1.苏州——松鼠桂鱼
知名淮扬菜大盘点 11道江苏代表菜 松鼠桂鱼
松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜,这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。
2.无锡——肉排骨
知名淮扬菜大盘点 11道江苏代表菜 肉排骨
提起无锡,人们一定会想起旖旎的太湖风光,更会想起酥香软烂、咸甜可口的无锡排骨,这道驰名中外的菜是很多肉食爱好者的心头好。无锡排骨原名无锡肉骨头,兴起于清朝光绪年间。放在桌上观之色泽酱红,闻之芳香扑鼻,食之肉质酥烂,真是色香味俱全。
3.常州——天目湖鱼头汤
知名淮扬菜大盘点 11道江苏代表菜 天目湖鱼头汤
始创于江苏省常州天目湖,经朱顺才师傅近三十年的专心研制的天目湖砂锅鱼头汤,现已被誉为江苏最佳传统名菜。据说烹制天目湖砂锅鱼头,必须选用天目湖水体中天然生养的大花鲢鱼头作原料,必须选用天然天目湖水为汤基,因为山清水秀的天目湖不仅周围山体绿色植被过滤了湖水,而且湖底为沙质而非淤泥,这一独特的自然环境造就了天目湖水清澈甘冽,纤尘不染,故其中生长的鱼类也没有土腥味。
4.镇江——肴肉
知名淮扬菜大盘点 11道江苏代表菜 肴肉
镇江肴肉又名水晶肴肉,亦叫水晶肴蹄,是驰名中外的镇江名菜。肴肉虽是凉菜,但非同于一般熏腊之类。它精肉绯红,虽凉但酥嫩易化,食不塞牙;肥肉去脂,食之不腻;胶冻透明晶亮,柔韧不拗口,不肥不腻。此菜爽口开胃,色雅味佳,颇振食欲。若配上姜丝,略加香醋,更有一番滋味。
5.南京——盐水鸭
知名淮扬菜大盘点 11道江苏代表菜 盐水鸭
江苏省南京市特产,生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。
6.扬州——蟹粉狮子头
知名淮扬菜大盘点 11道江苏代表菜 蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是久负盛名的镇江、扬州地区传统名菜。狮子头有多种烹调方法,即可红烧,亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜,比红烧出名。如“蟹粉狮子头”,成菜后蟹粉鲜香,入口而化,深受人们欢迎。
7.泰州——八宝刀鱼
知名淮扬菜大盘点 11道江苏代表菜 八宝刀鱼
八宝刀鱼,是泰州传统名菜,在制作上有独到之处。刀鱼腹肉较薄,胸骨极细,是泰州特级烹调师纪元能巧妙地把脊椎骨和胸骨完整的取出来,而保持鱼的外形完整。其技艺之精湛,功力之深厚,手法之娴熟,在“整鱼出骨”一法上,堪称独步烹林。刀鱼肉质细嫩、鲜美,用清蒸法成熟,鱼肉能保持原形本色,腹填八宝,食之多料多味,香鲜油润,为春季名菜。
8.淮安——软兜长鱼
知名淮扬菜大盘点 11道江苏代表菜 软兜长鱼
软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。脊背乌光烁亮,软嫩异常,清鲜爽口,蒜香浓郁。
9.盐城——肉陀子
知名淮扬菜大盘点 11道江苏代表菜 肉陀子
盐城的地方小吃,用猪肉和糯米做的,入口劲道有嚼头,各种香气充斥口中,却无油腻之感。猪肉选料要猪前夹肉,七分瘦三分肥,糯米也要煮的粒粒饱满有弹性,做成球形之后再用猪油煎,这样才留得住香味。
10.徐州——地锅鸡
知名淮扬菜大盘点 11道江苏代表菜 地锅鸡
地锅鸡是徐州的招牌菜之一,此道菜之所以能跻身本地招牌菜,缘于其美味不单单表现在鸡的本身,锅上的薄饼更是锦上添花。没有吃过地锅鸡的人会误以为这道徐州美食是干锅,其实不然。地锅鸡盛放在铁锅里,香辣扑鼻的红烧鸡块,配着其他蔬菜,一起浸在已收成膏状的浓汤汁里,色泽诱人。地锅鸡与别处干锅不同的是,徐州的地锅鸡边缘还有一圈大小均匀的长形面饼,一半在锅檐,一半则浸在汤汁里。夹一块地锅鸡里的面饼,刚一入口顿时了解了其中奥秘,面饼的上一半香脆而另一半软糯,两种口感在一种食材上同时体现,相得益彰。
11.宿迁——猪头肉
知名淮扬菜大盘点 11道江苏代表菜 猪头肉
宿迁猪头肉是中国菜系苏菜菜系中很有特色的菜式之一,宿迁猪头肉以猪头为主要材料,烹饪技巧以红烧为主,口味属于五香味。此菜色泽红润,香味浓郁,肥肉酥烂,瘦肉鲜香,味纯而嫩。
声明:生活十大、生活排行榜等内容源于程序系统索引或网民分享提供,仅供您参考、开心娱乐,不代表本网站的研究观点,请注意甄别内容来源的真实性和权威性。申请删除>> 纠错>>