白酒设备的操作方法 白酒设备使用注意事项有哪些

一、白酒设备的操作方法

白酒设备的操作方法主要包括以下几个方面：酒精发酵设备、蒸馏设备、陈酿设备等。下面将对这些设备的操作步骤逐一进行详细说明。

1、酒精发酵设备的操作方法

（1）准备工作：首先要准备好发酵罐、酵母等材料，确保酒精发酵设备的清洁。

（2）加入原料：将待发酵的原料如大米、小麦等放入发酵罐中，根据酿造要求进行投料。

（3）添加酵母：将活性酵母按照一定的比例添加到发酵罐中，用于催化原料中的糖分转化为酒精和二氧化碳。

（4）搅拌均匀：使用搅拌器对原料和酵母进行充分混合，确保发酵过程中的反应均匀进行。

（5）发酵控制：将发酵罐盖好，使用恒温装置控制发酵室内的温度，并保持适宜的湿度，以利于酵母发酵。

2、蒸馏设备的操作方法

（1）准备工作：首先要进行蒸馏设备的清洁消毒工作，确保操作过程卫生安全。

（2）加热操作：将发酵好的液体原料倒入蒸馏设备的蒸馏锅中，将加热源开启，逐渐升温至适宜的蒸馏温度。

（3）蒸馏操作：随着温度升高，蒸馏锅中的原料开始蒸发，经过冷凝后在蒸馏管中收集，划分为酒精和水两部分。

（4）分馏操作：利用蒸馏设备的分馏塔进行酒精和水的分离，通过不同的沸点和挥发性来达到分离效果。

（5）收集产物：将分离后的酒精收集存储，同时注意收集浓度适中的酒精，避免产生过度浓烈的酒体。

3、陈酿设备的操作方法

（1）准备容器：根据需要将蒸馏好的酒精倒入陈酿容器中，可以选择木桶、瓷缸等进行陈酿。

（2）控制条件：陈酿过程中，需要控制陈酿环境的温度、湿度和光照等，确保陈酿过程中的微生物反应和化学反应能够正常进行。

（3）时间把控：根据不同的酒体和陈酿要求，控制陈酿时间的长短，一般会有数月到数年的陈酿周期。

（4）保管护理：在陈酿过程中，定期检查酒体的变化情况，同时保持陈酿容器的密封性，防止外界的氧化和污染对酒体的影响。

（5）陈酿后处理：当陈酿达到预期效果后，可以对酒体进行过滤、调配、勾兑等后续处理工作，以提升酒的质量和口感。

二、白酒设备使用注意事项有哪些

1、新买设备安装前必须要彻底消毒

白酒酿酒设备买回来之后在安装前必须要用清水对设备进行彻底的清洗消毒，保证酿酒过程的基础安全性。

2、酿酒设备使用前用蒸汽灭菌消毒

安装前的一次消毒远远不够，我们在使用白酒酿酒设备之前还需要做一次消毒。

3、蒸酒过程中随时观察蒸汽柜水位

蒸酒之前应当将蒸汽柜内的水加至规定高度水位线，并在蒸馏的过程中随时检查水位管中的水是否低于低水位线，如果发现水位快要接近低水位时应当减小火力，及时向炉中加水。

4、蒸汽柜避免无水空烧

有的时候大意了，蒸汽柜的水分已经被烧完，这个时候会出现无水空烧的情况，这样不仅对设备是极大地损耗，而且可能引发火灾。所以，大家千万要注意这一点。

5、蒸酒之后必须要进行排水排糟清洗设备

要养成一个良好的习惯：每次蒸完酒之后必须要进行排水排糟，并对设备进行及时的清洗，以免造成设备堵塞，不利于下一次使用。

6、白酒蒸馏时需掌握火候

在整个酿酒的过程中，较为关键的一点就是蒸馏这一步，经过发酵后的曲种需要上锅蒸馏，然而，蒸馏可是一个技术活，很多酿酒师没有把握好蒸酒时的火候导致酒的品质差的例子比比皆是，由于现在的陕西白酒酿酒设备采用的是新型加热方式，不同于传统酿酒方法中的直接加热，因此可以减少酿酒过程中的糊锅概率，对于蒸馏时的技术要求也没有那么高了。