澄粉
一、什么是澄粉
澄粉，又称澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉，是面粉的一种，但是澄粉是无筋的。将面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物质分离出来，粉筋变成面筋，将水沉淀、晒干之后，剩下的便是澄粉。澄粉色泽洁白，质地细滑，做出的点心呈半透明且脆爽，蒸制品入口爽滑，炸制品则酥脆。平时我们在制作各式点心以及虾饺的时候是少不了它的，能让食物的外表变的晶莹剔透，且口感Q弹，不管是男女老少，都非常适合食用，而且澄粉不含蛋白质，尤其适合作为肾功能不全患者的低蛋白饮食。
二、澄粉可以做什么美食
澄粉作为面粉的一种，可以用来做很多美食小吃，下面为大家介绍几种：1、钵仔糕：原料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少许。（澄粉：木薯粉：水=1:4:4）。2、冰皮月饼：原料：糯米粉40克、粘米粉（米粉）30克、澄粉(小麦淀粉)30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20亳升。3、水晶桂花糕：原料：糯米粉150g、澄粉75g、白沙糖80g、温水200g、色拉油40g。4、广东肠粉：原料：粘米粉80g、澄粉70g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）、鸡蛋一个、玉米淀粉10g、水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、植物油适量。5、水晶凉皮：原料：澄面200克、面粉20克、水、黄瓜丝、香油、辣椒油、花椒油（花椒粉）、陈醋、熟芝麻、盐、蒜、鸡精。6、Q弹虾丸：原料：新鲜虾肉300克、葱白10克、蛋清40克、盐8克、鸡精3克、小麦淀粉50克、胡椒粉少量。如果您做这些美食需要购买澄粉的话，可以先来了解一下澄粉十大品牌。
三、澄粉的作用与用途
1、澄粉的主要用途是制作各种各样的糕点点心，例如虾饺、粉果、肠粉、冰皮月饼等，可以起到让外表美观、增加韧性口感的作用。2、澄粉还可以用于方便面、火腿肠以及冰淇淋等食品中；也应用于各种可降解塑料制品的原料中；还可以用于生产淀粉糖、氨基酸、抗生素、酒精以及味精等产品的发酵原料中。3、澄粉是无筋面粉，不含蛋白质，可以用于制作肾功能不全患者的低蛋白饮食，适合肾功能不全患者食用。4、澄粉作为淀粉的一种，可以勾芡用，不过澄粉具有不易成团、很难凝固的特点，用来勾芡的话，形状不太好看，而且也没什么黏性，很容易失败，因此通常不用澄粉勾芡。5、澄粉还可以炸东西，它具有很强的延展性不过澄粉炸东西的时候，一般会搭配其他淀粉一起使用，因为光用澄粉的话，挂浆较薄，炸后外皮脆酥但韧性不足。另外，澄粉炸东西的话，比较适合软炸、酥炸，有半透明感，附着力强，颜色金黄有光泽。
四、澄粉怎么读
澄粉的澄是个多音字，有cheng（二声）和deng（四声）两个读音，澄粉的“澄”，在这里是念“deng”，而不是念“cheng”，澄粉的读音是【dèng fěn】。之所以读deng不读cheng，是因为多音字的读音是有释义的，根据《新华字典》的释义，澄念“chéng”的时候，意思是（水）很清或使清明，使清楚；念“dèng”的时候，意思是使液体里的杂质沉下去，或挡着渣滓或泡着的东西，把液体倒出。这里念“dèng”，主要是取前一个意思，澄粉的制作过程是面粉用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面，这一制作过程与“使液体里的杂质沉下去”意思相近，因此读【dèng fěn】。
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