银耳，又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、钾、维生素经B1、维生素B2、维生素D等，营养价值很高。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药，是我国的传统滋补珍品，历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”

“古田银耳”淡黄无暇、亮泽通透、朵形轻盈，犹如一朵硕大的白牡丹，晶莹剔透，人见人爱，因此，她受到了广大消费者的青睐：1995年，在第二届全国农业博览会上，“古田银耳”荣获金奖；1999年，“古田银耳”又荣获中国（国际）农业博览会名牌产品；2000年“古田银耳”被福建省人民政府授予“福建省名牌农产品”称号；2001年5月，获国家工商总局核准登记为域名证明商标；2004年6月，国家质监总局正式批准“古田银耳”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品），保护范围：福建省宁德市古田县行政区域，国家公告号：国家质检总局2004年第72号公告，产品标准编号：DB35/T  1096-2011，是福建省第二个获得原产地域保护的产品。

在古田，“古田银耳”是食用菌家族中生产规模最大、产量最高、生态效益最佳、发展前景最好的品种之一，其产量产值占到了古田食用菌的43%左右。而且，古田以盛产银耳和银耳栽培技术先进而声名远播，成为全中国学习的榜样。长期以来，广大人民群众就不断探寻银耳的人工栽培技术，努力提高银耳的产量。1978年，古田县的农民戴维浩首创了银耳袋栽技术，促进了银耳的大批量生产；1983年，以陈华贵、姚淑先等为代表的古田耳农，利用棉籽壳试种银耳并取得成功，使银耳生产摆脱了菌林矛盾，为银耳生产的持续发展奠定了资源基础，不仅节约了大量木材，而且单位产量还提高30%。21世纪以来，古田银耳又广泛推广工厂化生产，该工艺是建立银耳生产专用房，实行工厂化管理、无公害化种植。[2]

产品荣誉

由于古田银耳地理位置独特、栽培技术先进、群众生产基础好等特点，所产的产品朵型圆整、色泽鲜艳、口感滑嫩、营养丰富而深受广大消费者的青睐。1995年，古田银耳荣获第二届中国农业博览会金奖，1999年，荣获中国（国际）农业博览会名牌产品；2000年被福建省人民政府授予“福建省名牌农产品”称号，2001年5月，国家商标局予以“古田银耳”证明商标公告。2004年6月，国家质监总局正式批准“古田银耳”为地理标志保护产品。

生产情况

良好的声誉促进了其生产规模不断扩大，每年均以10%左右的幅度增长，远远高于其它菌类的增长幅度，到2007年，古田银耳已形成专业化、基地化、周年化的生产格局，使古田银耳的生产与种植真正成为当地农村的主导产业，成为当地农民脱贫致富奔小康的重要来源。全县形成100多个银耳栽培专业村，银耳栽培标准化专用房1万多间，从而使古田银耳生产迈入专业化、规模化、工厂化栽培的快车道，2006年全县栽培银耳2.35亿袋，产量达1.76万吨（干品），占全中国银耳总产量的90%，产量居世界第一位。成为名副其实的“中国食用菌之都”“银耳之乡”。

技术革新

由于长期以来在不少顾客的观念中，认为经过熏磺的银耳口感较好，保存

图3 古田药业有限公司银耳多糖提取车间一角

时间长。因此古田银耳曾采用硫磺熏蒸工艺进行加工，以提高银耳的保质期，但如此一来也容易使二氧化硫含量超过国家食品添加剂方面的有关规定标准。自2001年“古田银耳”被国家商标局批准为证明商标后，古田县委、县政府在取缔银耳熏磺等落后加工工艺上狠下工夫。该县专门出台了《关于全面彻底地取缔银耳熏磺增白加工工艺实施方案》，县政府专门发布了《关于全面取缔采用熏磺对银耳进行熏蒸增白加工工艺的通告》下发各乡镇张贴，并在县有线电视台进行滚动宣传，取得了良好的宣传效果，使广大群众认识到，若要使古田银耳实现可持续发展，就要摈弃落后的加工方式。

在加大宣传使群众家喻户晓的同时，古田县还采取实际行动取缔熏磺行为。据统计，仅2005年5月到11月中旬，古田县取缔熏磺银耳联合执法队就在该县熏磺活动较为频繁的大桥镇开展打击行动23次，取缔熏磺点8个，批评教育63人次，强制拆除厂棚240平方米，现场销毁熏磺银耳4000多公斤，总价值超过10万元，极大地净化了银耳市场。

同时，古田县及时组织科技力量进行攻关，研发出了取代银耳落后加工工艺的增白、保鲜等新技术，并逐步实行银耳基地化、工厂化、绿色无公害化及科技兴菌战略。

产品加工

各类古田银耳罐头、冲泡茶、方便食品等系列产品的开发，又提高了古田银耳的附加值和市场占有率。2007年古田银耳科研成果还取得了拥有自主知识产权的银耳多糖成品、银耳啤酒、封闭式袋栽银耳等产品、技术方面的新突破，使古田银耳产业向精深加工方面更加迈进一步，带动了古田银耳产品升级，实现绿色健康可持续发展。2007年，由福建省榕津啤酒有限公司与古田药业有限公司联合研制成功的首批“雪耳啤酒”供应市场。该产品标志着古田县以银耳多糖等高端产品提取精深加工为基础的食用菌研发又取得了新突破。