黑金传奇

说起黑糖，人们都会想到台湾。台湾黑糖闻名遐迩，素有“东方甜岛”“中国糖库”之称。郑成功治台时期，台湾已是亚洲重要的糖产地；清代中期，黑糖成为台湾大宗出口商品；1930年，台湾糖业经济发展到高峰。

在台湾，要寻访品质极为上乘的黑糖，就要去淡水老街尝尝。当地人都知道淡水老街张先生家的黑糖是台湾好糖，也是台湾黑糖的始祖。

早在日据时期，张家祖辈就开始加工糖品，算起来距今有近百年历史了，古法制糖的技艺一直保留到现在。随着岁月的积淀，逐渐革新工艺，直到上个世纪末，张家第三代传人成立台湾一口口企业，正式将张家糖品注册为“黑金传奇”。“黑金”寓意黑糖是糖中黄金，“传奇”既指黑金的过去是个传奇，更是寄希望于黑金的未来也会是永恒。

黑金传奇能够屹立不倒，靠的正是祖祖辈辈对黑糖事业的信仰和传承。黑金传奇选用的甘蔗全部采用绿色有机种植，不施农药化肥，均为人工除草。采收后，经过精心挑选除去首尾才可运至工厂制作黑糖。

除了选用上等材料外，黑金传奇有着独门制作工艺。大锅装汁，煨火熬煮，让水分慢慢蒸发，使糖的浓度逐渐升高。一锅黑糖需要制糖师傅不停的搅拌7个小时，再历经繁复的八道工序，炼制出一块口感香甜、营养丰富的上等黑糖。

为了发挥黑糖的独特口感，黑金传奇在硬件上下足了功夫，先后投入四个工厂。从榨汁到熬煮，从切割到包装，每一个操作细节都是黑金团队亲自操作，每一个步骤都需要掌握的恰到好处。这与制糖行业盛行的代工、贴牌现象显得有些格格不入。