1990年，张瑞希凭借电影《那女人》出道。1992年，张瑞希与胡慧中、郑浩南等共同主演了中韩合拍战争电影《关东太阳会》（韩国片名《野望的大陆》），饰演凯旋大舞厅红极一时的歌女“美顺”。

1995年，参演了由金在亨执导，李英爱、李宝熙、金圭铁主演的古装历史剧《西宫》，张瑞希饰演出身名门的光海君世子嫔“柳氏”。

1997年，出演了由李世平执导，李惠英、甘宇成、孙志昌主演的爱情剧《预感》。1998年，张瑞希参演了由金宗善、尹昌范联合执导，安在模、蔡时那、金玟廷等主演的古装历史剧《王与妃》。  

1999年，参演了由李炳勋执导，全光烈、洪忠敏、黄秀贞等主演的古装剧《医道》，张瑞希饰演朝鲜宣祖的嫔御“仁嫔金氏”。

2000年，参演了由金智秀、许俊豪、赵敏基等主演的家庭亲情偶像剧《乞丐王子》，出演因为自幼父母双亡而养成孤傲清高性格的“姜贤珠”，这是张瑞希首部担任重要角色的电视剧。2001年，出演由金南珠、车仁表领衔主演的家庭情感剧《那女人的家》。

2002年，张瑞希受编剧尹成汉推荐，与金成泽、禹喜珍等领衔主演了家庭伦理剧《人鱼小姐》，饰演美貌与心机并重的女作家“雅俐瑛”，该剧一开播，收视率即达到30%，在观众的要求下续拍5次，最高收视率达42.6%，张瑞希由此被观众熟知，并获得了MBC演技大赏的大赏、最佳女主角奖、最佳情侣奖（与金成泽）、最受欢迎女主角奖、最佳女演员奖五个奖项，与尹道贤、金贞恩一起当选韩国年度“三大艺人”，并被韩国文化观光部评为“最佳韩流明星”。

2003年8月23日，与秀爱、李栋旭、柳秀荣等共同主演的爱情剧《回旋木马》播出，张瑞希一改以往“复仇女神”的形象，饰演个性好强、爱恨分明的小女人“成乔恩”。

2004年，参演了由金相辰执导，车胜元、孙泰英、张铉诚主演的恐怖喜剧片《幽灵鬼屋》。2005年，张瑞希与全光烈、林智恩合作，主演了由赵忠贤执导的都市爱情剧《爱情颂歌》，饰演有着开朗性格和积极人生态度的“吴纯真”。

2006年2月，张瑞希进军中国内地，出演了古装武侠剧《庚子风云》，该剧于2007年播出，张瑞希在剧中分别饰演历经坎坷的秦腔花魁“斯琴”、遭西太后嫉妒并受斩断腿臂酷刑的“珍妃”； 4月20日，与郑在泳、李基英等合作主演的喜剧电影《我的队长金大出》上映，张瑞希扮演少年丙午的妈妈。

2008年11月3日，与金瑞亨、李在皇、卞于珉共同主演的家庭情感剧《妻子的诱惑》首播，她在剧中饰演从清纯柔弱的妻子转变为性感热辣的“妖妇”的“具恩才”，该剧最高收视率达40.6%。

2009年6月13日，张瑞希出席了第12届上海国际电影节，并获得了环保明星奖；12月31日，张瑞希凭借《妻子的诱惑》获得了2009年度SBS演技大赏的大赏和十佳明星奖。

2010年2月3日，与高周元、徐智锡、宋仲基等领衔主演的医疗剧《妇产科》首播，张瑞希变身有能力的白衣天使“徐惠英”；11月17日，搭档郑锡元主演的爱情电影《事物的秘密》在韩国上映，张瑞希扮演的是陷入恋爱欲望的40岁女教师“惠珍”；12月17日，以中韩美食为元素的浪漫爱情喜剧《林师傅在首尔》在成都正式开机，由张瑞希携手张佳宁、林永健共同演绎。

2012年2月26日，主演的都市爱情电视剧《林师傅在首尔》首播，张瑞希出演为了挽救自己的川菜馆芙蓉堂而毅然辞掉工作的“朴善姬”；12月3日，与蒲巴甲、张卫健、余少群等共同主演的古装剧《隋唐英雄》首播，张瑞希饰演南朝陈后主贵妃“张丽华”。

2013年4月23日，受邀出席第二届北京国际电影节闭幕式暨颁奖典礼； 9月23日，张瑞希签约华策影视集团；10月7日，出席第十届华鼎奖颁奖典礼；11月18日，获得2013大韩民国大众文化艺术赏“文化体育观光部部长表彰奖”。

2014年，与李彩英、黄东柱、金庆南合作，主演了由郭基元、白尚勋执导的家庭伦理剧《杜鹃之巢》，出演为了自己的人生和孩子奋斗的女人“白妍熙”。

2015年2月19日，由王淑志、杨健武联合执导，陈键锋、李依晓、张倬闻等人主演的古装神话剧《封神英雄》播出，张瑞希在剧中出演商纣王之妃，黄飞虎的妹妹“黄贵妃”；  9月5日，与车和娟、金锡勋、洪洙贤等共同主演的家庭剧《妈妈》首播，张瑞希饰演为人勤劳豪爽、心直口快的长女“金润姬”。2017年1月24日，张瑞希签约ImagineAsia。