溧阳十大名菜

天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的传统名菜，是常州经典代表菜，也是常州最响亮的一张美食名片。以天目湖里的野生大灰鲢为原料，再辅以30多道工序的独家烹饪方法烹制出的天目湖砂锅鱼头，不仅位列“十大常州美味”之首，更是无数国内外游客慕名而来的首选美食，也有名家品尝后赋诗赞道：“鲢鱼头味美，三载有余香”，更是成为南来北往食客心中柔软的念想。砂锅鱼头味道清香，肉质鲜嫩，别有风味，鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪。天目湖砂锅鱼头入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为“中国菜”江苏十大经典名菜。详细

溧阳扎肝是江苏常州溧阳的特色传统名菜，和肉圆、酱剥子并称为溧阳三宝，是常州经典名菜。相传“溧阳扎肝”是丈母娘款待新女婿的专用菜，用猪小肠，将切成长条的油豆腐、带皮猪肉、水发笋干、猪肝按顺序捆扎、红烧而成的菜肴。在江苏常州，溧阳扎肝，是溧阳人逢年过节办喜事必备的一道硬菜，浓油赤酱，让人垂涎欲滴。扎肝以溧阳社渚镇、平桥一带的最为正宗。溧阳扎肝还曾上映《舌尖上的中国》（第二季），名声大噪，在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“常州十大地标菜品”，还被评为“江苏省百道乡土地标菜”。详细

溧阳清炒白芹是常州家常菜，新鲜的白芹在热油中翻炒出水，吃在嘴里还能嚼出香甜之味，清爽脆嫩。清炒白芹选用的是色、香、味俱全的溧阳白芹，堪称江南美食佳肴中的一绝，溧阳白芹长得“水灵”，吃起来也格外的美味，比起其他各地的芹菜，白芹的质地更加脆嫩，水分更多。白嫩的茎和叶既可荤炒，又可素拌，还可以用来做馅儿。溧阳清炒白芹还被评为“江苏省百道乡土地标菜”，MAIgoo美食小编推荐常州其他“江苏省百道乡土地标菜”：金坛儒林羊糕、武进寨桥老鹅、武进芙蓉螺蛳、横山桥红汤百叶等。详细

溧阳风鹅是江苏常州溧阳特色美食之一，产自江苏省溧阳市天目山大溪水库地区，原料来自当地的草鹅，采用传统的制作方法制作而成，煮熟食用煲汤火锅皆以，所制作出来的风鹅肥而不腻、醇香回味、酥嫩可口著称。据说，溧阳风鹅是春秋末期吴国大夫伍子胥落难隐居于溧阳天目湖五元山中所秘制，已有三千多年历史，相传中华美食鼻祖商朝宰相伊尹对鹅的做法进行了改进流传至今，是溧阳当地农户家家过年必备菜肴。详细

老牌粉丝肉圆是江苏省常州市溧阳一道著名的特色菜之一，与酱剥子、扎肝并称为“溧阳三宝”，是20世纪八十年代末溧阳宾馆在原有的基础上加入粉丝垫底变成蒸菜，吸收肉圆的油分，成为溧阳经典菜。老牌粉丝肉圆肥瘦比例为3:7，搅拌成肉末后拌入姜末、葱花、盐和料酒，做成一两左右的肉圆，蒸20分钟即可上桌，口味咸鲜，肥而不腻。详细

上黄羊糕是江苏省常州市溧阳上黄镇的一道传统名菜，多次被评为“溧阳经典名菜”。上黄羊糕外形酷似一卷月饼，周身裹着稻草，其制作技艺被列入溧阳非物质文化遗产名录，在肉羊的选择、宰杀、料理及蒸煮、烹制、调味调料等环节，都有独特工艺和严格规范。溧阳人吃羊糕，一般作为佐餐冷盘，将羊糕切成薄片状，旁边置一小碟，放着特制的蘸酱、蒜白丝。上黄羊糕尤以老字号上黄六指羊糕店的“羊糕”比较正宗。详细

雁来蕈烧豆腐是江苏省常州溧阳市的一道特色菜，主要采用当地的雁来蕈与豆腐炖制而成。雁来蕈产于溧阳南山，又名“雁来菌”，是食用菌的一种，是溧阳人餐桌上的时鲜菜，佐上其他食材，简简单单却是溧阳不可或缺的经典菜。雁来蕈常见的做法有很多，溧阳人最喜欢用雁来蕈来炖豆腐，咸鲜微甜、香味醇浓；除了雁来蕈烧豆腐外，还可以熬成酱或雁来蕈煲汤。详细

溧阳咸鹅是江苏省常州市溧阳一道著名的特色菜，历史悠久，可做冷菜、热菜、汤类等，是当地人十分熟悉的美食。每年冬天，社渚、周城一带的店铺便会沿街挂起咸鹅、咸鸭，在当地不论是嫁娶喜事、寿诞喜宴，还是家庭宴会，都少不了这道菜。溧阳咸鹅采用原始方式将鹅肉经过处理腌制而成，色泽清亮，香味浓郁。吃起来肉质紧实，咸香四溢，鲜美可口，让人越吃越爱吃。详细

周城羊肉火锅是江苏省常州市溧阳周城镇的传统菜肴，也是溧阳著名的一道火锅菜品。周城羊肉火锅以周城镇地产优质山羊肉为原料，辅以考究的配料，用传统配方及独特工艺制作而成，其肉质鲜美，风味独特，色、香、味俱佳，为古镇一绝。详细

豆花油条鱼是Maigoo小编推荐的溧阳著名特色菜之一，具有口感丰富，味道绝佳的特点。豆花油条鱼制作工艺讲究且繁复，将鱼肉剔除鱼骨后用豆浆机打成茸，然后灌入到油条里用油炸熟，搭配上豆浆一起食用，简直是舌尖上的享受。溧阳其他特色菜还有天目风香鸡、戴埠狗肉、盐卤豆腐等等。