依海

福州依海肉燕源自清代同治年间即1869年，源于福州人王世统在台江区海防前延平路（即现在后洲台江区与白马南路大庙新村）开设的“聚记清水肉燕店”；后王世统的独生女儿出嫁后，承继父业，1910年也在台江区海防前延平路48号即聚记肉燕店对面又开了一家“聚利肉燕店”，生意兴隆。1929年，其18岁儿子陈依海独自掌管了“聚利肉燕店”，并传承了肉燕制作技艺。1989年陈依海将这家老铺以及依海肉燕制作技艺传给儿子陈彪打理，之后陈彪将店名注册为“福州依海肉燕老铺”。至此，依海肉燕制作技艺世代相传，跨越三个世纪，成为家喻户晓响誉海内外的百年食品制作技艺。

依海肉燕制作技艺传承百年的工艺主要是选用新鲜原料猪后腿肉，采用人工槌打的方式，经过拍、压、碾、擀、拂、扫、折、切等十几道精细工序，制作出薄如纸、色如玉的肉燕。

槌肉的技巧在于掌握一定槌肉的节奏，用巧劲精准打到猪肉的纤维上，破坏肉的纤维结构使其筋肉融合从而更筋道。其次匠人既要辨别原辅材料（猪肉、地瓜粉）的好坏，还要根据一年四季天气的变化调整原辅材料用量的比例。在制作燕皮过程中，师傅通过手感受肉胚的湿润程度从而针对不同部位的肉调整洒粉的厚薄及压皮的力度。反复如此方能制作出口感淳香的肉燕。