豆制品消泡剂是什么 豆制品消泡剂用量标准是多少

一、豆制品消泡剂是什么

豆制品消泡剂，是指生产豆制品时加入的食品消泡剂，属于复合消泡剂，是专为食品加工行业消泡设计的，具有不影响产品口感、消泡迅速、抑泡持久、消泡效率可达96%-98%等优势。

豆制品生产过程中，之所以要添加消泡剂，是因为黄豆中含有一种天然的皂素，会让豆制品在制作过程中，会出现大量的泡沫，再加上豆腐本身就含有大量的蛋白质，更容易让泡沫趋于稳定，久久不能消散；这些泡沫会影响豆制品的口感，过去传统的方法是“撇沫”，但这样效率太低，在工业化时代，为了保证豆制品的质量，也为了降低豆制品的制作难度，许多厂商在磨浆的过程中会加入消泡剂。

二、豆制品消泡剂是添加剂吗

是的。

豆制品生产过程中是允许加入适量食品用消泡剂的，这种属于食品添加剂，一般是由食品乳化剂、碳酸钙、磷脂等组成的，主要被允许使用的食用消泡剂大致包括硬脂酸三乙醇胺、十八醇硬脂酸酯和硬脂酸铝复配物等。

三、豆制品消泡剂用量标准是多少

在豆制品的制作过程中，为了减少泡沫，增加豆制品的出率和质量，现在一般用的是复合豆制品消泡剂，不过需要注意的是，作为食品添加剂，豆制品消泡剂的用量是有规定的。

按照我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，豆制品生产过程中，添加的消泡剂不得超过1.6g/kg。