1983年,出演了第一部电影《月到中秋》。
1994年,与部队歌舞团队友们一起登上央视春晚的舞台,并参演电视剧《血色童心》。
1995年,为了继续拍戏,从部队转业。
1996年,考入中戏96级表演系,但为了拍摄电视剧《北方故事》,选择了退学。
1998年,由叶大鹰执导,与张国荣主演的电影《红色恋人》上映,凭借在该片中的表现,成为第22届开罗国际电影节和第五届中国电影华表奖影后。
2001年,主演的电视剧《不要和陌生人说话》首播,令她成为家喻户晓的女演员。
2001年,主演的新版《霍元甲》热播,凭借该剧获得了第二届中国电视艺术双十佳称号。
2003年,主演的都市亲情剧《让爱重来》热播,该剧被称为内地版《搭错车》,8月饰演《平安是福》,获得第21届电视金鹰奖观众喜爱的女演员奖。
2006年2月,与当时的丈夫鄢泼首次合作的《阿司匹林》上映,凭借该剧获得第十三届大学生电影节最佳女主角提名、第25届中国电影金鸡奖最佳女主角提名。
2011年1月,获评国家二级演员,此后她继续活跃在演艺一线。
2014年2月,主演的电视剧《父母爱情》热播,获得中国广播影视大奖第30届电视剧“飞天奖”优秀女演员。
2019年9月,参演的都市创业大戏《在远方》播出,凭借该剧获得第26届上海电视节白玉兰奖最佳女配角提名。
2022年,主演的爱奇艺迷雾剧场作品《回来的女儿》播出,饰演的“妈妈”廖穗芳颠覆了她以往柔弱的形象,她的很多表情都让人感到“毛骨悚然”,引起广泛讨论。
《六姊妹》《回来的女儿》《在远方》《父母爱情》《不要和陌生人说话》《血色童心》等。
《推拿》《酱园弄·悬案》《平原上的火焰》《阿斯匹林》《红色恋人》《月到中秋》等。
1998年,凭借《红色恋人》获得第22届开罗国际电影节最佳女演员。
1999年,凭借《红色恋人》获得第5届中国电影华表奖优秀女演员 。
2003年,凭借《让爱重来》获得第21届中国电视金鹰奖观众喜爱的女演员。
2014年,凭借《父母爱情》获得第20届上海电视节白玉兰奖最佳女主角。
2015年,凭借《推拿》获得第15届华语电影传媒大奖最佳女配角。
2015年,凭借《父母爱情》获得第30届中国电视剧飞天奖优秀女演员奖。
2025年,凭借《六姊妹》第五届新时代国际电视节斑彩螺奖新时代最佳女主角。
梅婷说话总是慢条斯理,声音忽强忽弱随着她的情绪起伏,说话时她会思考一下,但仍然没有条理地随着感觉走。她的幸福、她的快乐或是她的烦躁、她的不满都明明白白地写在脸上、透在她的语气里。(北京青年报 评)
梅婷很小资,偏文艺,喜欢喝咖啡,吃面包,有时还喝点葡萄酒,品味和生活标准比较像剧里的安杰。(郭涛 评)