【五香卷的做法】五香卷制作方法 五香卷的家常做法

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摘要:五香卷是一道福建汉族特色名吃。逢年过节、婚寿喜庆,家家户户必备卤面,配以五香条来招待亲朋好友,这也是当地的传统民俗。它用一种专门的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等,包成如春饼的一条条,再放下油锅炸成焦黄,切成几段,蘸佐料进食,香、酥、脆、鲜,妙不可言。五香卷在福建各地都有,但最为出名的,要属厦门和漳州龙海石码的五香卷。
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五香卷的做法:
【主料】猪肉1500克
【辅料】红葱头500克、豆腐皮13张
【调料】色拉油适量、味精半小勺、生抽2勺、五香粉1小包、地瓜粉10克、白砂糖1小勺

步骤:

1.将肉洗净,切片;

2.加入生抽、白糖拌匀,腌过3-4小时(过夜更入味);

3.红葱头剥去葱衣,洗净,切成薄碎片;

4.腐皮用剪刀对开剪成两片;

5.在腌好的肉里,放入切好的红葱头、味精、五香粉抓匀,慢慢加入适量的地瓜粉,使馅料成粘稠状;

6.取些许地瓜粉,用生水打湿再冲进些许开水,调成浆糊状;

7.把豆腐皮平放在案板上,取馅料放在豆腐皮一端,先将底部的腐皮卷起,再将两边的腐皮往中间折卷成条状卷;

8.卷到剩下一小部分腐皮时,在未卷起的腐皮涂上少许面糊,粘牢便成五香卷生坯;

9.油锅放在中火上,待油烧至六成熟后,加入五香生坯炸至表面金黄,整条下锅炸,待五香卷浮出油面后,用筷子翻面炸匀,至金黄色后,捞出沥油,切片即食;

烹饪技巧:
1.肉要提前腌制,如果喜欢吃肥的,可以选瘦7肥3的五花肉;
2.卷时要卷紧,豆腐皮边缘要抹上面糊,否则会不成形甚至散开,影响成条;
3.红葱头一定不能少,这是五香卷香的关键,如果嫌剥葱头麻烦,也可用洋葱代替,但味道会打些折扣;
4.掌握好油炸火候,中火为宜,火太大外面易焦,里面不熟;火小影响成色。
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