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虹吸壶的煮法

本文章由注册用户 志士豪杰 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:咖啡机安装-保养-维护-售后篇:文章主要介绍了虹吸壶的结构组成,用虹吸壶煮咖啡的步骤以及使用过程中应该注意的事项等相关的知识。

虹吸壶的煮法

虹吸式(siphon)咖啡壶,又称为塞风壶、真实壶,利用虹吸原理来煮咖啡。烹煮过程充满实验的戏剧性,调理过程也简单,但煮出来的却具备特殊的醇度和香度,是一般以机器冲泡的研磨咖啡所无法比拟的。此法尤其适合品尝非重度烘焙的单品咖啡。

步骤:

1Step 往虹吸壶下座中加入适量的水(可使用经过加热的水,以缩短烧水的时间)并点燃酒精灯,放置于虹吸壶下座的正下方;将套有滤布的过滤器勾子钩住上座的底部固定在虹吸壶上座之内(确保过滤器的位置是在正中央);把磨好的中细咖啡粉倒入虹吸壶上座。水平晃动上座几下,以使咖啡粉均匀覆盖于过滤器之上。

2Step 当下座的水开始冒细泡时,把上座升起垂直插入下座,稍微向下压并同时旋转放好。(若在水剧烈沸腾时才将上座插入,则沸腾的水可能会突然喷溅,相当危险。)

3Step 水开始上升,计时。水上升一半时,用搅棒轻轻按压咖啡粉使其完全溶入水中,等水全部进入上座后,间隔地缓慢搅动。搅动次数不宜过于频繁,3-4次,视量而定。

4Step 约45秒后,熄灭酒精灯。下座遇冷后,内部压力随之下降,从而导致上座中的咖啡溶液被吸回下座(这也是虹吸壶名称的由来);同时将开水注入咖啡杯内进行温杯。

5Step 当上壶的咖啡全部流入下壶后,一手将下壶固定,另一手将上壶左右摇晃拔起。

当上座中的咖啡溶液被吸到下座时,在最后阶段,会在下座液面之上形成一些泡沫。通过观察泡沫的状态,即可判断火候和萃取是否合适;如果呈现出大量细细的泡沫,则表明煮咖啡的火候太大了,这时咖啡口味会相当苦涩;如果是大大的汽泡,且在几秒钟后消失,则表明火候比较理想;如果几乎没有泡沫,则表明火候不足。若发现火候不合适,可在以后的冲煮中通过增减“焖”的时间等手段加以调整。

6Step 拿起下壶将煮好的纯正、香浓的咖啡倒入已温过的咖啡杯中。

7Step 完成啦!

注意事项:

1、下瓶底部要擦干,不能有水滴;

2、中间过滤网下面的弹簧要拉紧,挂钩要钩住,且拔到正中央;

3、咖啡豆要新鲜,勿受潮或放置太久;

4、咖啡最好以现磨现煮者为佳;

5、下座内的水最好用热开水,可节省煮沸的时间;

6、如果是以酒精灯加热,请在闭风环境下操作;

7、插上座时要往下插紧;

8、木棒拨动时,只要插入2/3处,勿刮到底下过滤网;

9、冲煮时间一般为50秒左右,具体视所煮咖啡量的多少而增减;

10、拔上座时,重点在左手要抓紧下座的把手;

11、煮过的咖啡粉先拍打松散,倒掉后用清水冲洗上瓶;

12、过滤网要洗净泡在清水中备用或放进冰箱冷藏,可延长滤布使用期限;

13、这里我们是先把咖啡粉倒入上座中,也有人是在水从下座完全进入上座时,再把咖啡粉倒入上座中。这两种方法差别在于咖啡粉是否提前受到水的浸泡,大家可以试试是否有区别;

14、无论是虹吸壶或者是手工滤泡,都讲究“闷蒸”,所以加热时需要控制火力,避免因火力太大而使咖啡粉在水中翻滚,这样煮出来的咖啡一定不好喝。


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