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2000年，担任广东有线广播电视台信息频道《财经新闻》主持人，从而开始了她的演艺生涯。
2001年，担任广州广播电视台旅游节目《漫步羊城》主持人。
2002年11月，担任湖南广播电视台公共频道生活时尚资讯类节目《太太抢鲜看》主持人。之后，参加湖南卫视嘉宾访谈游戏秀节目《快乐大本营》的录制。
2004年，担任广东卫视资讯栏目《粤港澳零距离》主播。
2005年，参加由安徽电视台及光线传媒联合举办的主持人征选活动《猫人超级魅力主持秀》，获得第七名；12月，签约光线传媒。
2007年，客串甄子丹、周迅主演的古装爱情魔幻片《画皮》，这是她的首部影视剧作品，她也因此正式进入演艺圈。
2009年，出演由殷桃、黄秋生主演的古装传奇剧《杨贵妃秘史》。
2010年，与邓超、孙俪合作出演古装奇幻片《画壁》；9月，与佟大为、甘薇合作出演悬疑惊悚片《十二星座离奇事件》。
2011年，出演王晶执导的爱情喜剧片《嫁个100分男人》；6月，出演柯翰辰执导的青春偶像剧《爱上查美乐》；7月，出演王志军执导的家庭伦理剧《岳母的幸福生活》；11月，出演喜剧爱情片《哭笑不得》。
2012年，主演梁德森执导的悬疑惊悚片《人间蒸发》；5月，出演陈铭章执导的都市爱情剧《长在面包树上的女人》；9月，搭档大鹏合作主演情景喜剧《屌丝男士》；10月，出演古装武侠片《新圆月弯刀》；11月，出演爱情喜剧《香瓜七兄弟》。
2013年，出演辽宁卫视春晚小品《大腕来袭》；随后，担任东方卫视蛇年春晚主持人，并出演小品《屌丝你幸福吗》；2月，出演都市爱情剧《咱们结婚吧》；4月，与邓超、刘亦菲合作出演古装武侠片《四大名捕2》；6月，与文章、李连杰合作出演动作喜剧片《不二神探》；8月，出演王雷执导的民国传奇剧《我姥爷1945》；12月，与聂远、叶璇合作出演古装武侠剧《龙门飞甲》。
2014年，参加湖北卫视明星恋爱真人秀节目《如果爱》的录制；6月，与邓超、杨幂合作出演喜剧爱情片《分手大师》；7月，陆续推出《男神》、《一见钟情》、《绝口不提》三首歌曲。
2015年，与古天乐、张翰合作出演喜剧爱情片《神探驾到》；7月，与大鹏、袁姗姗合作出演喜剧爱情片《煎饼侠》；9月，与毛林林、周一围合作出演的年代情感剧《两个女人的战争》播出；12月，凭借年代传奇剧《少帅》，获得第22届上海电视节白玉兰奖最佳女配角奖；同年，出演李平执导的青春喜剧片《一家老小向前冲》。
2016年，与邓超、白百何合作出演爱情喜剧片《从你的全世界路过》；10月17日，主演包贝尔执导的古装喜剧《欢喜密探》；11月，与杨洋、张天爱合作出演古装玄幻剧《武动乾坤之英雄出少年》；同年，与蒋劲夫、袁冰妍合作出演古装传奇剧《回到明朝当王爷之杨凌传》。
2017年，出演动作喜剧片《大闹天竺》。
2019年11月8日，主演的剧情片《受益人》上映；12月31日，参加2020BTV环球跨年冰雪盛典。
2020年，与大鹏合作主演喜剧电影《大赢家》；8月，主演武侠题材影片《张三丰》；9月，主演的电影《大“剩”娶亲》在北京开机。
2021年3月25日，特别出演的民国情景喜剧《大饭店传奇》播出；3月26日，主演的的动作喜剧网络电影《冒牌大保镖》上线。
2021年6月3日，参演电影《有一点动心》上映。
2022年2月1日，参加2022年北京广播电视台春节联欢晚会，参演小品《我在北京挺好的》。
《天下无诈》、《武动乾坤》、《少帅》、《欢喜密探》、《伙头军客栈》、《两个女人的战争》等。
《大赢家》、《受益人》、《叶问外传：张天志》、《古剑奇谭之流月昭明》、《从你的全世界路过》等。
音乐专辑《岩色》。
音乐单曲《男神》、《一见钟情》、《绝口不提》、《不得了》、《天衍录》、《天竺少女》。
综艺节目
《演员请就位》、《带着爸妈去旅行第二季》、《挑战者联盟》、《一起出发》等。
盛典晚会
安徽卫视2011国剧盛典、安徽卫视2011国剧盛典、央视“2007中国十大系列英才”颁奖典礼等。
《王牌对王牌第五季》、《直通春晚》、《2019天猫双11狂欢夜》、《跨界喜剧王第四季》等。
2009年，获第二届音乐风云榜新人盛典“年度最佳多栖新人”奖。
2010年，获第三届“《综艺》年度节目暨电视人”年度最具潜力主持人奖。
2010年，获中国十大最具网络影响力的电视主持人奖。
2016年，提名第22届上海电视节-白玉兰奖最佳女配角奖-《少帅》。
2019年，获第十届互联网牛耳人人盛典互联网年度最佳女演员-《受益人》。
2019年，获第11届澳门国际电影节最佳女主角奖-《受益人》。
2020年，提名第27届华鼎奖最佳电影女主角奖-《受益人》。
2020年，获2019年度电影频道M榜最具突破女演员奖-《受益人》。
2020年，提名第33届中国电影金鸡奖最佳女主角奖-《受益人》。
2020年，获第17届广州大学生电影节“最受大学生欢迎女主角”-《受益人》。
2021年，获第5届中加国际电影节最佳女演员奖-《受益人》。
2021年，获第1届柬埔寨亚洲电影节亚洲传媒荣誉最佳女主角奖-《白色婚礼》。
2019年，获2019一点资讯年度生态大会年度最受欢迎明星”。
2019年，获2019凤凰网时尚之选年度时尚默契榜样。
2020年，获我是头条·2019今日头条年度盛典年度突破演员。
柳岩主持风格热辣、活泼、机智，着装性感，而生活中的她比较勤奋努力。（深圳晚报评）
柳岩在电视剧《两个女人的战争》中饰演的赵欣梅，并非寻常的傻白甜女主，而是相对现实的“反鸡汤”形象，在柳岩痛失爱子牛可心的一段表演中，从医院下跪求药、痛失爱子心碎失神再到在墓地飙泪痛诉，柳岩表现出专业、多层次演技，将女人的母爱本性、求生欲、情绪临界点的爆发都表现的淋漓尽致，完全超乎观众的期待，为角色遭遇心碎的同时，也纷纷为柳岩的专业演技点赞。（网易娱乐评）
柳岩从主持人到演员的转型比较困难，因为柳岩本身有一定的人气，所以她不可能在电影中出演一些配角。但是一些大制作的电影导演对演员演技要求都比较高，如果柳岩想出演这类电影所以只能先走性感路线。所以柳岩的性感身材就被导演放大和利用了起来。（北青网评）
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