概述

鰤鱼或五条鰤（学名：Seriola quinqueradiata），又名青甘鱼、平安鱼、油甘鱼，广东又叫蕃薯仔.分布于台湾、日本附近海域还有我国南海海域. 鰤鱼在日本有100种以上的名字。在台湾则是被称为青甘鰺或青甘。

鰤鱼是属於一种温水性鱼类。

鰤鱼，中国也叫黄甘鱼，是鲈形目鯵科的一种中型海鱼，它外观最大的特点就是黑色眼影和身体上那条贯穿头尾的黄色带子。鰤鱼肉质甜美，脂膏丰腴，口即能融化在舌尖之上，是日料里的顶级食材。

生活环境

鰤鱼对盐度的适应范围为16‰-34‰，最宜范围为20‰-25‰。鰤鱼对高盐度的适应能力较强，对低盐度的适应能力较差，当盐度低于16‰时，就会死亡。水温范围在20℃-30℃时，鱼生长很快，但水温低于15℃时，则停止生长，当水温低于10℃时，鱼便死亡。

鰤鱼是日本富山的名产，日本人似乎特别钟情于鰤鱼。在日本，鰤鱼从幼鱼长到成鱼的过程中，其每长大一点，就换一个名字，光是笔者知道的就有7个之多。考其名字的原意，大概是从形体变化而来，诸如：小毛鱼、牛头怪、长得快、铁头之类。只有鰤鱼长到10公斤以上，才能称它的正式名字--“出世鱼”。日语里“出世”的意思和中国话的“加官进爵”差不多，这大概也是人们喜欢它的理由之一。

生活习性

鰤鱼自春季至夏季由南向北洄游，自秋季至冬季由北往南回游。产卵期在东海区为2～3月，在日本的九州和四国岛周围海域为3～5月。卵浮性，直径1.15～1.44毫米，刚孵出的仔鱼全长3.5毫米，大量出现在水温19～21℃和氯度为1.91%～1.93%的水域中。仔鱼一般随着黑潮及其支流向北漂流，并集中在海洋锋区，常附着在随波逐流的海藻上。当鰤鱼长至15厘米时，离开漂流的海藻，营自由游泳生活。4厘米以下的鰤鱼主要摄食哲水蚤之类的桡足类及甲壳动物，随着生长，开始摄食幼鱼和其他小鱼类。长至15厘米，则以沙丁鱼、鲭、乌贼等为食。鰤鱼的寿命为7岁，最大个体为96厘米，体重13公斤。

鰤鱼是一种回游鱼，两岁以下只是短距离洄游，但在第三年成为成鱼后，便开始长距离的洄游。鱼群在秋冬时候，从北海道南下产卵，共分成两支队伍，一支从太平洋 沿岸南下，另一支沿着日本海沿岸往东海洄游。第二支所经过的日本海秋冬环境十分恶劣、经常波涛汹涌、电闪雷鸣，受到惊吓的鱼儿会吃下足够食物，然后不再进 食，潜至深海洄游。这一支鰤鱼因常常与海浪搏斗，肉质紧实，同时为了抵御寒冷，鱼身上积累了相当厚的脂肪。因此与第一路南下的鰤鱼相比，第二路鰤鱼的品质 非常高，肉质异常甜美，脂膏丰腴，含油量非常大。在此时便被称作“寒鰤鱼”。

人工养殖

鰤鱼的主要养殖方式为海水网箱养殖，一般养殖1到2年即应该收获，这时经济效益最好　目前人工繁殖技术已解决。鰤鱼的网箱养殖最早起源于日本。近几年中国粤、闽、浙几省沿海陆续进行鰤鱼养殖。养殖周期为2年，5月将苗种放入网箱，养殖密度按每平方水体放养20公斤鰤鱼为宜。随着生长，网衣的网目必须增大，依次为1、1.5、1.7、2.5、4.3和6.O厘米。鰤鱼在7～28℃水温范围内生存，生长的最适水温为24～26℃。当海水密度因大雨等从1.025降至1.015时，生长会受影响。每天投喂饵料一次。为防投饵过量，每星期可停饵1～2天。随着生长，每公斤体重需要的饵料量也随之减少。养殖的第一年，夏季饵料投喂量要大，冬季要少。养殖的第二年，夏季饵料投喂量提高至鱼体重的8%，冬季降至其体重的3%～4%。玉筋鱼、沙丁鱼、贻鱼和秋刀鱼可作为鰤鱼的饲料。投喂的饵料必须新鲜，否则，饵料腐败、脂肪氧化，鰤鱼食后会引起生理上的不正常。投喂的饵料鱼必须贮存在零下20℃以下。用冻鱼投喂前，必须先解冻。小规格的饵料鱼可以整条投喂，大规格的先切断或剁碎再投。饵料系数8左右。主要病害为诺卡氏菌病，假结核病、链球菌病等。

营养价值

鰤鱼含有丰富的DHA，即二十二碳六烯酸。DHA是人脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸。它除了能阻止胆固醇在血管壁上的沉积、预防或减轻动脉粥样硬化和冠心病的发生外，更重要的是DHA对大脑细胞有着极其重要的作用。它占了人脑脂肪的10%，对脑神经传导和突触的生长发育极为有利。实验

表明，DHA摄入充分，人脑中的DHA值升高，就能活化大脑神经细胞，改善大脑功能，提高判断能力。毫无疑问，DHA具有十分显著的健脑益智作用，是青少年增进智力、加强记忆、提高学习能力的必需营养品。鰤鱼素有“补脑神品”之誉。而科学家研究表明，DHA只存在于鱼类及少数贝类中，其他食物如大豆、奶油、植物油、猪油、蔬菜及水果等几乎都不含有DHA。因此从营养和健脑的角度来说，人们要想获得足够的DHA，最简便有效的理想途径就是多吃鰤鱼。

日本的地位

鰤鱼，是一种伴随着成长, 名字不断变换，价钱也不断上升的鱼种。这种鱼在日本有100种以上的名字。日本的鰤鱼著名产地是面向日本海的富山湾。

作为回游鱼的鰤鱼,出生于九州南端温暖海域，成群结队地游往北海道南部海域, 秋季水温下降时再游回南部海域。第二年冬天, 长成体长1米、体重10公斤的成鱼，南下产卵。此时捕捞的鰤鱼称为“寒鰤”，是最美味的。日语中一般把养殖鰤鱼(约4公斤重)叫作hamaqi, 以区别于天然的鰤鱼。

在日本全国各地，鰤鱼作为与鲑鱼齐名的除夕吃的吉利鱼而闻名。以纵贯日本中部的大地沟带为界，因喜好的鱼而分成西部的鰤鱼文化圈和东部的鲑鱼文化圈。在日本关西地区，鰤鱼是正月里不可缺少的鱼种。尤其在北陆地区，正月里或喜庆之日，餐桌上倘若缺少了鰤鱼，那么这个家庭的招待规格就会成为问题。由此可见，鰤鱼在日本人日常生活中占有怎样的位置。