著录信息
- 专利名称：一种混合菌种分步发酵辣椒酱及其制备方法
- 专利类型：发明
- 申请号：CN201510564043.7
- 公开(公告)号：CN105053976B
- 申请日：20150906
- 公开(公告)日：20170811
- 申请人：广东轻工职业技术学院,广东茂德公食品集团有限公司,广州通易生物科技有限公司,李静,邓毛程
- 发明人：李静,邓毛程,陈维新,何秀婷,孔爱琼,王瑶,陈宇,冼京广,线家艳
- 申请人地址：510300 广东省广州市新港西路152号
- 申请人区域代码：CN440105
- 专利权人：广东轻工职业技术学院,广东茂德公食品集团有限公司,广州通易生物科技有限公司,李静,邓毛程
- 洛迦诺分类：无
- IPC：A23L27/60
- 优先权：无
- 专利代理机构：广州市华学知识产权代理有限公司 44245
- 代理人：裘晖
- 审查员：柯虹乔
- 国际申请：无
- 国际公开(公告)：无
- 进入国家日期：无
- 分案申请：无
关键词
发酵,产品安全性,酱香,成功率,乳酸菌,酵母菌,地衣芽孢杆菌,食品生物技术,生产周期,单一乳酸菌,原料预处理,产品风味,传统自然,风味物质,好氧发酵,后期发酵,混合菌种,前期发酵,人工接种,厌氧发酵,发酵型,添加量,酸味,盐度,蔗糖,腌制,酱料,味感,定型,制备,柔和,调配,协调
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