九江十大名菜

鄱湖胖鱼头 中国菜之江西十大经典名菜 游客最喜爱的十大赣菜

鄱湖胖鱼头是一道江西省九江市的特色传统名菜，属于赣菜系浔阳菜一支，因其鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富，且主材胖鱼头乃是产自中国最大淡水湖鄱阳湖，赣味极其浓厚，而位列十大赣菜之一。鄱湖胖鱼头一般选用鳙鱼制作而成，此菜鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富，一道菜可尝尽鄱湖味。鄱湖胖鱼头被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”，更被中国烹饪协会评为“中国菜之江西十大经典名菜”。详细

庐山石鸡 游客最喜爱的十大赣菜

庐山石鸡是江西省九江市庐山区的一道特色名菜，属赣菜系浔阳菜一支，是江西著名的特色菜。庐山石鸡选用阴涧岩壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精制而成，具有“色泽深黄，肉质细嫩，香味浓郁，口味甚醇”的特点，深受民众喜爱。庐山石鸡被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”。MAIGOO美食小编推荐江西其他被评为“游客最喜爱的十大赣菜”：鄱阳湖胖鱼头、四星望月、藜蒿炒腊肉、余干丰收辣椒炒肉、萍乡烟熏肉、莲花血鸭、永和豆腐、井冈烟笋等。详细

酒糟鱼

酒糟鱼是江西省鄱阳湖一带的地方传统名菜，因起源于鄱阳湖与长江交汇地区的湖口县，又称“湖口糟鱼”，是九江湖口县著名的特色菜。相传，元末明初，朱元璋与陈友亮大战鄱阳湖，一日朱元璋打了胜仗后，邀下属喝酒庆功，在庆功宴上有一盘渔夫献上的糯米糟制的鱼块，引得朱元璋酒兴大发，连夸此鱼口味极佳，湖口糟鱼因此而得名，从此“湖口糟鱼”得以名扬天下，流传至今。酒糟鱼选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来；十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。此菜香味浓郁、色泽宜人、口感自然、营养丰富。详细

白浇雄鱼头

浔阳菜“十大名菜”

白浇雄鱼头是江西九江传统名菜，属于赣菜，在当地还有“肉馒头”之称。白浇雄鱼头利用蒸代替煮的烹调方式，还原了鱼头原有形态，在锁住鲜味的同时，保留了食材的本味，在烹制过程中搭配特色酱料，使整道菜的口味更加丰富，鱼嘴胶质味浓，鱼肉肥嫩鲜美，汤汁酸辣适度，鲜香浓郁。白浇雄鱼头有冷浇、热浇两种手法，制作好以后，鱼肉口感鲜嫩，醋香味浓，特别的下饭。白浇雄鱼头被九江商务局和九江市餐饮协会评为“浔阳菜十大名菜”。

永修东坡肉

浔阳菜“十大名菜”

永修东坡肉是江西九江永修县一带酒席宴的第一道菜，上席时为两大碗，每碗里盛着一块用稻草扎着的大猪肉，此菜肉酥糯可口，汁浓味醇，肥而不腻，素而不脆，加上稻草的田间之清香，真是别有一番风味。此菜来源与苏东坡有关，相传北宋时苏东坡在建昌(永修古名)农家作客，主人从集市上割肉款待，用稻草扎好，拎着回来，问苏轼:“先生，这肉怎么弄着吃?”苏东坡正在推敲诗句，自顾自地念道:“禾草珍珠吐新香……”，主人理解为“和草整煮透心香”，如法制作，竟成一道独具特色的地方名菜。永修东坡肉被九江商务局和九江市餐饮协会评为“浔阳菜十大名菜”。

小乔炖白鸭

小乔炖白鸭是江西九江的特色传统名菜，属于赣菜，用白鸭和冬虫夏草炖制而成。此菜起源于三国，当时周瑜率军驻扎在柴桑，他的妻子用冬虫夏草、泽兰，给他炖了一锅滋补菜肴，当时这个菜叫“柴桑鸭”，后来改为小乔炖白鸭。小乔炖白鸭的做法是将白鸭宰杀、洗净，入沸水锅中焯水，除去血沫，放入瓦钵或砂锅内，加冬虫夏草和泽兰、姜块、葱结、绍酒、清水，烧沸后，转用小火炖，至鸭肉酥烂，汤汁浓醇即成。

