1979年1月20日，秋瓷炫（Choo Ja Hyun）出生在韩国大邱的一个普通的家庭。因为妹妹小时候意外溺水而亡，妈妈因此得了精神分裂症，秋瓷炫的童年一直生活得小心翼翼。
1995年，被星探发现拍摄了她第一支广告。1996年，18岁的她因为父母离婚，只好搬出来自己生活。高中毕业，考上韩国檀国大学戏剧系。
1996年，与宋慧乔等主演青春偶像电视剧《成长的感觉18岁》出道。
2002年，秋瓷炫参演了韩国SBS电视剧《明朗少女成功记》。
2003年，秋瓷炫因与台湾偶像彭于晏合作出演《恋香》而在台湾走红。
2004年，秋瓷炫参演韩剧《噢，必胜！奉顺英》以及《家族恋爱史》；11月，其受到了中国内地制片方的邀请，到北京《大旗英雄传》剧组试装以及试戏，不久，她便成为该剧“双生双旦”中惟一正式签约的演员，开创了演艺界的一个先例。
2005年，《大旗英雄传》正式在宁夏开机，秋瓷炫确定出演女一号“水灵光”，这是她的首部中国内地剧。
2006年，秋瓷炫凭借电影《生死决断》封顶韩国最佳新人女演员奖、最佳女配角奖等8项大奖；同年，其拍摄了中国内地古装剧《楚留香传奇》，在剧中饰演“琳琅”。
2007年，秋瓷炫在中国厦门拍摄了第三部中国内地剧《让爱化作珍珠雨》，担任女一号“贝心如”；2月18日，其出演的电视剧《大旗英雄传》在央视八套首播，获得了高收视；12月10日，《楚留香传奇》在央视八套首播；12月24日，《让爱化作珍珠雨》于广州综合频道首播。
2008年，秋瓷炫主演的电影《美人图》、《无法忍受》、《失踪》均收获了良好的票房。
2010年，秋瓷炫主演了韩剧《被称为神的男人》；6月1日，她赴中拍摄《回家的诱惑》，在剧中饰演女一号“林品如”。
2011年，《回家的诱惑》 在湖南卫视首播，收视率达到5.21%，收视份额为26.7%，全国同时段排名第一，打败了2005年前的在湖南卫视热播的韩剧《大长今》，成为了湖南卫视除旧《还珠格格》以外收视最高的电视剧。秋瓷炫凭借该剧在乐视网盛典上获得了“开年人气偶像”大奖。
2012年，秋瓷炫主演的电视剧《新乌龙山剿匪记》以及客串的《从将军到士兵》陆续首播；6月20日，《木府风云》在央视八套首播，秋瓷炫在剧中饰演女一号“阿勒邱”；凭借《回家的诱惑》、《木府风云》等影视作品，秋瓷炫在“亚洲偶像盛典颁奖典礼”获得“亚洲偶像最受欢迎海外演员”奖 。
2013年，中央电视台2012中国电视剧年度明星盛典在京举行颁奖典礼，秋瓷炫获得“国际合作奖”。
2014年，秋瓷炫主演了电视剧《最后一战》 ；同年，其参加了江苏卫视的真人秀节目《明星到我家》 ；11月6日，与刘烨、赵文卓合作主演的电影《全城通缉》在中国内地上映。
2015年，与高云翔合作主演的纪念抗战胜利70周年献礼剧《最后一战》 ；与陈浩民合作主演了古装探案剧《长安三怪探》；与唐禹哲共演了都市青春偶像励志剧《恋上黑天使》（原名：《恋上你，爱上我》）。
2016年，主演都市爱情剧《幸福在一起》，饰演继父母双亡独自承担起照顾家人责任的高真真；11月30日，秋瓷炫与韩国BH Entertainment正式签订专属合约。
2017年，与何润东、古力娜扎等合作主演动作片《游戏规则》；6月，确定与于晓光共同出演SBS综艺节目《同床异梦2-你是我的命运》。11月22日，SBS演艺大赏主办方宣布，秋瓷炫担任12月30日举办的2017SBS演艺大赏颁奖礼主持人。
2018年，发行合唱单曲《我们我们》。
2019年，参演的电视剧《美丽的世界》播出，在剧中饰演姜仁河。6月1日，参演的电视剧《阿斯达年代记》在韩国播出，在剧中饰演阿萨珲。6月3日，参加SBS综艺节目《同床异梦2-你是我的命运》。
2020年，参演的电视剧《了解的不多也无妨，是一家人》定档在韩国播出，在剧中饰演金恩珠。
了解的不多也无妨，是一家人 2020 饰演金恩珠 主演辛载夏，韩艺璃，金知硕
美丽的世界2019-04-05 饰演姜仁荷 导演朴灿弘 主演朴熙顺，南多凛，金焕熙
阿斯达年代记2019 饰演阿萨珲
幸福在一起2016-05-01 饰演高真真 导演汪群雅 主演凌潇肃，馨子，高仁
恋上黑天使2015-10-27 饰演叶曼凌 导演罗长安 主演唐禹哲，钱泳辰，陈昊
最后一战2015-10-16 饰演谌剑玉 导演林峰，王飞 主演高云翔，章贺，黄锶骐
南侨机工英雄传 2015-09-01 饰演郁兰亭 导演于荣光 主演于荣光，朱晓渔，宋运城
华丽上班族2015 饰演张威 导演张博昱 主演张翰，朱孝天，肖涵
秀秀的男人2014-04-08 饰演秀秀 导演刘逢声 主演张博，巩峥，李依玲
