山西农业大学始建于1907年创办的私立铭贤学堂，后发展为私立铭贤农工专科学校、私立铭贤学院；1951年改私立为公办，成立山西农学院；1979年更名为山西农业大学，成为改革开放初全国99所重点大学之一。学校是国内著名高等农业学府，教育部本科教学评估优秀高校，山西省政府与农业农村部共建高校，全国首批深化创新创业教育改革示范高校，国家中西部基础能力建设入选高校。

学校现有太谷校区和太原龙城校区以及遍布全省各地的研究机构，其中，教学单位22个，直属科研院所（中心）20个。学科专业涵盖了农学、理学、工学、经济学、管理学、文学、法学、艺术学等门类，初步构建了以农科为核心、向上游生物学科和下游食品学科双向延伸、其他相关学科为支撑的学科体系。现有国家重点（培育）学科——动物遗传育种与繁殖，农业工程、作物学、园艺学、农业资源与环境、植物保护、畜牧学、兽医学、林学、草学等省级重点学科，植物学与动物学、农业科学、环境与生态科学等学科进入ESI全球前1%。

学校建设有国家高粱产业技术创新战略联盟、黄土高原东部旱作节水技术国家地方联合工程实验室、退化土壤改良与新型肥料研发国家地方联合工程研究中心、园艺植物脱毒与繁育技术国家地方联合工程研究中心、黄土高原特色作物优质高效生产省部共建协同创新中心、国家枣葡萄种质资源圃（太谷）、国家特色杂粮作物种质资源中期库（太原）、国家功能杂粮技术创新中心等国家级平台，以及农业农村部学科群重点实验室、省重点实验室、省“1331工程”创新平台等省部级平台（基地、资质）。

1907年，孔祥熙先生创办的私立铭贤学堂。

1937年，七七事变后，学校被迫南迁，1939年辗转到达四川金堂县。

1940年，国民政府教育部批准立案，成立铭贤农工专科。

1943年，改建为铭贤学院，由专科改为本科，学系由3个扩大到8个。

1947年，铭贤学院由金堂迁往成都办学。

1950年11月，铭贤学院迁返山西太谷原铭贤学堂旧址。

1951年10月1日，山西省人民政府接管了铭贤学院，改私立为公办，正式成立山西农学院。1971年山西农业劳动大学归并该院。

1979年7月27日，经国务院批准大寨农学院并入山西农学院，同年山西农学院更名为山西农业大学，被列为全国重点高等学校。此后，山西省人民政府批准撤销雁北、运城农学院，将其并入山西农业大学。

2019年10月，山西省委省政府决定，山西农业大学和山西省农业科学院合署改革，成立新的山西农业大学。

2020年10月，山西农业大学草业学院揭牌成立。

2022年6月17日，山西农业大学阳泉富硒产业研究院揭牌成立。

2023年4月，山西农业大学左权核桃产业研究院揭牌成立；5月18日，山西农业大学安全应急学院揭牌仪式举行。6月9日，山西农业大学河曲特优农业产业发展研究院在河曲县举行揭牌仪式。

2024年4月3日，山西农业大学阳曲城郊农业产业研究院成立并揭牌。10月17日，山西农业大学产业研究院联盟成立。10月24日，山西农业大学（大宁）苹果产业研究院挂牌成立。11月27日下午，山西农业大学中法葡萄酒国际产业学院签约成立。

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