德安蒸矮子板鸭

浔阳菜“十大名菜”

德安矮子板鸭是江西省九江市德安县的特色名吃，素以“色、香、味、形”俱佳而著称，有“腊味之王”之称，也是九江特色菜。矮子板鸭采用腌、烤、晒的传统工艺为基础，结合现代科学方法加工，经过腌制、漂洗、定型、自然晒露而成，保持原生态腊肉农家风味，具有色泽白净、皮薄肉嫩、骨脆酥香的特点，成为九江餐桌上不可缺少的腊味珍品。蒸板鸭还被九江商务局和九江市餐饮协会评为“浔阳菜十大名菜”，MAIgoo小编推荐九江其他被评为“浔阳菜十大名菜”还有明月鱼、鱼头炖豆参、清蒸白鱼、红烧东升豚、石耳土鸡汤、山药炖排骨、炖钵板笋等。

板栗炖鸡汤

板栗炖鸡汤是江西九江的一道特色名肴，是以三黄鸡、板栗为主料，配以葱段、料酒、姜片、红枣、枸杞等炖制而成。板栗炖鸡汤做法简单，其做法是在锅中加入清水，将鸡块及板栗仁、葱段、姜片、料酒一起放入锅中，小火炖40分钟，炖好后，放入精盐、香油、胡椒粉、鸡精等调味即可。

九江鱼块

九江鱼块是九江鱼宴的代表菜，鱼块外焦里嫩，味道鲜美，鱼和外裹着的脆皮一口咬下，鱼肉汁溢出来，是一道最美的开胃下饭的佳肴，也是九江著名的特色菜。九江鱼块的制作一般选用鄱阳湖大青鱼，切鱼片时非常注重刀功，做法非常讲究。此菜油而不腻、味重鲜辣、口感肥厚。以九江鱼块为代表的鄱阳湖全鱼宴，以鄱阳湖水产为原料，用传统的烧、蒸、炒、炖、焖、溜等多种方法烹制而成，也是九江著名的宴席菜。

武宁棍子鱼

武宁棍子鱼是江西省九江市武宁县的特色菜，主要选用武宁棍子鱼为主食材制作而成。武宁棍子鱼肉质坚实，肌间刺少，味道鲜美，红烧、辣烩都可，是来武宁必吃的特色美食之一。其做法是将棍子鱼清洗后，放进油锅里炸至金黄酥脆；在棍子鱼中加入干辣椒、葱姜蒜、油盐酱醋鸡精，油锅爆炒；往炒好的鱼中倒入水，炖上片刻，捞起放入炖钵，小火慢炖即可。做好的棍子鱼，入口即化，香脆可口。

豆参煮鲇鱼

豆参煮鲇鱼是江西九江市都昌县的一道特色菜，选用都昌豆参和鄱阳湖中肉质细嫩的鲇鱼炆煮而成，味道异常鲜美。豆参可以单独成菜，菜形美观，口味独特。尤其是和鸡、肉、鱼等一同炆煮，它饱吸高汤浓汁，一口咬下，热汤四溢，绵软如絮，鲜香满口，令人不愿辍筷。

江州水浒肉

江州水浒肉是江西九江市一道传统名菜，属于赣菜之浔阳菜。相传源于北宋末年，宋江被囚江州(九江古名)，常呼二三兄弟赴浔阳楼聚饮，每每以此菜下酒，故而得名，成为九江的特色名菜。江州水浒肉的做法是将猪脊肉切成小块，撒上细盐，沾上生粉，拖过蛋清，入油锅稍炸后扣碗上笼蒸片刻，浇上料汁即可。Maigoo美食小编推荐九江其他特色菜：关帝庙老鸽、板鸭炖藕、豆豉烧肉、九江雄鱼头等。

九江十大名菜，是MAIGOO美食小编主要依据九江地区特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择，参考江西省餐饮与美食行业协会评选的名菜，根据菜品历史、公众知名度，网络关注指数等情况，参考中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中之"中国菜"江西十大经典名菜和江西省旅游局评选的“游客最喜爱的十大赣菜”、九江商务局评选的浔阳菜“十大名菜”名单，并参考互联网相关排行榜/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。

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