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苏式鲜肉月饼的做法及配方 鲜肉月饼的制作方法

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摘要:鲜肉月饼是江浙沪一带的汉族特色小吃,是以面粉、猪肉、白糖为原料制作的中秋节节令食品,属于苏式月饼的一种。鲜肉月饼出炉时应酥皮热乎乎,肉馅微微烫口流汁,咬下去又鲜又香。鲜肉月饼怎么做好吃呢?下面来介绍苏式鲜肉月饼的做法及配方,一起学习下吧。

苏式鲜肉月饼的做法及配方

做法一

材料:

油皮:中筋面粉200g,猪油76g,糖粉20,水90g。

油酥:低筋面粉160g,猪油80g

饼馅:猪肉200g,白芝麻7g,蜂蜜15g,糖15g,香油10g,生抽8g,料酒5g,盐5g,生姜和蒜末各5g。

步骤:

1、馅汁调好,和剁好的猪肉馅混合并搅打上劲,油皮材料揉均后收团,盖保鲜膜搁置20分钟。

2、油酥皮原料混合,以搓擦的方式揉均,再将饧好的水油皮面团和油酥皮面团分别分成10等份;水油皮分别按压擀圆,包入油酥皮团,收紧口放置。

3、全部包完后,拿第一个包好的面团压扁擀成牛舌状并卷起搁置10分钟左右。

4、再次将面团擀成长牛舌状并卷起(同上)。

5、全部卷好后,用手压卷好的小剂儿,擀圆包入鲜肉馅儿,收紧口;再略压扁,排盘,盖章写字。

6、烤箱预热180度,24分钟即可。

做法二

材料:

水油面原料:面粉311克,麦芽糖(可用蜂蜜代替)15克,酥油119克,糖45克,开水170克。

油酥面原料:面粉199克,酥油91克。

馅料:肉末340克,姜,酱油,料酒,香油,糖,胡椒粉,蜂蜜2汤匙,淀粉2汤匙。

步骤:

1、准备肉馅:姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉,酱油,料酒,香油,糖,胡椒粉,蜂蜜,和淀粉,沿着同一方向搅至水肉融合,并且有粘性为止。放入冰箱冷冻。

2、准备月饼皮:把水油面材料揉匀,把油酥面材料擦匀,把水油面分14份,油酥面也分14份。一份水油面擀平,放入一份油酥面包起,再擀薄。把一份面皮上,下,左,右各往中间折1/3,一共9层,然后再擀薄。

3、烘烤方法:烤箱开375F,把烤盘底部和四周喷油,一份面皮包一份肉馅,收口朝下,放入烤盘。烤盘入烤箱烤30分钟,取出摊凉。

做法三

材料:

用料:小麦面粉150克、低筋面粉110克。

辅料;猪肉馅400克、鸡蛋清1.5个。

调料:色拉油55毫升、食盐3克、酱油2汤勺、黄油60克、水40克、白砂糖45克、榨菜2块、小葱3根、花椒粉2小勺、植物油2汤勺、芝麻1小把。

步骤:

1、把60克黄油切成小块,用微波炉加热40秒左右使其融化,并加入水油皮的其它原料(中筋面粉150克、水40克、砂糖40克),揉成光滑的面团,静置20分钟。要尽量揉出筋,不然容易破。

2、把油酥原料(低筋面粉110克、色拉油55毫升)混合均匀,揉成面团,静置15分钟。

3、趁这个时候做馅儿。榨菜切小丁,葱切末,所有原料混合,用筷子顺着一个方向搅打上劲。

4、把水油皮面团揉成条状,切成16等分。

5、把油酥面团也切成16等分。

6、取一个水油皮面团滚圆压扁擀成像饺子皮那样。操作过程中其他的皮都要用保鲜膜盖住。

7、放上一块油酥面团,包好收口。像包汤圆那样。收口向下放置。

8、16个都包好。操作过程中最好把做好的面团盖保鲜膜,防止变干。

9、取一个面团,摁扁。用擀面杖擀成椭圆形。

10、从上往下折1/3,从下往上折1/3,折好的面团收口向下,再次擀成椭圆形;再重复折叠、擀平两次。要是干掉了就会破皮。

11、放一点儿肉馅,不要贪心,多了很难收口的。

12、收口向下放置,最后压扁,刷蛋清液,粘上芝麻。点芝麻的窍门是,拿筷子平的那头,沾水再蘸芝麻,就可以让芝麻轻松跟着走了。烤箱预热190°左右,中层烘烤20~25分钟即可。

小技巧:

肉馅里加蜂蜜和淀粉,肉汁就不容易跑出来。如果不用烤盘而直接烤,在鲜肉月饼表面刷一层蛋黄液,再粘上几粒芝麻就更正宗了。把月饼放置最少1天,回过油后再食用风味更佳。

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