面包糠
一、面包糠是什么东西
面包糠是一种广泛使用的食品添加辅料，用于油炸食品表面，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等，其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来。
面包糠一般用于油炸及油煎食品，其主要作用是起到缓解食品被炸焦的作用。由于其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。一般情况下质地亮白的为上品，发黄或棕色的多是土法制作，并且带进了面包的皮，这样的劣质品极易在操作时炸焦而味道发苦。
二、面包糠可以做什么美食
1、面包糠最基本的用法就是在做各类油炸食物时使用：将鸡蛋分离，只使用蛋清；将要炸的食物在蛋清中浸一下；再在外层包裹上足量的面包糠，就可以下锅炸制了；待外层微微变黄后再炸至金黄色即可。
2、在制作家常四喜丸子时也可以使用面包糠。将选用搅拌好的瘦猪肉馅和面包糠混合搅拌均匀，再加入其他适量的调味料，揉成大小相等的丸子，即可制作。
3、在各类点心上也可以用面包糠，在使用前要在点心外粘上少许蛋清，这样才能将面包糠很好的包裹在点心外。
三、面包糠的做法
1、面包糠炸香蕉
用料：香蕉（青黄色）2根，面粉适量，面包糠适量，鸡蛋黄1个，蜂蜜随意，冰淇淋随意。
步骤：
（1）香蕉去皮，各切成2半。（不要太熟了，皮呈青黄色最好）
（2）蛋黄打散备用。
（3）适量的面包糠放较大平盘。（小编用的是橙色面包糠，白的也行只是颜色较浅而已）
（4）适量的面粉。
（5）先把香蕉沾上一层面粉以容易裹上蛋液。
（6）再裹一层蛋黄液。
（7）均匀滴裹住整个香蕉。
（8）平底锅放少许油，用小火慢慢滴把香蕉煎至两面金黄微焦即可。
（9）煎好的【法式煎香蕉】。
（10）吃时可淋少许蜂蜜在香蕉上（小编觉得香蕉已够甜，所以没淋，个人喜欢吧！），再配上自己喜欢的冰淇淋。
2、无油炸鸡翅
用料：鸡翅（中）适量，面包糠适量。
步骤：
（1）将鸡翅腌制20分钟。
（2）在腌制到的鸡翅均匀裹上一层面包糠，备用。
（3）在盘子上横竖摆一些筷子做成一个支架。
（4）在支架上放上鸡翅。
（5）微波炉中高火5分钟即可。
3、面包糠炸鸡腿
用料：鸡腿、面粉、鸡蛋、面包糠、葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、蚝油、五香粉。
步骤：
1、把需要的材料全部准备好，鸡腿10个、葱适量、大蒜适量、料酒1勺、盐1勺、生抽两勺、蚝油1勺、白糖1勺、五香粉1勺、面粉1碗、鸡蛋2个、面包糠1碗。鸡腿洗净后清水浸泡1小时去除血水，表面划几刀以便腌制时入味，葱姜蒜切末备用。
2、鸡腿处理好之后放入盆中，依次加入料酒、生抽、蚝油、盐、糖、五香粉、大蒜末和葱花，搅拌均匀，腌制1个小时。
3、鸡腿腌好后，先裹上一层面粉。
4、再裹上一层鸡蛋液。
5、最后裹上一层品牌面包糠。
6、全部裹好后放入预热好的空气炸锅中，调到200度炸15分钟即可。
小窍门：
1、鸡腿腌制的时间尽量长一些，这样里面的肉才会更入味。
2、在炸的过程中，期间多翻几次面，这样受热才均匀。
3、小编用的是空气炸锅，这样炸出来的鸡腿不会太油腻，如果没有的朋友可以用油锅代替，但是一定要注意用小火慢炸，不然面包糠很容易炸糊。
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