鳝鱼在湘西是一种非常常见的水产品，当地人常常抓捕鳝鱼回家进行烹饪。吃盘鳝，也是湘西人的喜好，无论鳝鱼大小，不用洗，不用剖，放油一炸，一把辣椒，一把盐，几个湘西汉子，又可以下几斤米酒。与其他地方不同的是，大锅盘鳝不需要对鳝鱼进行任何的处理，直接放入油锅中炸至金黄色即可，这种烹制方法保留了鳝鱼鲜美的口感和原汁原味，辣椒使得大锅盘鳝带有一种独特的辣味，让人胃口大开，盐又能提升鳝鱼的鲜味和香气，虽然是两种简单的调味品，却能将大锅盘鳝烹成人间至味。鳝鱼的食用方法也十分简单，用筷子夹住头，咬断脊柱轻轻一拉即可。

鳝鱼鸡蛋卷是来自四川德阳的传统小吃，以鳝鱼、鸡蛋作为主要原料，经油煎等工序的制作而成，成品色泽金黄，闻着有股清香味，吃起来滑润爽口、清鲜味美，老少皆宜。鳝鱼鸡蛋卷的营养价值也很高，鳝鱼和鸡蛋都是营养丰富的食材，以它们为主要原料的这道美食，还具有补中益气、养血固脱、温阳益脾等功效，是一种很好的食疗美食。

阳江传统特色美食盘龙鳝，鳝鱼肉中渗入到豆豉和蒜蓉浓郁的香味，夹起一块，还未放入口中，香味就已经扑鼻而来，因上桌菜品形似盘龙，故名“盘龙鳝”，色香味俱全。豆豉盘龙鳝选料考究，做工精细。选用野生黄鳝，鳝鱼颜色呈黑褐色，和阳江豆豉，加上红辣椒，经过泡、烫、炸、煸炒等工序炮制，口感独特，色香味俱全，深受百姓喜爱。