【海蚌知识百科】海蚌的做法 海蚌怎么清洗 海蚌怎么吃

【海蚌知识百科】海蚌的做法 海蚌怎么清洗 海蚌怎么吃

海蚌的肉质美味鲜甜，营养价值高，含有丰富的优质蛋白和氨基酸，以及人体所需的多种营养物质。据李时珍《本草纲目》“拾遗”记载，海蚌具有补阴养液、清热凉肝、润脏腑、止烦渴等功用，常食还能使人健身祛病、益寿延年。特别适于体质虚弱、气血不足、营养不良、高胆固醇等人群食用。

海蚌的营养价值

贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

海蚌的制作技巧

贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。

海蚌怎么清洗

海鲜可谓是大自然最美味的馈赠了，我们不能简单的调试出海产食物的美味，也很难复制海产食物的味道，而海蚌就是大自然的馈赠，海蚌是海产双壳贝类，福建江苏浙江俗称海蚌，广东香港称贵妃蚌。营养丰富，富含优质蛋白和氨基酸，滋味鲜美，甘脆嫩滑，为人民大会堂国宴膳品。海蚌具有滋阴补虚和清热凉肝的功效。

海蚌因为味道鲜美、价格便宜加上制作简单等优点备受寻常百姓青睐，只是很多人在享受美食时，会先困在海蚌怎么处理这个问题上，所以下面我们也简要的介绍下如何处理海蚌。

其实海蚌的处理方式十分简单，只是需要将鲜活的海蚌放在盆子里，加进半盆水淹没海蚌，然后加一些菜籽油在上面，过一段时间，它会自动爬出来吃菜籽油，这样自然就会自己给自己清洗了，简而言之，其实处理海蚌的过程只是把贝壳中的沙子去掉而已。

海蚌的家常做法

海蚌蒸蛋

1、撬开海蚌，挖出海蚌肉，去掉肚子，黑线，洗净；

2、把1个鸡蛋打散均匀，加入高汤再打匀，静置片刻；

3、海蚌肉放入蛋中，加少许盐，用勺子稍稍刮平泡沫；

4、盖上保鲜膜，蒸锅放水烧开后，入锅蒸7分钟左右关火，盖住盖子虚蒸一会儿；

5、最后撒上葱花，滴几滴麻油，即可完成。

清炒海蚌

1、将海蚌壳挖开，取出蚌肉，一切二片，去掉污质；

2、将香菇、胡萝卜切成小片状；

3、烧旺火，用猪油热锅，放入蚌肉，爆至八成熟，倒出，滤去油；

4、将胡萝卜、香菇放入原油锅，加上盐、酒翻炒；

5、加上清汤、菱粉勾芡，然后加入蚌肉，大火炒约2分钟，即可起锅。

玉米须蚌肉汤

1.将玉米须、绵茵陈洗净；

2.取鲜海蚌用开水略煮沸，去壳取肉；

3.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮一小时，加入少许盐调味即可。

花椒韭菜炒蚌肉丝

1、海蚌撬开壳取蚌肉，洗净切丝飞水备用；

2、韭菜洗净，除去前端和根部，切段，把粗段和幼段分开；

3、红椒洗净切丝，蒜切片；

4、开锅下油，爆香蒜片、花椒、下粗段韭菜翻炒片刻；

5、下幼段韭菜、蚌丝、以盐、糖、生抽调味，快速炒至韭菜刚熟便成。

吃海蚌需注意什么

吃海蚌时需要注意些什么问题呢？我们知道海蚌十分美味，而且在日常生活中，海蚌的烹饪方法也有很多，自然是有不少吃货难以抵挡海蚌的诱惑了，只是如此美味的海蚌，在享受的时候要注意些什么问题呢？其实最需要关注的是，里面或许会含有较多的细菌以及寄生虫，不利于孩子的生长，因此建议孕妇在妊娠期间最好是尽少食用海蚌。

而且海蚌除了很适合一部分人食用之外，其实还有一部分人是很不适合食用海蚌的，因为海蚌算是贝壳类，而许多贝类是发物，有宿疾者应慎食；贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。而且也不建议多食海蚌，因为多食很有可能会引起身体的不良反应。而在烹饪方面，因为海产产品本身就已经十分鲜甜，所以在烹饪海蚌美食时，不要加入味精调味较好。

海蚌适合人群：

一般人群均可食用

1. 适于体质虚弱， 气血不足，营养不良者，高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合；

2. 许多贝类是发物，有宿疾者应慎食；贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

如何区分海蚌和河蚌

有些人常常分不清楚海蚌和河蚌，就觉得都是蚌，应该形状、功效都是一样的。但实际上海蚌和河蚌是有区别的。如何区分海蚌和河蚌呢？下面主要从外观、功效两方面来区分海蚌和河蚌。

从外观上看，海蚌壳体略呈三角形，壳长通常有7～9厘米，壳顶在中央稍偏前方，腹缘圆形，体高为体长的4/5，体宽为体长的1/2。壳厚，壳表光洁，生长轮脉明显,壳顶呈淡紫色,其余部分呈米黄色或灰白色。而河蚌具有两瓣卵圆形外壳，左右同形，呈镜面对称，壳项突出。壳前端较圆，后端略呈截形，腹线弧形，背线平直。

从功效方面看，海蚌和河蚌的功效是不一样的。海蚌有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；解除一些烦恼症状；可以增强免疫力、滋阴补虚，清热凉肝；还能补阴养液、清热凉肝、润脏腑、止烦渴，经常食用的话还能使人健身祛病、益寿延年。河蚌味甘咸、性寒，入肝、肾经；有清热解毒，滋阴明目之功效；可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。河蚌适宜阴虚内热之人食用；适宜甲状腺机能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用；适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用；适宜小儿水痘者食用；适宜炎夏季节烦热口渴时食用。

现在懂得了如何区分海蚌和河蚌，以后在购买时就不用担心买错了。