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酱香型白酒是什么意思 酱酒的文化内涵有哪些

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摘要:酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名,又称茅香型白酒、酱酒,属大曲酒类,具有酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长等特点。酱香型白酒作为中国特色的酒类,是白酒的典范,也是酒文化的重要载体之一,具有深厚的文化内涵,下面一起来详细了解一下酱香型白酒是什么意思以及酱酒的文化内涵有哪些吧。

酱香型白酒是什么意思

酱香型白酒是白酒香型的一种,以茅台、郎酒、国台酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其主要特点是酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。

酱香型白酒因源于茅台酒工艺,故又称茅香型。这种酒,优雅细腻,酒体醇厚,丰富,回味悠长。当然,酱香不等于酱油的香味,从成分上分析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。

酱香型白酒的气味和口感

以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。

酸味给人以醇厚、清爽、干净的感觉;甜味给人以舒适、滋润、圆正、纯美丰满、浓郁的感觉;苦味在一些酒品中也并非劣味;适量的涩味对于一些特定酒品可以提高品质。酒品中的辛辣味是不受欢迎的,给人以冲头、刺鼻等不良感觉。

酱酒的文化内涵有哪些

酱香酒是中国大曲酱香型的鼻祖,历史悠久,产地内出土的文物中有相当部分是商周时代的酒具,说明当时已经有酒,距今两千多年前的汉武帝时期,茅台镇当地就能酿酒,史称枸酱酒。明末清初,以大曲参与糖化,发酵,蒸馏取酒的工艺日趋成熟。数百年来酱香酒酿造工艺在继承和发展中不断完善,至今仍完整沿用。蕴含在酱酒中的文化内涵是非常深重的,其中主要有:

1、种植文化

酱酒的酿造从选粮开始,选粮从种植起步,酱香型白酒的原料糯高粱,古称“蜀黍”。它起源于非洲,腾飞于中华,是中国最早栽培的谷类作物之一,最少有5000年以上的历史。时至今日,中国的山川河流孕育着高粱,而高粱则以美酒回馈着这片土地。

2、酿造文化

好山好土好水好原料才能酿出好酒,酱酒采用优质的高粱为原料。颗粒饱满,淀粉充足,能很好地完成8次蒸煮。酿酒的“12987”的工艺是传承至今的非物质文化遗产,而良好的生态环境、适宜的气候,优质的水源地,都是白酒酿造必不可少的先决条件。

3、储存文化

酒还是陈的香,一瓶白酒,经过一个生产周期的生产之后,还需要在专业的储存环境中存放三年以上。通过时间的沉淀,进行陈化和老熟,最后再分批次用“酒勾酒”的原则进行勾调。时间给了人们创造奇迹的机会,也赋予了白酒无穷的魅力。

4、地域文化

中国地大物博,每个地方都有自己的代表酒,白酒的发酵容器其实也是因地制宜的产物。在发酵时,清香型白酒用的是地缸,浓香型用的是泥窖,而酱香型用的是石窖,窖池保养方式,气候差别,水质的区别,用曲的差异,都决定着酿出来的酒的口感会大有不同。

中国是酒的王国,酒,形态万千,色泽纷呈;品种之多,产量之丰,皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土,地无分南北,人不分男女老少,饮酒之风,历经数千年而不衰。中国更是酒文化的极盛地,饮酒的意义远不止生理性消费,远不止口腹之乐;在许多场合,它都是做为一种文化符号,一种文化消费,用来表示一种礼仪,一种气氛,一种情趣,一种心境、一种态度,不仅如此,酱香酒不单给人以美的享受,而且给人以美的启示与力的鼓舞;每一种酱香酒的发展,都包容劳动者一代接一代的探索奋斗,这正是酱酒的文化独有的魅力。

酱香型白酒的好处

1、一瓶酱香酒就相当于一群微生物“活体”

酱香型白酒的酿造工艺特殊,一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年,在这当中,分两次投料、九次蒸煮,八次高温堆积发酵,七次取酒、存贮、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。

2、易挥发物质少

酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高达近一倍,高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香酒经三年以上的存贮,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有益于健康。

3、酱香型酒的酸度高

是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃,保肝,能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。

4、酱香酒的酚类化合物多

近年来,越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

5、酱香酒的浓度科学合理

酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时,酒精分子与水分子的亲和力最好,加之酱香酒的贮存时间较长,游离的自由酒精分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。

6、酱香酒是天然发酵产品

由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手,这就排除了添加任何香气、香味的可能。

7、酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质

其中SOD是氧自由基专一清扫剂,主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶体纤维,也就形不成肝硬化了。

8、酱香酒越陈越香,收藏价值高

由于复杂的酿造工艺和长期贮存的缔合作用,水和酒精分子结合最稳固,时间越长,陈味越足,因此最具收藏价值。而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。

酱香型白酒品鉴方法

1、开封验其真

主要是打开包装后,查看瓶身产品参数。

2、荡香观其色

主要看酒的颜色和黏调度等;将酒倒入杯中,观察酒的颜色、黏调度、挂杯效果等。

3、咂香品其味

分为三个步骤:一抿,二咂,三呵

抿:是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地即一小口,用舌尖将酒分布在口腔里,在嘴里细细品味,好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道,否侧有混的味道,否根有点营的味道,在咽部有一点辣的感觉,整体感觉是绵绵的,醇和的,会让你感觉很清爽。

咂:是轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声,好酒会让你的喉咙、食管很柔和,劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。

呵:是在咂的基础上迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出。

4、空杯嗅其香

装过好的酱香型白酒的杯子,酒的香气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。

5、掌心留其香品其纯

将几滴放在手心,双手来回搓几下,问问香气,好酒在搓的时候会感觉到有粘性,香气时候缓缓地释放,时间会比较长,并且香气丰富饱满纯正不呛人。

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