基本介绍

枣（学名：Ziziphus jujuba Mill.），别称枣子，大枣、刺枣，贯枣。鼠李科枣属植物，落叶小乔木，稀灌木，高达10余米，树皮褐色或灰褐色，叶柄长1-6毫米，或在长枝上的可达1厘米，无毛或有疏微毛，托叶刺纤细，后期常脱落。花黄绿色，两性，无毛，具短总花梗，单生或密集成腋生聚伞花序。核果矩圆形或是长卵圆形，长2-3.5厘米，直径1.5-2厘米，成熟后由红色变红紫色，中果皮肉质、厚、味甜。种子扁椭圆形，长约1厘米，宽8毫米。

生长于海拔1700米以下的山区，丘陵或平原。广为栽培。本种原产中国，亚洲、欧洲和美洲常有栽培。

枣含有丰富的维生素C、维生素P，除供鲜食外，常可以制成蜜枣、红枣、熏枣、黑枣、酒枣、牙枣等蜜饯和果脯，还可以作枣泥、枣面、枣酒、枣醋等，为食品工业原料。

枣的种类

七月鲜

果实卵圆形，果面平整，平均果重29.8克，最大74.1克。果个均匀，果皮薄，深红色，表面蜡质较少。可溶性固形物含量28.9%，可食率98.8%。鲜枣味甜，肉质细，极宜鲜食，8月下旬红熟，比梨枣早上市20-30天，克服了梨枣采前落果严重，未红先蔫的缺点。该品种抗旱性强，丰产稳产，是极为可贵的极早熟优良鲜食品种。

鸡蛋枣

果实特大，近圆形，平均单果重30克，最大50克。果实大小均匀，果皮厚，深红色。鲜枣可溶性固形物含量31%-35%，可食率97%。果肉质细，酥脆多汁，香甜可口。9月中下旬开始成熟，成熟期遇雨不易裂果，耐贮茂，是优良的鲜食、制干、蜜饯兼用品种，旱台地和水地均可栽培。

梨枣

果实特大，长圆形，平均单果重25克，最大50克，大小不匀，果皮薄，红色，果肉厚，肉质松脆，较粗，味甜，汁较多。鲜枣含可溶性固形物27.9%，可食率97.3%。果实生长期110天左右，幼树丰产性强。成熟期不整齐，遇雨易裂果，且采前落果严重，缺水时未红先蔫。

晋枣

树势高，高大直立，枝粗硬，产量高，果实圆筒形或长卵形，果顶一端略细，平均单果重34克，最大可达60-70克。果个均匀，果皮薄，红棕色，有光泽。鲜枣肉质脆嫩，致密多汁，味甘美，含糖28%，含酸0.21%，品质上等，干制等35%，9月下旬成熟。

赞皇大枣

果实大，长圆形，平均果重17.3克，最大29克，大小均匀，果面平整，果皮中厚，深红色。果肉厚，质地较细，稍松脆，汁中多，味微酸。红枣品质上等，适宜制干，也可制作蜜枣或鲜食。鲜枣含可溶性固形物30.5%，可食率96%。丰产穗产，成熟期较抗雨裂。

秦枣1号

果实果柱形，平均单果重18.8克，最大40克，最优良的制干品种。10月上中旬成熟，丰产稳产。可溶性固形特含量33%，干制红枣具有肉厚、味甜、个大、售价高等特点。在雨季之后成熟，具有良好的抗裂果性能，无采前落果现象，适宜在土层深厚，土壤肥沃的缓坡地栽培。

生长与分布

生长环境

枣生长于海拔1700米以下的山区、丘陵或平原，属于喜温果树，产区年均温15℃左右，芽萌动期温度需要在13-15℃，抽枝展叶期温度在17℃，开花坐果期温度在22-25℃，果实成熟期温度要在18-22℃。枣树耐旱、耐涝性较强，但开花期要求较高的空气湿度，否则不利授粉坐果。另外，枣喜光性强，对光反应较敏感，对土壤适应性强，耐贫瘠、耐盐碱。但怕风，所以在建园过程中应注意避开风口处。

