中国十大绿茶制作技艺 国内著名绿茶国家级非物质文化遗产名录

西湖龙井，属绿茶，是中国十大名茶之一，为国家地理标志保护产品，是浙江杭州著名的特产。西湖龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清，有1200多年历史。而西湖龙井茶的制作过程精致细腻，有一套鲜明技术特色的炒制工艺，包括抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨等龙井茶炒制“十大手法”。制作的特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。西湖龙井在1959年中国“十大名茶”评比会上被评为中国十大名茶，还先后被《解放日报》、美联社、《香港文汇报》评为中国十大名茶。而西湖龙井制作技艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

碧螺春，又称“洞庭碧螺春”，是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，此茶白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春”。碧螺春制作已有1000多年历史，制作技艺分为采摘、拣剔、摊放、高温杀青、揉捻整形、搓团显毫、文火干燥等7道工序。成茶后的碧螺春集形美、色艳、香浓和味醇“四绝”于一身，外形条索纤细，成螺形卷曲，披满茸毫，色泽银绿隐碧，被誉为“四绝”盖世的“天下第一茶”。碧螺春在1959年中国“十大名茶”评比会上被评为中国十大名茶，还先后被《解放日报》、美联社、《香港文汇报》评为中国十大名茶。而碧螺春制作技艺入选第三批国家级非物质文化遗产名录。

信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类，是中国十大名茶之一，因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶而名为“信阳毛尖”。而信阳毛尖茶制作技艺成熟而独特，采用筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、拣剔分级的传统制作工艺，尤其是熟锅中理条的抓条、甩条，再加上三次烘干，使茶叶固有的香气、滋味充分发挥出来，形成了“细圆光直多白毫，香高味浓汤色绿”的特点。其汤色嫩黄绿明亮有光泽，香味清香扑鼻，而称为“绿茶之王”。信阳毛尖在一九八二年到八六年时候被评为优质茶产品，还多次被评为“全国名茶”“中国十大名茶”等荣誉。信阳毛尖茶制作技艺入选第四批国家级非物质文化遗产名录。

黄山毛峰产于安徽省黄山(徽州)一带，又称徽茶，创制于清代光绪年间，属于绿茶，为国家地理标志保护产品，是中国十大名茶之一。黄山毛峰于清明前后摘取肥壮的嫩茶芽叶，以“下锅炒（杀青）、轻滚转（揉捻）、焙生坯（毛火）、盖上圆簸复老烘（足火）”等一套技艺精心加工。制成的黄山毛峰外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。黄山毛峰在1959年全国“十大名茶”评比会被评为“中国十大名茶”，1999年《解放日报》、2002年《香港文汇报》等也都将其评选为中国十大名茶，而黄山毛峰制作技艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

六安瓜片，产自安徽六安大别山一带，具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵，是中华传统历史名茶、中国十大名茶之一，为国家地理标志保护产品。六安瓜片驰名古今中外，得惠于其独特的产地和传统制作技艺，包括采摘、扳片、炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火、拉老火等七道工序。所制的六安瓜片外形平展直顺，叶面背卷，形同瓜子，色似翡翠，略带白霜，泡入杯中汤色碧绿、茶香扑鼻，喝入口中滋味醇美、回味甘甜。据maigoo小编了解，六安瓜片在1959年全国“十大名茶”评比会被评为“中国十大名茶”，1999年《解放日报》、2002年《香港文汇报》等也都将六安瓜片评选为“中国十大名茶”。六安瓜片制作技艺入选国家级第二批非遗代表性项目名录。

都匀毛尖茶，是中国十大名茶之一、贵州三大名茶之一，自古以来就有“北有仁怀茅台酒，南有都匀毛尖茶”的说法，为国家地理标志保护产品和农产品地理标志产品。而都匀毛尖茶制作技艺是中国传统制作技艺，流程复杂、精细，同一口锅“火中取宝，一气呵成”，包括采摘、杀青、揉捻、搓团、提毫、烘焙等工序。所制的毛尖茶成品色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮。都匀毛尖茶在1982年全国名茶评比会上，被评为中国十大名茶，还在1999年被《解放日报》列为中国十大名茶，多次荣获“贵州省名优绿茶奖”“全国名优绿茶金奖”等荣誉。而都匀毛尖茶制作技艺入选国家级非物质文化遗产名录。

太平猴魁，于绿茶类尖茶，产于安徽太平县（现为黄山市黄山区）一带，因其茶叶制作技艺首创者名“魁成”而得名，是中国传统名茶之一。太平猴魁茶创制于清代光绪二十六年（1900年），经过历代茶人的不断创新完善，形成了独特的加工工艺，其核心技艺是“四拣八不要”、炭火锅式杀青、竹制烘笼足干等，制作出的茶外形扁平挺直，两叶抱一芽，身骨“魁伟”，色泽苍绿匀润，叶底嫩绿肥壮，色香味形俱佳。太平猴魁久享盛名，获奖无数，1955年，被评为全国十大名茶之一；1982年6月，在长沙全国名茶评选会上被评为全国名茶。而太平猴魁茶制作技艺于2008年入选国家级非物质文化遗产名录。

恩施玉露，因其香鲜爽口，外形条索紧圆光滑，色泽苍翠绿润，毫白如玉，故名“玉露”，为国家地理标志保护产品和农产品地理标志产品，被《解放日报》列为中国十大名茶之一，被湖北省农业厅授予“湖北省第一历史名茶”。恩施玉露制作技艺历史悠久，传统制作技艺包含蒸、搧、抖、揉、铲、整六大核心技术和搂、端、搓、扎四大手法，所制茶叶，外形匀整、紧圆、挺直、色绿、豪峰银白如玉，香气清爽，滋味醇和，茶绿、汤绿、叶底绿，为其显著特点。恩施玉露制作技艺入选第四批国家级非物质文化遗产扩展项目名录。

南京雨花茶，属绿茶类，是20世纪50年代末引种创制的茶中珍品，为国家地理标志保护产品，属绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一。南京雨花茶是优质细嫩针状春茶，曾获中国食品博览会银奖，是中国十大名茶之一。而雨花茶制作技艺是中国传统绿茶针形类茶制作技艺的代表，所制作的雨花茶形如松针，条紧圆直，锋苗挺秀，色泽翠绿，汤色清澈，香气高雅，滋味鲜醇，在绿茶中别具一格。“雨花茶”在传承了绿茶的传统炒制工艺基础上，工艺更加精细，流程包括鲜叶采摘、拣剔、摊凉、杀青、揉捻、打毛火、整形、干燥、筛分等多道工序，其独创的搓条抓条技法，是传统绿茶制作技艺的瑰宝。雨花茶制作技艺入选第五批国家级非物质文化遗产名录。

安吉白茶是湖州安吉的特产，属于绿茶，为国家地理标志保护产品，是浙江著名的特产茶叶。而安吉白茶在手工炒制上有独特之处，分为采摘、摊放、杀青理条、初烘、摊凉、复烘、收灰干燥七道工序，所制作的安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。安吉白茶是安吉地方特产的金名片，先后被评为“浙江省名茶”、浙江省农业名牌产品等，入选中国农业品牌目录。而安吉白茶制作技艺入选第三批国家级非物质文化遗产名录。Maigoo小编推荐国内其他著名绿茶制作技艺：赣南客家擂茶、蒙山茶、婺源绿茶、赣南客家擂茶等制作技艺。