注册用户提供信息存储空间服务,网页上的内容均是注册用户发布上传或搜索引擎技术自动搜录所得,不代表本站观点,更不表示本站支持购买和交易,对网页中内容之合法性、准确性、真实性、适用性、安全性等概不负责,也无法负责。版权归原作者所有,如有侵权、虚假信息、错误信息或任何问题,请及时联系我们,我们将在第一时间删除或更正。 申请删除>>   纠错>>   投诉侵权>>
文章所属创客号
近期发表文章
按行业查看
知识榜单
网购名牌