分布范围

该种原产中国，亚洲、欧洲和美洲常有栽培。中国分布吉林、辽宁、河北、山东、山西、陕西、河南、甘肃、新疆、安徽、江苏、浙江、江西、福建、广东、广西、湖南、湖北、四川、云南、贵州。生长于海拔1700米以下的山区、丘陵或平原。广为栽培。

形态及特征

落叶小乔木，稀灌木，高达10余米；树皮褐色或灰褐色；有长枝，短枝和无芽小枝（即新枝）比长枝光滑，紫红色或灰褐色，呈之字形曲折，具2个托叶刺，长刺可达3厘米，粗直，短刺下弯，长4-6毫米；短枝短粗，矩状，自老枝发出；当年生小枝绿色，下垂，单生或2-7个簇生于短枝上。

叶纸质，卵形，卵状椭圆形，或卵状矩圆形；长3-7厘米，宽1.5-4厘米，顶端钝或圆形，稀锐尖，具小尖头，基部稍不对称，近圆形，边缘具圆齿状锯齿，上面深绿色，无毛，下面浅绿色，无毛或仅沿脉多少被疏微毛，基生三出脉；叶柄长1-6毫米，或在长枝上的可达1厘米，无毛或有疏微毛；托叶刺纤细，后期常脱落。

花黄绿色，两性，5基数，无毛，具短总花梗，单生或2-8个密集成腋生聚伞花序；花梗长2-3毫米；萼片卵状三角形；花瓣倒卵圆形，基部有爪，与雄蕊等长；花盘厚，肉质，圆形，5裂；子房下部藏于花盘内，与花盘合生，2室，每室有1胚珠，花柱2半裂。

核果矩圆形或长卵圆形，长2-3.5厘米，直径1.5-2厘米，成熟时红色，后变红紫色，中果皮肉质，厚，味甜，核顶端锐尖，基部锐尖或钝，2室，具1或2种子，果梗长2-5毫米；种子扁椭圆形，长约1厘米，宽8毫米。

花期5-7月，果期8-9月。

枣树的种植方法

土壤选择

枣树对土壤适应性强，在沙土、粘土、低洼盐碱地、山坡都能栽培，但以土层深厚、比较肥沃的土壤生长最好。枣树对土壤酸碱度适应性也广，在pH值5.5-8.0之间都可以栽培。不同品种对土壤有一定要求，注意适地适栽，栽前注意改良土壤。如果是酸枣嫁接大枣的地块，可以在秋季和初冬刨树盘，增加活土层，并且刨除根孽，减少养分消耗，早春和秋季刨后，还可消灭地下越冬害虫。

肥料管理

枣树的施肥，以秋季施用长效农家肥的基肥为主。追肥在在半年以氮肥为主，常用化肥，为了满足萌芽枝叶生长和花芽分化的需要；后半年以氮磷钾混合肥料为主，促进果实发育和根系生长，可提高果实质量。

枣树的施肥量以产量计算，每生产50公斤鲜枣，施用氮素0.75公斤，磷素0.5公斤，钾素0.65公斤。另外枣园还可种植绿肥作物，增加肥效，改良土壤肥力。如果在花期喷施300倍硼酸钠和硫酸锌，可以有效提高坐果率。

施肥方法，幼树通常采用轮状施肥；大树一般结合翻耕，沟施或放射沟施，沟深30公分左右，施肥时注意尽量少损伤根系。

灌水和排水

枣树抗旱耐涝，但生长季节水分充足有利于树体生长发育。春天枣树的生长最旺盛，需要较多水分，及时灌水有利于提高花芽质量和减少落花落果。

一般要求在五、六月干旱季节浇水两次，土壤在20公分深的含水量不能低于12%，田间持水量维持在60-70%为宜。

在枣树生长后期通常雨水多，要注意排水，解决土壤中水分与空气的矛盾，防止积涝成灾，导致枣树后期落果。

定植注意事项

枣树是喜光树种，可以选择阳光充足、风害较少、土层深厚、排灌较好的地块定植，可以获得高产、稳产和优质。

定植时间，南方以秋季为宜；北方以春季为好。注意枣树适宜迟栽，以萌芽期栽植能比较好的成活，多雨地区可选择雨季栽植。

栽植密度，根据土层厚度和品种生长势而定。一般土层薄、生长势弱的品种，行距6-7公尺，株距3-4公尺，每亩栽23-37株；土层较厚、生长势强的品种，行距7-8公尺，株距4-5公尺，每亩栽16-24株。

