【清酱肉的做法】北京清酱肉怎么做 清酱肉的家常做法

本文章由注册用户中国美食都在这了上传提供 版权声明我要发布反馈
阅读:1173 我要评论
摘要:北京清酱肉与金华火腿、广东腊肉并称为中国三大名肉,是中国汉族传统名食,北京著名特产。这种肉制品创制于明代,至今已有400多年的历史。此菜色泽酱红,肉丝分明,入口酥松,清香鲜美,利口不腻,肥肉薄片,品莹透明,瘦肉片则不柴不散,风味独特。
清酱肉的做法:
【原料】猪肉50千克、细盐2.5~4千克、硝酸钠25克、花椒50克、大料50克、小茴香50克、甘草(用细布过滤)50克、酱油适量。

步骤:
1.选料:清酱肉要选用薄皮猪的后臂尖部位,要35~40毫米厚的带肥膘肉,割去碎头,旋成椭圆形,不要碰破骨膜,每块3.5千克左右;
2.腌制:将细盐1.5~2.5千克,分七次撒在肉坯上(每天一次),挤出血水,共腌7~10天,每隔12小时倒翻、摊晾各一次,然后从边沿穿绳,上挂内干1天;
3.酱制:将腌好的肉坯加其余全部调料入大缸内酱制8天,每天倒缸一次,然后捞出,挂在通风处晾干,到来年2月(约100天左右)入净缸或密封室内存放;
4.煮制:到霜降前后,将肉坯取出,用清水浸泡1天,用碱水刷洗干净,开水下锅,以适当火候煮制1小时左右,即为成品。
文章推荐创客:中华料理
0
0
免责声明: 以上内容展示的图案-图片-商标形象由企业、经销商、用户自行提交,本网站不拥有其版权。本网站所展示的图片资源仅供学习与参考等非商业用途性质使用。如因非法使用引起纠纷,一切后果由使用者承担,本网站不负任何因此造成的法律责任和损失。
如有侵犯您的版权,请联系我们,我们将及时删除。 免责声明>> 纠错>> 删除>> 意见反馈>> 投诉侵权>>
提交说明: 快速提交发布>> 查看提交帮助>> 注册登录发布: 注册>> 登录>>
  • 行业精彩推荐
  • 月关注排行榜
  • 最新加入文章
  • 历史关注排行
  • 01 【北京烤鸭的做法】北京烤鸭制作方法 北京烤鸭的家常做法
  • 北京烤鸭的做法 烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,由中国汉族人研制于明朝,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为...

  • 标签: 北京菜 | 酱香 | 北京市 | 按地区 |
    2043人关注
  • 02 【烤肉的做法】自制烤肉 烤肉的做法大全
  • 烤肉的做法 烤肉是北京久负盛名的特色菜肴,它已有三百多年的历史。是京菜菜谱之一,以猪肉、牛肉和羊肉为制作主料,烤肉的烹饪技巧以烤为主,放在炭火上的烤盘上,烤制时肉先用油浸一下,在烤盘上抹一遍动物油脂,这样烤制时肉与烤盘就不会粘连。口味属于炸烧味。口感:选料严格,肉嫩味香,自烤自食...

  • 7505人关注
北京菜 | 东北菜 | 川菜 | 鲁菜 | 闽菜 | 粤菜
品牌网首页 > 北京菜
收藏
分享
二维码
顶部