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2011年，开始学习自由式滑雪，加入太浩湖地区专业滑雪队。
2012年，开始参加美国的滑雪比赛，并获得全美自由式滑雪的少年组冠军。
2019年1月27日，在2018-19赛季国际雪联世界杯意大利塞塞尔·阿尔姆站坡面障碍技巧项目的比赛中，获得金牌。6月，正式转为中国国籍。8月，在国际雪联澳大利亚/新西兰杯上，在U型场地技巧项目、坡面障碍技巧项目中，获得冠军。
2020年，在瑞士洛桑举行的青年冬季奥运会上，获得自由式滑雪U型场地技巧以及大跳台两个项目的冠军。
2021年1月，参加世界极限运动会，在U型场地技巧项目、坡面障碍技巧项目中，获得两枚金牌。3月，征战自由式滑雪世锦赛，斩获两金一铜。
2022年2月，出战北京冬奥会，在自由式滑雪女子大跳台决赛、U型场地技巧决赛中夺得金牌。
2024年3月，2023-24赛季自由式滑雪世界杯女子公园项目收官，获得总亚军。
2022年北京冬季奥运会自由式滑雪大跳台冠军。
2022年北京冬季奥运会自由式滑雪坡面障碍技巧亚军。
2022年北京冬季奥运会自由式滑雪U型场地技巧冠军。
2020年洛桑青年冬季奥运会自由式滑雪坡面障碍技巧亚军。
2020年洛桑青年冬季奥运会自由式滑雪U型场地技巧冠军。
2020年洛桑青年冬季奥运会自由式滑雪大跳台冠军。
2021年阿斯彭世界锦标赛自由式滑雪U型场地技巧冠军。
2021年阿斯彭世界锦标赛自由式滑雪坡面障碍技巧冠军。
2021年阿斯彭世界锦标赛自由式滑雪大跳台季军。
2021年阿斯彭世界极限运动会自由式滑雪U型场地技巧冠军。
2021年阿斯彭世界极限运动会自由式滑雪坡面障碍技巧冠军。
2024年阿斯彭世界极限运动会自由式滑雪U型场地技巧冠军。
她在大跳台上是新手。她所做的一切令人难以置信。（北京冬奥会自由式滑雪大跳台项目季军、瑞士选手玛蒂尔德·格雷莫德 评）
谷爱凌显然很有天赋，但这并没有掩盖她令人难以置信的职业性和努力。我合作过的有天赋的运动员实在太多了，但谷爱凌给我留下最深印象的是，她的竞争天性会让她觉得，如果她是每天练到最晚的运动员，就是一个胜利。（谷爱凌私人教练布拉德·普罗塞 评）
她用行动证明自己是史上最伟大的自由式滑雪运动员之一，成为年轻一代女孩的榜样。她敢于向男性拥有话语权的极限运动发起有力挑战，她比同龄人更加淡定、稳重，拥有不同寻常的优雅，从而实现所有目标。”（美国《时代》杂志 评）
这是自由式滑雪大跳台在本届冬奥会被列为正式比赛项目后，中国运动员的冬奥会决赛首秀。首秀夺金，未来可期！（谷爱凌夺得冬奥会大跳台冠军后，国家体育总局冬运中心 评）