栽植技术，枣树可以自动授粉，自花结实，但枣园混植其他品种进行异花授粉，可以提高坐果率。在栽植时，客土改土和施肥灌水，可以提高栽植成活率和缩短缓苗期。枣树栽植成活的关键在全根和保湿，因此在挖枣苗和包装运输过程中，注意全根和保湿措施。

整形修剪要点

枣树的特点是对修剪反应不敏感，属于钝感型果树，修剪时注意因势利导，随枝造形，并且修剪宜轻，修剪时间以冬夏结合为好。

1、整形：枣树喜光，在整形过程中必须注意骨干枝结构合理，从属分明，结果单位枝配置适当，树冠内通风透光。一般主干高度在1.4-1.6公尺，树高在5-7公尺，树冠直径在4-6公尺。枣树的树形有主干疏层形、开心形和多主枝自然形。

2、修剪

（1）修剪时间：由于枣头自四、五月开始发芽到八月停止生长前，不断有新枣头发生，发生高峰期在五到七月，在这个时间进行1-2次夏剪为宜。对枣头摘心，一般在六月份进行。冬季修剪从落叶后到第二年春天发芽前都可以进行。

（2）幼树整形：枣树定干高度与栽植方式、耕作制度、品种有关系。如果枣粮间作的枣园定干适宜高一些；树势弱、树冠比较小的品种定干高度在1.2米左右；树势强、树体高大的品种，定干高度在1.6米左右为好。侧枝的培养，一般以选留自然萌发的枣头为主，并且调节生长方向和角度好的培养侧枝。对于生长过旺的枣头，在停止生长前摘心或春季萌芽前剪去顶芽，抑制延长生长，平衡枝势。结果单位枝的培养，在骨干枝上不作主侧枝的枣头，选留生长合适，对生长健壮的枣头摘心或春季轻短截，抑制延长生长，培养成结果单位枝。

（3）结果树的修剪：主要修剪任务是调节改造骨干枝，在3-4年内有计划地疏除过密枝、重叠枝、交叉枝和衰老的骨干枝，改善树冠内的通风透光条件。对疏除部位发生过多的徒长性枣头，在生长季节进行抹芽、疏枝、摘心等调整工作，并且注意选留、更新、培养结果单位枝，达到树老枝不老，逐年提高产量。

（4）老树更新复壮：主要任务一是回缩骨干枝，对开始焦梢、残缺少枝的骨干枝，回缩更新。二是对衰老单位枝回缩疏剪，对已残缺、二次枝很少的可以从基部疏除或保留2-3个健壮芽缩剪；对比较完整的枝条可缩剪三分之一到三分之二，集中养料，促使发生新的枣头。

提高坐果率

枣树落花落果严重，在生产中为了提高坐果率在加强树体营养供应的基础上，通常采用开甲、花期喷水、喷生长调节剂、枣园放蜂等措施，来达到提高坐果率的目的。

1、开甲：就是环状剥皮。其原理就是切断韧皮部，暂时中断有机营养下运，满足开花坐果和幼果早期生长发育的急需，可以提高坐果率。开甲时间在盛花期为好。

2、花期喷水：在北方干旱枣区，花期喷水可提高空气湿度，促进花粉发芽，提高坐果率。

3、喷生长调节剂：在花期对生长健壮的枣树喷10-15ppm赤霉素和5-10ppm的2，4D可以提高坐果率。

4、枣园放蜂：枣树异花授粉可提高坐果率，人们通常采用枣园放蜂的办法实现异花授粉。

枣树的繁殖方法

枣树繁殖以分株和嫁接为主，有些品种也可播种。

枣树分株繁殖法

断根法

这是一种刺激根系上的不定芽萌发，培育根蘖苗的一种方法。在春天地温上升根系开始活动时，在枣树优良品种树冠投影区一侧挖沟，沟深50厘米、宽30厘米，沟向与枣行向平行，切断直径小于1.5厘米的枣根，大根不动，以免影响母树树势。

