十道最适合年夜饭的菜

特色传统名菜，具有川味火锅麻、辣、烫的风味，1981年入选《中国菜谱》。水煮牛肉的特点是鲜香可口，肉质细嫩，油而不腻，是佐酒伴饭的上等佳肴，秋冬两季食用极为合适。 数十年来，不同厨师通过对用料和制法的改进，水煮牛肉已成为流传各地的名菜，做法有多种。此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新。其中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。详细

鱼香肉丝号称“年夜饭神菜”，不过鱼香只是一种食物的味型。此菜由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。2018年，“中国菜”首次向世界发布，鱼香肉丝上榜。此菜主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为竹笋、胡萝卜、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。因“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。详细

年夜饭菜单中的宫保鸡丁，是闻名中外的特色传统名菜，川菜、鲁菜及贵州菜系中均有收录。此菜起源于鲁菜酱爆鸡丁，同时和贵州菜胡辣子鸡丁也有关，后被清朝官员丁宝桢改良并发扬。2018年，宫保鸡丁被评为“中国菜”之四川十大经典名菜，此前亦被归纳为北京宫廷菜。川菜版多以鸡脯肉为主料，鲁菜版多用鸡腿肉；贵州菜版则用糍粑辣椒，带有酸甜味。详细

四川著名商标，巴蜀名菜，中国名菜，入选成都“非遗”名录。麻婆豆腐突出了川菜“麻辣”的特点，麻来自花椒，辣来自辣椒，做法简单，口感美味。如今麻婆豆腐已走出国门，得到了新加坡、马来西亚、澳大利亚、日本、美国、英国等国家人民的品尝，成了国际名菜。详细

年夜饭菜谱中的回锅肉在全国人民心中的地位是非常重要的，曾一直被认为是川菜之化身、川菜之首，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是一道很棒的年夜饭下酒菜。其配料各有不同，除了蒜苗还可以用洋葱、韭菜、彩椒等来制作，其色泽红亮，肥而不腻。详细

2017年5月，美国《GQ》杂志发布了“美国餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”。而它的英文译名十分有趣：史密斯夫妇（Mr and Mrs Smith）。作为传统经典名菜，夫妻肺片通常以牛肉、牛舌、牛肚、牛心、牛头皮为主料进行卤制，然后切片，再配以花椒面、辣椒油等辅料。详细

特色传统名菜，因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。蚂蚁上树的做法多种多样，但具体的历史已无从考察，不过有这样一个传说：蚂蚁上树这个名字和窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆觉得很好吃，就给这道炒粉丝取了“蚂蚁上树”这个形象的名字。详细

传统年夜饭12道菜谱之一，广东春节年夜饭必备，营养美味，老人小孩都爱吃。用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，吃时只需将虾剥壳，然后蘸酱汁而食。其口感鲜嫩，同时具有开胃消食、清热去火、养胃健胃、健脾养脾、补气益气、调理肠胃等功效。白灼虾好不好吃最主要的就是酱料好不好吃。同时也要注意，虾忌与某些水果同吃，如葡萄、山楂、石榴等。详细

广东珠三角名菜，亦是传统年夜饭12道菜谱之一，当地人逢年过节必做佳肴。菜名中的“扣”，即是肉经炸后切成长方形块状，和芋头相间拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席。此菜原料多为五花肉、芋头、萝卜、小麦面粉，具有补充皮肤养分、滋补身体等功效。不过要注意的是，芋头忌与香蕉同食。详细

先将鳝鱼、腊肠洗干净，然后把腊肠切滚刀块。铁锅加少许油煸香蒜瓣，倒入腊肠小火煸香。炒锅不放油烧热，倒入鳝鱼段干煸，可以快速去除鳝鱼粘液。然后将去除粘液的鳝鱼段倒入铁锅，加入蒜瓣、生抽、蚝油、老抽、细砂糖调味料，加入适量热水。最后盖上锅盖，最小火炖煮25分钟，调入适量盐，撒上细香葱即可食用。详细