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各种食物的酱香口味做法大全 太好吃了只怪饭煮少了

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酱香味的美食在中西餐以及日本地区都很常见,在我国北方较为广泛,菜肴多以家禽、水产、豆制品、蔬菜等为原料的热菜为主。“酱”的食用,由来已久,善用“酱”调味,是北方大厨们的一大“绝活”之一,是一种色香味俱全的味型。


酱香口味做法
酱香味菜肴中,“酱香”味道的主要来源,是各种酱香味的调味品,如:豆酱、黄豆酱、甜面酱、海鲜酱以及酱粉等。在烹饪中,“酱”多用于炒、烧、焖、蘸等菜肴,制作的手艺多以“飞酱”为主。既将酱入锅后,待酱炒熟透出香味后,再放入主料翻炒。常见的有土豆焖鹅、蜜汁梅花肉、虎皮肉等。

酱香和卤味的区别
“卤味”是指将加工好的主料或半成品熟料,放入预先调制的卤水锅中加热,让卤水的复合香味渗入原料内部的手法。
“酱香”则是将加工处理的生料,放入预先调制的酱汤锅内用旺火烧开后,调至中小火长时间加热,待主料成熟入味后捞出冷却的技法。
两者明显的区别在于:“酱香”需要做好严格的加工和清洗,需要将原料预先用盐腌制再“酱”,所入的也是酱汤;“卤味”的原料生熟均可,渗入原料中的是各种香料融合成的卤水。

酱香味的美食口味众多,不同的调味品有着不同的味道,而根据各地区美食风味的不同,还会与香辣味、五香味等相复合,在烹制过程中,也可以根据个人口味,酌情选用酒、姜、葱、白糖、香油等辅助调味。

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标签: 酱香 菜谱食谱
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