天水十大名菜

秦安肚丝汤，又叫“酸辣肚丝汤”，是甘肃天水秦安一道独特的汤菜，素有“有酸辣肚丝汤的地方就有甘肃人”之说，也是甘肃一道传统特色菜。秦安肚丝汤制作时选用猪肚，洗净后清水下锅煮熟，冷却后将猪肚、玉兰片、菠菜、干辣子均切成丝，用葱、姜、蒜、干辣子炝锅，依次加入醋、高汤、芡汁及肚丝、玉兰片、菠菜，滴上香油，文火烧制。此菜汤色黄亮、肚丝飘游，吃起来酸麻可口，辣在其中，回味无穷。秦安肚丝汤酸辣可口、风味独特，其关键是秦安水质，用其他地方的水烧制的肚丝汤远没有秦安肚丝汤好吃。据MAIgoo美食小编了解，秦安肚丝汤还被天水商务局评选为“天水市十大特色美食”。

天水杂烩是天水特色小吃之一，由鸡蛋、五花肉等多种佐料配制而成。天水杂烩是把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。

酸辣里脊，与天水杂烩、炮仗肉并称为天水老三片，也是天水著名的特色菜之一。作为西北地方的传统名菜，酸辣里脊又以天水的制作最为有名，天水厨师烹制的酸辣里脊，酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊爆张，风味独特，美味非常。天水的酸辣里脊选用柔软的里脊肉和自制的酸辣汁，经过特殊的烹制而成。以酸辣里脊为代表的天水老三片，还被天水商务局评选为“天水市十大特色美食”。详细

炮仗肉是天水著名的特色菜，与天水杂烩、酸辣里脊并称为天水老三片。炮仗肉有糖醋味、酸辣味、椒盐味三种口味，其色泽金黄，酸甜苦辣，鲜香味浓，外酥里嫩。以炮仗肉为代表的天水老三片，还被天水商务局评选为“天水市十大特色美食”。

天水暖锅，又叫浆水暖锅，是天水特色地方菜之一，属于陇菜。浆水暖锅基本食材为白菜、萝卜、豆腐、丸子、夹板肉、五花肉（或排骨、红烧肉）、粉条等，辅料有姜丝、辣椒丝、蒜苗丝等。此菜提前分类装好，上菜前加高汤，引燃锅子炉膛的木炭火即可。浆水暖锅分夏时菜和秋时菜两种，夏时菜较为清淡，以时令蔬菜为主，祛暑消火；冬时菜以高热量肉类为主，驱寒温补。天水暖锅于2008年被甘肃省烹饪协会评为“甘肃名菜”，又在2011年被甘肃省商务厅、甘肃省旅游局评为“精品陇菜”。

天水酒碟，即下酒菜，是以天水本地产蔬菜胡萝卜、菠菜、绿豆芽配合耳丝、口条、肝片而做成的地方特色小菜。天水酒碟食材的三个基本配料是胡萝卜丝(用少许盐腌至脆柔)、绿豆芽(轻轻过沸水，保持白嫩)、绿菠菜(用沸水焯过，捏去水分切成寸段)，此菜色泽艳丽、微酸适口，色香味俱全，正宗的天水酒碟还要配以卤猪耳、猪肝和煮熟的拆骨肉。天水酒碟还被天水商务局评选为“天水市十大特色美食”，其他上榜的名单：天水浆水面、呱呱、素扁食、面鱼、烩麻食。

天水虾酱肉是天水蒸碗菜的一种，代表了老天水蒸碗菜的味道，是天水传统名菜之一。天水虾酱肉的做法是在一大块五花肉肉皮上抹上蜂蜜，把肉皮煎至发胀变黄再刮干净，然后开水煮至六七成熟，切成梳子一样的薄厚均匀的肉片状，肉皮朝下瘦肉朝上摆成扣碗，再淋上各种调料和虾酱拌成的汁儿，擀一张面片蒙住扣碗上笼蒸，冒着虾味儿的虾酱肉就出锅啦。此菜色泽诱人、软糯可口，一口咬下去，肉汁儿四溢，香气入人心脾。

天水扣肉，又叫梅菜扣肉，是天水八大碗之一，也是当地老天水人最喜欢的宴席菜之一。天水城区喜欢做梅菜扣肉或粉蒸肉，其中天水扣肉食材为大片五花肉，成品色彩艳丽，加上热蒸荷叶饼或花卷，吃着过瘾带劲。除了天水扣肉外，天水八大碗还包括一碗里脊、一碗红烧肉、一碗豆腐、一碗粉条、一碗杂烩、一碗黄焖鸡、一碗八宝甜饭。

天水扣碗是天水传统名菜之一，也是天水著名的宴席菜之一。天水扣碗的做法是将夹板肉、水烧肉、熟瘦肉、响皮切成一样长宽的条，摆放时，正中间纵放四条水烧肉，上方横放四条瘦肉，下方横放六条响皮，左右各横放四条夹板肉，四个角各放三个丸子，然后用丸子或瘦肉将整个碗中央填平实。最后，放葱段、姜片、盐，灌清汤，翻入窝盘或大海碗，加汤即成。

天水糟肉，又叫陇上糟肉，是把糟豆腐（即红腐乳）加上其它一些调料，调配成料汁后，均匀的裹在五花肉片上，上锅蒸制而成，是天水蒸碗菜的经典代表菜，也是天水陇上人家逢年过节、招待宾客的必备菜品。每到过年，凡是天水本地人家家户户都会提前做上十碗、八碗，甚至二、三十碗糟肉存放起来。以糟肉为代表的天水蒸碗菜，是天水传统宴席菜。天水蒸碗菜食材丰富、用料讲究，荤素搭配，辣甜适口，制作蒸菜需煮、炸、烧、焖、蒸等多道工序。除了天水糟肉，天水蒸碗菜代表菜有红烧肉、黄花肉、糟肉、粉蒸肉、虾酱肉、梅菜扣肉、黄焖鸡、黄焖排骨、黄焖肘子等二十余种。