被切断的根，在母树和外界因素的共同作用下，很快形成愈伤组织，进而促使隐芽萌发，发育成苗。当苗高30厘米左右时，开始间苗，去弱留强，然后培土，深度以盖住幼苗的四分之一为宜，促使其发生新根。结合培土，可施入农家肥和浇水，以加快幼苗的生长。一般的当年生壮苗高1米左右，普通苗高达40～50厘米。

在枣粮间作型的枣园中耕作，犁断行间根系，也会自然萌发根蘖苗，这类根蘖苗可加以培养和利用。枣树断根后出苗率的高低和根的粗细有关，一般以直径为1～1.5厘米的母根出苗率最高。

归圃育苗

此法是将没有达到苗木质量要求的田间散生的自然根蘖苗或开沟后产生的根蘖苗，集中移植于苗圃中，继续培育，等达到苗木质量标准后再出圃，故此法又称二级育苗。优点是管理方便，苗木整齐，根系发达，出圃后栽植成活率高。苗圃地要选择土壤疏松，肥力较强，排水良好又有灌溉条件的地块。归圃前要先整地做畦，施足有机肥，栽苗时期在休眠期和生长季均可，一般在春季枣发芽前、5月上中旬或秋季落叶后。

起苗时要带一段长20厘米左右的母根，生长季起苗归圃时要剪去全部叶片，春季和秋后进行苗木归圃时，要将入圃苗适当短截，去掉部分枣头和2次枝，使养分集中，一般自根颈上部5～8厘米处断截。栽植前，应把根蘖苗分级，按大小苗分开栽植，以便于管理，入圃前，可将根蘖苗根系浸水1～2天或用刺激生根的生长调节剂处理，以提高成活率。栽植的株行距一般为20厘米×60厘米，栽后及时浇水，尤其是夏季起苗栽植，要边栽边浇水，栽后半个月内要每隔1～3天浇水1次，提高苗木成活率的关键是水分，一定要注意墒情，及时灌水，此外，要及时追肥，中耕除草，除萌蘖，一般在圃内培养1～2年即可出圃。

枣树嫁接时间和方法

枣树一般在舂季的三月份至秋季的九月份都可以嫁接，嫁接枣树有四种方法，第一种是劈接，适合在嫁接初期使用，第二种是皮下接法，适宜任何时间使用，第三种是腹接法，适宜在后期使用，第四种是芽接法，适宜在春夏季节交替时使用。

嫁接时间

枣树一般在春季的三月份至秋季的九月份之间都可以嫁接，具体的嫁接时间还要根据当地的生态环境、天气情况和不同的嫁接方法进行调整，其中在四月份至五月份时，枣树嫁接的成活率最高，因此时的温度和湿度最利于其成长。

劈接法

使用劈接法嫁接枣树，可以在三月份至四月份之间进行。首先要挑选出一根无病害且长势良好的插穗，再用工具将准备好的大型砧木截断一层，然后用小刀在砧木断口中心划出一个切口，最后将插穗插入砧木的切口中用塑料将枣树包裹住即可。

皮下接法

使用皮下接法嫁接枣树，可以在四月份至五月份间进行。首先要用剪刀将插穗底部剪成一个斜切面，再将其沿着砧木的切口斜向下插入，注意不要将插穗全部插入进去，需要露出一点插穗伤口，促进枣树的创口快速愈合。

腹接法

腹接法是所有嫁接法中最简单的一个方法，使用腹接法嫁接枣树，可以在五月份至六月份时进行，用工具在嫁接果树上切—一个略大的竖切面，再将插穗的下端斜切口靠近果树上的切口，然后用薄膜把枣树缠紧即可。

