发面添加小苏打能让发出来的面更蓬松，口感更好，一般有中式和西式两种方法，发面时还要注意小苏打的添加比例、溶水温度等方面，才能让发出的面更好。小苏打发面一般会搭配塔塔粉等酸性材料一起，单纯只用小苏打的话虽然也能发面，但难度更大，而且需要添加更多苏打粉，可能影响成品的外观和口感。下面一起来了解一下小苏打发面的知识吧。

小苏打是家庭常用的一种食品添加剂，可以做面食，也可以用来清洁物品，非常好用，而且价格也比较便宜，日用的食用小苏打通常只要几块钱一包，医用小苏打稍微贵一些，大概十几元一袋，购买食用小苏打可以在便利店、超市买到，医用小苏打就要去药店或医院，或者网购也可以。购买小苏打的时候，先要确定自己要买哪种小苏打，然后注意看包装，选正规产品。下面一起来了解一下小苏打在哪里买吧。

小苏打在生活中，常见的作用就是作为食品添加剂，在发面的时候添加到面粉里，因为小苏打是碳酸氢钠，会反应生成二氧化碳，让面团产生细密蓬松的气孔，做出来的食品更好吃，因此做包子或者蒸馒头的时候，都会添加一些苏打粉。不过需要注意的是，苏打粉做包子或馒头都不能加太多，与面粉保持1：100的比例是比较合适的，不然加太多会导致包子馒头发黄，虽然也能吃，但口感不太好，而且吃多了容易消化不良。

经常做烘焙的人都知道，苏打粉和碱粉这两种东西在烘焙和烹饪中超级常见，但它们的区别却常常让人混淆。面碱和苏打粉有什么区别？小苏打是碳酸氢钠，而食用碱主要是由碳酸钠构成，食用碱的碱性更强，特别适合面食制作，小苏打呢，虽然也能用于面食制作，但由于其碱性较弱，更适用于发酵类面食的制作。了解它们的差别之后是不是就对于烘焙更得心应手了呢。

小苏打和泡打粉是两种不同的发酵粉，它们的外观、用途、原理方面有一定的相似，不过在成分、酸碱性、发酵方式、适用食品等方面有明显的区别，小苏打是单一的化学物质，而泡打粉是添加了小苏打的复合膨松剂。一般来说，制作面食的时候，要看食谱要求用小苏打还是泡打粉，二者不可交替使用，不然很容易导致成品不蓬松或口感差。下面一起来了解一下苏打粉和泡打粉的区别吧。