酸奶机可以做纳豆吗 自家纳豆的制作方法

酸奶机可以做纳豆吗 自家纳豆的制作方法

有些厂家为了增加酸奶机销售，声称酸奶机可以做纳豆。其实，酸奶机只适合做酸奶，因为酸奶中的乳酸菌与纳豆中的纳豆菌有完全相反的生长特性。

酸奶中的乳酸菌是厌氧菌，生长环境不能有氧气，要密封发酵。纳豆菌是好氧菌，生长需要有充足的氧气，发酵过程必须通风，还要有足够的湿度。酸奶菌生长温度是38度以下，纳豆菌最佳生长温度是40度。

大多数酸奶机只能简单加热，不具备温度控制系统，且功率小，温度低。纳豆机不仅要求具有加热和温度控制系统，关键是必须在纳豆生长过程中保持空气湿度，并保持发酵室有充足的氧气。

纳豆工坊纳豆机是专门为家庭设计生产的专用机器，通风效果好，恒温41℃-42℃，保湿，豆子不干皮，是家庭制作纳豆的必备工具。有了纳豆机，您可以不用再服用纳豆胶囊，自制的纳豆同样具有溶栓、降低血脂、平衡血糖、瘦身、美容、改善睡眠的功效。

自家纳豆的制作方法

① 〔大豆的清洗与挑选〕

挑拣并去除异物、虫眼豆、未熟豆、表皮划伤豆。

清洗时，要注意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要轻轻地洗。

② 〔大豆的浸泡〕

将110g生大豆放进容器，加350cc的水浸泡（浸泡用水大概是黄豆的三倍），充分浸泡12～15个小时（夏天十个小时左右）。

注意：※浸泡大豆，使之膨胀为原来的2倍大。

※浸泡时注意避开阳光直射，高温多湿场所。

③ 〔拌料 〕

浸泡后的大豆，用篦子等工具，将水控干。

舀三勺纳豆菌培养基（2勺糖和1勺味精）倒入浸泡洗净后的豆子中，搅拌均匀。

④ 〔蒸熟〕

上压力锅大火蒸5分钟,小火40分钟左右。或用普通锅蒸煮，可稍微加长时间。

注意：

※为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸熟。

※煮豆用水，必须为新换的水，不能直接用泡豆水蒸煮??

※蒸豆或煮豆时，豆熟透的程度为能用手轻轻捻碎大豆，但豆子是整颗的为准。

⑤ 〔纳豆菌的接种〕

趁热将蒸煮好的大豆移至酸奶机内胆中，打开一粒纳豆菌胶囊，用一点点冷开水溶开，倒入蒸好的豆子中，用无菌筷或勺充分搅拌均匀，盖上湿纱布，（防止发酵时水滴落入纳豆），放入酸奶机中，内胆的盖子不用盖，盖上机子外面的盖子。

注意：※蒸熟的黄豆温度不要太高，温度太高会杀死纳豆菌

注意：※如果大豆在分装过程中散落容器外，请不要再装入容器，以免带进杂菌或细菌。

⑥ 〔发酵〕

打开酸奶机电源，保温40℃左右，恒温保持16-24个小时进行充分发酵（夏季发酵时间大约为16-20个小时），发酵时间由个人而定，标准为纳豆搅拌一下能拉出很多丝。

注意：※因为纳豆菌是需氧菌，所以在发酵时不要盖酸奶机内盖，外盖也要保持透气，以保证空气的进入，

※温度过高或者过低，不能很好保持湿度，纳豆菌的繁殖就会变得非常迟钝）

⑦〔后熟〕

发酵完成后，将纳豆放进冰箱内冷藏一晚，进行熟成，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。如果一周吃不完放入冰箱冷冻层，吃前要先放入冷藏层解冻。

注意事项

※心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。

※制作纳豆时要在卫生环境下进行制作，以免细菌、杂菌的产生。、※杀菌方法：用开水杀菌即可，注意不要烫伤。

如果您是第一次吃纳豆请注意：

1、纳豆属于纳豆菌发酵食品，许多人不喜欢纳豆发酵中产生的臭苦味及黏丝，但由于纳豆有很高的营养价值，冲着身体健康, 也会通过调味慢慢爱上纳豆。（纳豆菌是有益菌，每1克纳豆大约有10亿个左右的纳豆菌）

2、鲜纳豆是极小粒黄豆做的，黑纳豆是黑豆做的。原料采用东北小粒有机黄豆（有机食品能量很高），菌种非常好，发酵工艺讲究，口味保证纯正。很多日本回来的朋友都评价正宗。

3、黑纳豆味道被较清淡，没有黄纳豆那么冲（苦臭味），黑纳豆最好别调酱油吃，不对味！黑纳豆最适合做甜味?

4、老人吃黄的好，纳豆激酶更丰富。如果老人怕凉也可以调温水（40~50度）喝下，加点蜂蜜或木糖醇，黄纳豆甜的也很好吃：）

5、冷冻储存（8个月以上）冷藏7~10天没问题。通常是提前拿出几盒放在冷藏里，以便随时吃方便。还可以在微波炉里解冻10秒左右就松动了，注意：别时间太长以免破坏营养！