病害防治

枣树病虫害主要有枣锈病、枣疯病、缩果病、炭疽病、轮纹病、褐腐病、苦痘病、枣瘿蚊、枣粘虫、枣步曲、介壳虫、蝽象、叶壁虱、红蜘蛛、刺蛾等。

综合

加强枣园管理，合理修剪，增强树势，雨季及时排水，防止果园过湿。晚秋要彻底清除落叶，并集中烧毁。

药剂

病害

枣疯病用枣疯1号、枣疯2号树干注液，可使病树当年治愈，二年结枣。缩果病定期喷施复方枣红宝，可使缩果病发生率由80%以上降到15%以下。其他病害在发芽前全园树上树下喷5波美度石硫合剂，6月中下旬打一遍粉锈宁或甲基托布津，7月上旬每15天-20天喷一次代森锰锌、萎锈灵、粉锈宁乳油，共2次-3次，7月下旬，喷一次波尔多液，其他病害即可控制。

虫害

枣瘿蚊在春天发芽后要在卷叶前用敌敌畏加灭幼脲防治。在第一代发生后的第10天再普遍喷药一次，即可控制以后几代的发生。介壳虫在麦收前后，刚孵化出的幼虫从母体爬出，蜡壳尚未分泌蜡质的关键时期用氧化乐果防治。枣蝽象发生时用敌杀死乳油防治。枣步曲及刺蛾发生时用菊酯类农药防治。天牛在7-10月间，用小铁铲刨去根颈四周表土，找到天牛虫孔，用注射器向虫孔内注入敌敌畏乳剂或菊酯类农药，并用泥土堵住虫孔，即可杀灭天牛幼虫。

枣的功效和作用

经济价值

常可以制成蜜枣、红枣、熏枣、黑枣、酒枣及牙枣等蜜饯和果脯，还可以作枣泥、枣面、枣酒、枣醋等，为食品工业原料。树可供雕刻，制车、造船、作乐器。中国红枣最高年产量为36.8万吨，每年中国的红枣及系列加工制品大量出口，发展经济增进贸易。

食用价值

可供鲜食，枣的果实味甜，含有丰富的维生素C、P。枣可以说是一种非常好的水果，吃枣可以补血、降压、增强人体免疫力。同时，枣里还含有大量的维生素、多种微量元素和糖分，研究表明，它对保肝护肝，镇静安神还有一定的功效。

鲜枣维生素含量更丰富，但是它有时令性，不能经常买到，而且多吃可能伤害消化功能。干枣虽然维生素含量下降，但铁含量升高，而且其营养更易吸收。

药用价值

枣可供药用，有养胃、健脾、益血、滋补、强身之效，枣仁和根均可入药，枣仁可以安神，为重要药品之一。枣树叶、花、果、皮、根、刺及木材均可入药。近代化学分析表明，尤其是枣果，含有人体所需18种氨基酸，维生素A、B1、B2、C、E、P和烟酸，尤其是维生素C、维生素P极为丰富，具有“天然维生素丸”之称，医药价值为中国研究最早、应用最广。

【性味】味甘；性温。

【功效】具有补脾胃，益气血，安心神，调营卫，和药性的功效。

【功能主治】脾胃虚弱、气血不足、食少便溏、倦怠乏力、心悸失眠、妇人脏躁、营卫不和等证。

园林价值

枣树枝梗劲拔，翠叶垂荫，朱实累累。宜在庭园、路旁散植或成片栽植，亦是结合生产的好树种。其老根古干可作树桩盆景。

枣林有防风，固沙、降低风速、调节气温、防止和减轻干热风危害的作用，对间作物生长影响颇大。枣树作为防风林的文字记载，最早出现于《神异经》中：“北方荒中有枣林，高五十丈，敷张枝条，数里余，疾风不能偃、雷电不能催。”描写了枣树林带的规模和作用。据河南新郑枣树科学研究观测，农枣间作降低风速20-62%，气温降低1.2℃-5.8℃，提高在所温度0.5%-11.3%，土壤含水率提高4.5%-5.1%，蒸发减少8%-44.7%，枣树不仅能在瘠薄土壤中生长，而且耐盐碱（含盐碱<0.3%）。