一、福州茉莉花茶的品质特征
优质福州茉莉花茶条索紧细匀整，形如银针，白毫显露，色泽乌绿油润，呈现"乌绿显毫"的独特外观。茶叶洁净无杂质，不含花片和梗末，匀整度高。
其香气鲜灵持久，带有明显的茉莉鲜花香，清新自然。香气浓郁醇厚，耐嗅耐泡，多次冲泡仍保持悠长余香。香气纯正无杂，杜绝闷浊味等不良气息。
冲泡后汤色黄绿明亮，清澈透亮，久置不易变色。滋味醇厚鲜爽，回味清甜，茶香与花香完美融合，形成独特的"冰糖甜香"。叶底嫩匀柔软，芽头肥壮，色泽黄绿匀亮，完整无碎。
二、福州茉莉花茶的制作工艺
茶坯需先经复火干燥，将含水率降至4%-4.5%，再摊凉冷却至略高于室温。茉莉鲜花在晴日下午采摘，经"伺花"过程促进开放，通过反复堆摊调节花温，待开放率达60%以上时筛花分级。
窨制时按茶坯等级确定配花量，待鲜花开放率达80%以上立即付窨。采用层叠法拌和，使茶坯充分吸收花香。窨制过程中需密切监控堆温，超过38℃时需通花散热。
窨制10-12小时后及时起花分离，随后进行烘焙干燥，控制温度在90-110℃之间。提花时选用优质大号花，用花量5%-10%，时间6-8小时。最后经匀堆、检验后装箱密封。
