纯碱可以食用吗 碳酸钠是什么食品添加剂

一、纯碱可以食用吗

纯碱是一种化工原料，应用领域非常广泛，在日常生活中也有很多地方用到纯碱，比如制作面条、面包、馒头等，那么纯碱能食用吗？

其实，纯碱按照用途可分为工业用纯碱和食用纯碱两种，一般工业用纯碱有一定的毒性，是不能食用的；而食用纯碱就是常说的食用碱，它属于食品添加剂，可以适量食用，不过不能吃太多，不然会造成胃酸过多。

二、碳酸钠是什么食品添加剂

碳酸钠就是纯碱，它在食品领域主要是作为食品添加剂使用，属于食品疏松剂和肉类嫩化剂，它的作用是使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

按照国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，食用碱可用于发酵大米制品、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮），如做面条时，使用适量的食用碱可以增加面条的弹性和延展性，容易煮熟，吃起来爽口，滑润，可防止面条变酸，有独特的碱香味，一般使用量为0.5%~1%左右。

食用碱是可在各类食品中使用的加工助剂，如用传统老面法制作包子馒头时，需加入适量的食用碱中和发酵过程中产生的乳酸，用量为面粉重量的0.5%左右；在乳制品中的用量为0.2%~0.5%等。

三、怎么区分食用纯碱和工业纯碱

食用纯碱和工业纯碱的主要成分都是Na₂CO₃，只是在微量成分上有区别，特别是在砷含量上食用纯碱要求是很高的，而工业纯碱没有要求的。其他如盐分、烧失量、水不溶物等只是两者要求含量不一，区分的话，主要有以下几种方法：

1、大量加入清水，快溶且温度快速上升的是工业纯碱，另一个溶的慢是食用纯碱。

2、加醋起泡的是食用纯碱。

3、片状或晶体状是工业纯碱，粉末状是食用纯碱。