猎虎19462014 饰演韩潇雨
长安三怪探2014 饰演韦若昭 导演庄宇新 主演陈浩民，莫小棋，林子聪
舞乐传奇2013 饰演夜莎罗 导演于荣光 主演林更新，于荣光，唐国强
狐仙2013 饰演聂小倩 导演叶昭仪 主演迟帅，樊少皇，徐锦江
木府风云2012-06-20 饰演阿勒邱 导演于荣光 主演于荣光，吕良伟，潘虹
新乌龙山剿匪记2012-01-19 饰演陈凤娇 导演刘光 主演安以轩，蒲巴甲，吕良伟
麻辣女友的幸福时光2012 饰演杨虹 导演叶昭仪 主演于晓光，牛莉，李威
从将军到士兵2012 饰演关碧云 导演舒崇福 主演李琳，王新军，杜志国
回家的诱惑2011-02-21 饰演林品如 导演林添一 主演李彩桦，迟帅，凌潇肃
被称为神的男人2010 饰演徐美秀 导演Lee Hyung Sun 主演宋一国，韩彩英，金民钟
大旗英雄传2007 饰演水灵光 导演刘逢声，袁英明，邹集城 主演杜淳，李彩桦，崔林
游戏规则 2017-02-10 饰演蓝若芸 导演高希希 主演何润东，黄子韬，王学圻，古力娜扎
全城通缉2014-11-06 饰演林岚 导演汪涛 主演刘烨，赵文卓，古力娜扎
丽江之恋2014-10-30 导演童年 主演于荣光，金素妍，朱晓渔，于承惠
婚外情欲2011-05-21 饰演安小贤 导演崔浩 主演郑灿，金兴秀，韩秀妍
幻想剧场2011-03-17 导演李圭满 主演李玹雨，李贤宇，金泰勋
无法忍受2010-10-21 饰演芷欣 导演权七仁 主演郑灿，金兴秀，韩秀妍
食客22010-01-28 饰演母亲 导演白东勋，Dong-hoon Baek 主演金正恩，王智慧，秦久
失踪2009-03-09 饰演贤贞 导演金成洪 主演文成根，金世红
美人图2008-11-13 饰演雪花 导演全闰秀 主演金敏善，金英浩，金南佶
生死决断2006-04-27 饰演智英 导演崔浩 主演黄政民，刘承范，金真赫
2009 第46届 韩国电影大赏最佳女配角 美人图 （提名）
2009 第30届 韩国电影青龙奖最佳女配角 美人图 （提名）
2007 第9届 亚洲影评人协会最佳女配角奖 生死决断 （获奖）
2007 第9届 亚洲影评人协会最佳新人奖 （获奖）
2007 第43届 韩国百想艺术大赏最佳女新人奖 生死决断 （提名）
2006 韩国DirecTror's CUT最佳新人演技奖 生死决断 （获奖）
2006 第5届 韩国电影大奖最佳女配角奖 生死决断 （获奖）
2006 第5届 韩国电影大奖最佳女新人奖 生死决断 （获奖）
2006 第7届 釜山电影节影评人协会最佳女配角奖 生死决断 （获奖）
2006 第17届 韩国文化演艺大赏电影部门 优秀演员奖 （获奖）
2006 第43届 韩国电影大钟奖最佳女新人奖 生死决断 （获奖）
2006 韩国电影导演评鉴最佳女新人奖 生死决断 （获奖）
2006 第27届 韩国电影青龙奖最佳女新人 生死决断 （提名）
2006 第27届 韩国电影青龙奖最佳女配角 生死决断 （提名）
2015 首尔电视节中国粉丝评选的人气奖 （获奖）
2015 韩国电影演员协会 韩国人气明星奖 （获奖）
2013 大田电视剧节成就奖 （获奖）
2013 央视中国电视剧年度明星盛典最佳国际合作奖 木府风云 （获奖）
2012 安徽卫视《亚洲偶像盛典》,亚洲偶像最受欢迎海外演员奖 回家的诱惑 （获奖）
2011 优酷影视指数盛典开年人气偶像奖 回家的诱惑 （获奖）
2011 《光影星播客》粉红康乃馨 母亲节关爱女性健康公益晚会“慈善明星”证书 （获奖）
2011 乐视盛典年度电视剧最佳女演员奖 回家的诱惑 （获奖）
2007 最受欢迎武侠电视剧 大旗英雄传 （获奖）
2017-12-31 SBS演艺大赏年度综艺star赏 （获奖）
在演技方面，秋瓷炫通过电视剧中的表现来展现着她所拥有的可塑性，无论是经典韩剧场景中美到极致的温婉可人，还是中韩合拍的《大旗英雄传》中诠释经典古龙美女的奋力，甚至是《必胜！奉顺英》中的搞笑出镜，多变的演技都让秋瓷炫的美丽和活泼在观众心目中留下了深刻的印记。（凤凰网评）
秋瓷炫在拍戏的时候很用功，厚厚的剧本全部用韩文翻译好，看好几遍。在丽江拍摄的过程中从来不出去玩，一直在钻研剧本，非常敬业。（演员于荣光评）
秋瓷炫的中文不是很流利，但是拍了几场之后，合作起来默契度越来越高。（演员章贺评）
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