肉骨粉概述及加工工艺

肉骨粉概述及加工工艺

1. 概述

肉粉、肉骨粉(meat meal; meat and born meal)是屠宰场、肉品加工厂的下脚料中除去可食部分后的残骨、皮屑、内脏、碎肉等原料经熬油、干燥、粉碎而制成的产品。此外，非传染病死亡的动物躯体、油脂厂提取油脂后的动物胴体残渣、以及动物脏器制药后的肝渣、肠渣等，也可用来加工肉骨粉。由于原料的不同，成品可为肉粉或肉骨粉。肉粉（meat meal）是以纯肉屑或碎肉制成的饲料。骨粉（bone meal）是动物的骨经脱脂脱胶后制成的饲料。我国规定肉粉中含骨量超过10%，即为肉骨粉。美国将含磷量在4.4%以下者称为肉粉，在4.4%以上者则称为肉骨粉。

在国外，如美国、前苏联、澳大利亚、阿根廷、新西兰、巴西等国生产肉粉和肉骨粉很多。我国对动物(猪、羊等)的头、蹄、内脏的加工食用较多，而生产饲料用的肉粉、肉骨粉量很少。由于许多恶性疾病的病原，如疯牛病病毒，证明是通过动物性饲料产品传给人类，所以，为了保证畜产品的安全和人类健康，动物性产品作为饲料的利用将会受到严格限制。

2．肉骨粉的加工工艺

根据加工过程，肉骨粉和肉粉的加工方法主要有湿法生产、干法生产两种。

（1）湿法生产　是直接将蒸汽通入装有原料的加压蒸煮罐内，通过加热使油脂形成液状过滤与固体分离，再通过压榨法进一步分离出固体部分，经烘干、粉碎后即得成品。液体部分供提取油脂用。

（2）干法生产　是将原料初步捣碎，装入具有双层壁的蒸煮罐中，用蒸汽间接加热分离出油脂，然后将固体部分适当粉碎，用压榨法分离残留油脂，再将固体部分干燥后粉碎即得成品。