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【剁椒怎么做】剁椒怎么做 剁椒的制作方法有哪些

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摘要:剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒,是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重,剁辣椒是湖南的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。好吃的剁椒自己可以做吗?剁椒怎么做?下面就和小编一起学习一下剁椒的制作方法吧。

【剁椒怎么做】剁椒怎么做 剁椒的制作方法有哪些

剁椒的制作方法有哪些

1.剁椒鱼头的做法

主料:胖头鱼头1个(约2斤)

配料:香葱1根、姜3片

调料: 剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)

【做法】

1.鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;

2.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;炸出香味后,将葱油滤出待用;捞出葱段和姜片,铺在盘中;

3.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;

4.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;再淋上少许香油;最后撒上葱花即可。

做法一

主料:小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片

步骤

1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒。

2.辣椒洗净、控水。

3.辣椒剁碎,这个步骤。要采用专门的工具,包括专门的剁刀,木盆等,在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫,所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤,制作者经常会被辣味熏的泪不止,在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜(制作过程中不能沾油)。

4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀,有的也加入少量冰糖。

5.辣椒放入泡菜坛内。

6.喷入少许白酒。

7.盖上坛子盖,并加水封。切记不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦,但是要注意不要把油弄进坛子。

8.一周左右开坛,剁椒完成了。

制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味,而将剁椒与其它食物一起制作,便造就了很多佳肴;如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃,用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。

做法二

主料:新鲜红辣椒1.7斤,大蒜两头,姜一块,高度白酒一两,盐适量。

步骤

1.将买来的新鲜红辣椒洗净;

2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分;

3.将2去缔切碎;用刀将切碎的辣椒剁成沫(根据个人喜好选择大小沫),装入干净盆内;

4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。

烹饪小诀窍

1.一定要选择新鲜的红辣椒,或青椒,不过味道会不同,青椒做了会变色。也可以选择小米椒,但是那个太辣而且成本要高几倍;

2.洗辣椒时不用去缔,否则会进去水,不容易晾干水分剁椒容易坏,而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”,晾晒的时间一般都是一天或两天,只要没变成干辣椒就行;

3.不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来,但一定要带手套否则会很辣。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒,拿着缔的部分一点一点剁,这样手上就不会辣。

4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味,而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃,加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择,如果想吃酸味的就要少放一点盐,过两天保证酸了,但是不会坏。不想吃酸的可以尝一尝,因为当时做好就能吃的,比平时炒菜时要咸一点就正好;

5.做好的剁椒如果少,可以放入瓶内,做的多可以放入坛子内,但一定要是密封的,如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏。

做法三

主料

红尖椒400克,白皮蒜120克。

辅料:

姜20克。

调料:

食盐适量,白砂糖1茶匙,白酒3大匙。

烹饪时间:30分钟。

步骤

1.大蒜、生姜去皮,把蒜姜辣椒用清水洗干净后放通风处沥干水份一夜。

2.用搅拌机分别把大蒜,生姜搅碎。

3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除。

4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板,把红椒先纵切对半。

5.在横切成小段。切得时候要戴上手套。

6.在双手握菜刀,用砸刀法,左右摆动,把红椒砸碎。

7.剁碎的红椒放入干净的容器内,放入大蒜碎。

8.在放入姜碎。

9.盐2茶匙,白糖1茶匙。

10.高度白酒3大匙。

11.用干净筷子搅拌均匀。

12.在放入干净,无水的玻璃容器中。

烹饪小技巧

1.切红椒的时候戴上xi

2.用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没那么辣。

3.做剁椒时一定不要沾到生水。

做法四

原料

红椒350克、大蒜头50克、盐40克、酒20克左右。

做法

1、将红椒清洗干净,晾干。

2、然后去掉红椒蒂,用刀剁碎,

3、大蒜头去皮后切薄片,

4、然后将剁好的红椒,大蒜,盐一起倒入容器中,

5、再搅拌均匀,

6、淋少许白酒再次搅拌均匀,

7、倒入清洗干净并消毒处理过的玻璃瓶子中,

8、放室温下发酵几日才可食用。

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